miercuri, 27 iulie 2016

Inghetata cu mure „Red velvet”



Seducatoare, voluptoasa, catifelata, parfumata fin!
Decadenta pura!
Descriu cea mai noua inghetata din palmares: inghetata de mure, pe care, sugestiv, m-am gindit sa o numesc „Red velvet”.
Numele sau intrigant se refera in parte la textura neteda si cremoasa, si partial la culoarea rosie senzuala, care se realizeaza in cele mai multe retete prin adaugarea colorantului alimentar  rosu, dar nu este si cazul retetei de fata.
Murele fac toata treaba!







Sint necesare urmatoarele ingrediente
- 4 oua
- 150 grame zahar tos
- 3 linguri de lapte
- 50 grame zahar gelifiant
- 100 ml apa
- 400 ml smintina de separator (orice smintina dulce pentru frisca)
- 1 plic zahar pudra cu aroma de vanilie de la Dr. Oetker
- 250 grame mure proaspete 

  
Intii separam galbenusurile celor patru oua de albusuri.
Le punem intr-un castron impreuna cu zaharul tos si laptele, amestecind putin, cit sa se dizolve zaharul.
Plasam castronul deasupra unei cratite in care fierbe apa, fara ca aceasta sa atinga fundul vasului.
Amestecam continuu pina ce compozitia se leaga intr-o crema.
Indepartam vasul de pe sursa de caldura si lasam compozitia sa se raceasca.


Adaugam un praf de sare albusurilor si le batem spuma tare.
Asezam vasul cu spuma de albusuri peste cratita in care fierbe apa si continuam sa spumam pina cind acestea se gatesc (prin incalzire pina la o temperatura suportabila pentru virful degetului), obtinind astfel o bezea elvetiana.


Intre timp, pasam murele in blender dupa care strecuram printr-o sita, asa incit sa separam pulpa fructelor de semintele acestora.


Punem intr-o cratita mica zaharul gelifiant impreuna cu apa si asezam vasul pe foc.
Il mentinem pe flacara 5 minute dupa ce a inceput sa fiarba apoi inchidem focul.
Adaugam pulpa de mure rezultata si amestecam pentru omogenizare.
Lasam sa se racoreasca.
Vom amesteca pulpa de mure usor gelifiata cu crema de ou formind baza inghetatei.
Punem treptat si spuma de albus in compozitie, incorporind-o cu miscari usoare.
Se adauga o alta cantitate de spuma numai cind prima a fost complet omogenizata in compozitie.

Procedam astfel pina adaugam toata bezeaua la crema de ou.


Pregatim frisca, amestecind smintina dulce cu continutul unui plic de zahar pudra cu aroma de vanilie pina obtinem un amestec ferm.


Ca si in cazul bezelei, adaugam treptat cantitati de frisca cremei de ou cu pulpa de mure, cu miscari usoare, pentru a pastra aerul incorporat in amestecul de smintina.
Vom obtine o compozitie aerata, usoara si ferma, pe care o vom turna in vase pentru congelator.
Se depoziteaza in congelator pentru cel putin patru ore.





O alintare a simturilor, o mingiiere aromata!

3 comentarii:

  1. puteti sa-mi spuneti, va rog, ce smantana folositi de obicei pentru frisca? ma refer la marca/denumire, pentru ca eu nu am fost multumita pana acum de niciun produs gasit in magazinele din Bucuresti. Multumesc. Cristina

    RăspundețiȘtergere
    Răspunsuri
    1. Draga mea, in primul iti rind multumesc pentru vizita.
      La intrebarea ta in legatura cu smintina pe care o folosesc trebuie sa iti spun ca folosesc doar smintina de separator.
      Smintina de separator la care fac referire este o smintina obtinuta printr-un procedeu mecanic de centrifugare, rezultind o smintina dulce datorita racirii rapide din timpul procesului de smintinire, absolut ideala pentru frisca. Smintina obtinuta prin procedee manuale are un grad ridicat de aciditate datorita imposibilitatii racirii rapide, ceea ce ii confera un gust putin acrisor, in plus este mai untoasa asa incit se taie mai repede cind incercam sa o transformam in frisca. Eu gasesc smintina de separator in piata si ii adaug doar zahar pudra vanilat Dr Oetker, dupa preferinta.
      Pot sa iti mai spun ca am incercat si smintina din comert cu 20% grasime, de la Napolact si de la Milli, cu un rezultat bun insa nu ca cel pe care il obtin folosind smintina de separator.
      Sper ca ti-am oferit toate detaliile si astept sa imi spui daca ai reusit sa gasesti ceva pe placul tau.
      O zi buna!

      Ștergere
    2. Multumesc pentru detalii. Am si eu pe cineva in piata de la care cumpar branza, unt, oua, muschiulet afumat, etc. Are si smantana. Voi intreba despre modalitatea de obtinere, sper sa fie ceea ce caut. Seara buna! Cristina

      Ștergere