Pasta de masline - Παστα ελιασ - Tapenade

Cum s-a incalzit, cum visam la vacanta!

Gindul ne zboara la plaje insorite, la nisipul matasos cu urme de pasi spalate de valurile inspumate cu gust sarat si miros de alge, la strigatul pescarusilor in survolul vigilent al intinderii de ape framintate intre taliene.

Pentru mine imaginea din vis se completeaza cu un tarm pietros, intr-un alb stralucitor scaldat de stropi turcoaz, linga care se leagana barci pescaresti cu nume sonore: Αγ. Νικολαος (Sfintul Nicolae), Καπετάν Μιχάλης (Capitan Mihalis), Καλυψώ (Calipso), etc.

O masa si doua scaune completeaza decorul sub umbra deasa a ghirlandelor de bouganvilla, asteptindu-si clientii.

Atrasi de mirosul ce razbate din bucataria tavernei pe trotuar picotesc doi ciini, siguri ca portia lor va sosi neconditionat.

Tablou autentic, mediteranean.

Completat cu o reteta simpla, din ingrediente locale, visul capata substanta olfactiva, declic ce ne aduce cu picioarele pe pamint, raminind speranta ca vacanta ce va veni ne va oferi sansa de a transpune visul in realitate.

Combinind echilibrat trei elemente cu gust sarat obtinem un aperitiv gustos care se potriveste perfect cu piinea proaspata, pesmetul sau biscuitii crocanti: Pasta de masline - Παστα ελιασ - Tapenade (produs provensal ce isi trage denumirea de la ingredientul principal: capere = tapenas).

Ne trebuie:

- 2 linguri capere, conservate

- 10 - 12 bucati anchois

- 250 grame masline kalamon

- o lingura ulei de masline - facultativ

Caperele se scurg apoi se aseaza pe o hirtie absorbanta pentru indepartarea surplusului de lichid de conservare.

Se indeparteaza simburele maslinelor practicind o taietura circulara si rasucind cele doua sectiuni in jurul axei (simburelui) in sensuri opuse.

Se pun caperele, maslinele si fileurile de anchois in vasul mixerului 

actionindu-se treapta medie de viteza a cutitului pentru 3 - 5 minute.

Daca vi se pare ca nu ati obtinut consistenta dorita - o pasta neteda, adaugati o lingura ulei de masline si mai mixati pentru inca 2 minute.

Veti obtine un delicios mezé, aromat si consistent, cu un gust cu personalitate.

* Se pastreaza intr-un vas cu inchidere ermetica pentru a impiedica oxidarea.

Panna cotta cu capsuni

Incet dar cu pasi siguri, se instaleaza vremea buna.

Florile copacilor s-au transformat in fructe.

Rasadurile leaga rod.

Spicul capata vigoare.

Cimpurile unduiesc culori schimbatoare de la ceas la ceas.

Mireasma reavana ameteste simturile deschizind larg narile.

Sorb cu nesat aerul pe un fond muzical de ciripituri vesele, urmaresc cu pleoapele mijite de prea multa lumina zborul gizelor, in frenezia renasterii naturii.

In sfirsit, este timpul capsunilor.

Tonice, remineralizante, vin la momentul potrivit oferindu-ne o doza naturala de sanatate, motiv pentru care sint denumite "cele mai gustoase medicamente".

Putin cam devreme din punctul meu de vedere pentru inghetata, vreau totusi sa imi rasfat familia cu un desert aromat, savuros, simplu de pregatit dar fin: panna cotta cu capsuni.

Cu ingrediente putine intr-un timp foarte scurt rezulta un desert delicios.

Am avut nevoie de:

- 400 ml smintina dulce (de separator)

- 200 ml lapte

- 4 linguri generoase de miere de albine

- 1 1/2 plicuri de gelatina (gelatina pudra de la D Oetker la plic de 10 grame)

- o lingurita esenta de vanilie

- 300 grame capsuni proaspete

Smintina, laptele si mierea se pun intr-un vas.

Se adauga esenta de vanilie.

Se aseaza vasul pe foc mic amestecind continuu pina se omogenizeaza ingredientele, fara sa fiarba.

Gelatina se hidrateaza cu doua - trei linguri de apa pentru cinci minute apoi se dizolva la bain-marie avind grija sa nu atinga temperatura de fierbere.

Se adauga in compozitia pregatita anterior si se amesteca energic pentru incorporare.

Se toarna amestecul in forme.

Se taie in fisii subtiri capsunile.

Se distribuie uniform in vasele cu crema.

Se acopera si se introduc la frigider pentru cel putin patru ore. 

Panna cotta capata o consistenta perfecta cu cit se pastreaza mai mult la rece asadar, formele pot fi lasate in frigider de pe o zi pe alta inainte de a fi consumat desertul.

Se decoreaza cu sirop din dulceata de capsuni si cu fructe proaspete.

Pregatiti acest desert si nu veti regreta!

Sturion la gratar cu salata a la russe

Cu pestele nu am nevoie de multe argumente ca sa il aduc pe masa noastra.
Oricind, oricum, cistiga intotdeauna competitia alegerii unui meniu.
Cu o conditie: sa fie gatit acasa.
Preferam citeva feluri simple, cu peste autohton, de apa dulce, mai ales capturi personale, insa, nu ne dam la o parte nici din fata unui peste de crescatorie daca este vorba despre o specie rara, cu carnea deosebit de gustoasa, ferma si placut aromata: sturionul.
Vorbind despre un peste tinar, avind in vedere ca in captivitate exemplarele nu ating dimensiuni spectaculoase proportionale cu virsta pestelui, acesta poate fi gatit in zeci de feluri: la gratar, fiert ori prajit, in asociere cu legume fine: sparanghel, trufe sau andive, asezonate cu sosuri de menta ori avocado, in aspic, sau potrivit linga cartofi fierti in combinatie cu mujdei de usturoi si mamaliga.
Pentru ca sintem fani ai rasolului de peste cu legume apreciind ca este o combinatie perfecta, mi-a suris ideea unei salate de legume fierte si innobilate cu o maioneza de casa linga o portie de peste fript, asa ca am ales sa pregatesc Sturion la gratar cu salata a la russe.
Perfecta alegere! O armonie de culori, texturi, arome, ce bucura simturile delicat, fin.

 

Am inceput prin a pregati pestele avind in vedere ca dupa racire carnea se leaga inchizind in fibra grasimile naturale, capatind o consistenta inchegata, zemoasa.
Am filetat intii sturionul obtinind doua fileuri generoase.

Ca sa nu se lipeasca am presarat un praf de sare pe gratar si am lasat sa se incinga bine dupa care le-am asezat pe partea cu piele, evitind astfel rasucirea si deformarea fileurilor.

Se intorc si pe partea cealalta ca sa se friga uniform.
Cind sint gata se scot intr-un vas, se stropesc cu doua linguri de ulei de masline, dupa care se acopera vasul, lasindu-se sa se raceasca.
Pina atunci pregatim salata de legume.
Pentru asta avem nevoie de urmatoarele:

Legume:

- patru morcovi noi
- doua radacini de patrunjel
- telina, 1/2 de capatina
- patru cartofi
- o conserva de 150 grame boabe de porumb dulce D'Aucy
- o conserva de 150 grame mazare boabe D'Aucy
- trei oua
Maioneza
- doua oua
- 200 ml ulei
- o lingura mustar Dijon
- zeama de la o jumatate de lamiie
- sare dupa preferinta

Se curata si se spala morcovii, patrunjelul, telina si cartofii dupa care se pun la fiert intregi, lasindu-se sa fiarba pina se inteapa usor cu furculita.

Se scurg de apa si se lasa deoparte sa se raceasca.
Fierbem un ou tare, indepartind albusul dupa fierbere, si pastram galbenusul pentru maioneza.
Se separa si galbenusul celuilalt ou de albus, adaugindu-se peste galbenusul fiert.
Adaugam zeama de lamiie, mustarul Dijon si potrivim de sare.

Omogenizam bine apoi adaugam incet uleiul amestecind continuu pina obtinem o maioneza ferma, legata.
Tocam marunt legumele fierte si racite, la fel si cele trei ouale fierte tari.

Adaugam boabele de porumb din conserva dupa ce le-am scurs bine.
Procedam la fel si cu mazarea.

Adaugam maioneza si amestecam incet pentru omogenizare.

De retinut: salata a la russe nu este acelasi lucru cu salata boeuf. Din compozitie lipseste carnea iar legumele murate se adauga facultativ, dupa preferinta si dupa zona geografica.
Se portioneaza pestele aranjndu-se pe platouri in functie de numarul de portii pe care dorim sa il obtinem, adaugam decorativ si portia de salata apoi decoram cu felii de lamiie .
Delicios! (nu incap mai multe cuvinte care sa exprime mai bine rezultatul)

Nu uitati sa asortati cu un vin alb, sec.

Spirale pizza

Ati pregatit cosul de picnic?
Nu il inchideti!
Nu este inca gata!
Lipsesc apetisantele spirale pizza pe care vi le propun si care se pregatesc intr-un timp record dar vor fi sigur apreciate.

Pregatiti la indemina:
- un pachet aluat foietaj 500 grame
- ketchup iute
- o lingura ulei de masline
- 200 grame bacon
- 200 grame brinza pecorino
- 100 grame masline kalamata fara simburi
- o lingurita seminte chimen
- o lingurita oregano
- un galbenus
- o lingurita de lapte
- sare, dupa gust

Totul va merge rapid daca veti lasa aluatul foietaj la decongelat de seara in frigider.
Restul e floare la ureche!
Se intinde aluatul pe blatul mesei si se unge din belsug cu ketchup iute peste care asezam una linga cealalta feliile de bacon.

Se rade pe razatoarea mare brinza pecorino.

Nu pierdem timpul si presaram 3/4 din cantitatea rezultata peste bacon.

Imprastiem deasupra semintele de chimen, maslinele taiate rondele dind o tusa finala cu oregano maruntit.
Stropim cu uleiul de masline apoi rasucim strins sub forma unui sul.

Cu un cutit ascutit portionam aluatul pregatit in bucati de maxim doi centimetri latime pe care le asezam intr-o tava tapetata cu hirtie de copt, luind ca baza suprafata taiata.
Se amesteca galbenusul cu un praf de sare si lingurita de lapte dupa care ungem cu ajutorul unei pensule suprafata superioara a spiralelor.
Presaram si restul de brinza pecorino apoi introducem tava in cuptorul incalzit la 220 de grade Celsius.
Vor fi gata in maxim 30 de minute insa veti sti sigur ca s-au copt cind din cupttor va razbate un miros apetisant, condimentat, iar spiralele vor fi capatat o culoare rumena.
Lipsesc citeva faze foto, pentru ca ma aflam in contratimp, insa cred ca explicatiile mele sint clare.
Sint delicioase si vor completa excelent gratarul pe care doriti sa il pregatiti in minivacanta de 1 Mai.
Timp bun sa aveti, sa petreceti cum va doriti, savurind cu placere - atunci cind foamea va va da tircoale - aperitivele pregatite.