Mini Pavlova

Prima experienta cu Pavlova, Meringue cu frisca si fructe, departe de a fi o reusita, a avut un succes neasteptat pentru mine.

Fiica mea, Alexandra, la insistentele careia mi-am luat inima in dinti si am infruntat riscul unui insucces, a fost atit de incintata incit, am promis, voi repeta experienta propunindu-mi sa depasesc emotiile stresante premergatoare pregatirii desertului.

În ciuda eleganței lor pavlovele sunt deserturi relativ simple.

Trebuie doar sa cunoasteti citeva lucruri despre pregatirea bezelei si sa tineti cont de ele atunci cind va faceti curaj si treceti la fapte.

Iată câteva sfaturi, care nu imi apartin dar pe care le-am experimentat:

Utilizați albușuri de ou vechi - chiar daca exista argumente in contra.

Si asta pentru ca, atunci cind albusurile sunt proaspete, proteinele fac ca acestea sa fie mai viscoase. Deoarece conțin mai mult dioxid de carbon, aerarea va fi mult mai dificila, rezultând o spumă cu volum mai mic. Prin eliberarea dioxidului de carbon, ce se realizeaza in timp, proteinele se relaxeaza, albusul devenind mai apos, acest lucru inlesnind procesul de spumare. Tot prin eliberarea dioxidului de carbon creste alcalinitatea albusului, acest lucru ducind la obtinerea unei instabilitati a spumei rezultate.

Motiv pentru care se recomanda adaugarea unui acid - cum ar fi otetul, pentru reducerea pH-ului, avind ca scop obtinerea unei spume stabile, cu volum maxim.

Obtineti imbatrinirea albusului prin depozitatea lui in frigider timp de o saptamina, dupa colectare. (rec. cartea lui Harold McGee - On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen)

Degresati vasul in care pregatiti spuma de ou, altfel puteti compromite bezeaua.

Adaugati progresiv zaharul, numai dupa ce prima cantitate a fost complet dizolvata. In felul acesta evitati ca, prin topirea granulelor nedizolvate, sa apara picaturi cleioase. Se recomanda folosirea zaharului extrafin sau pudra pentru rezolvarea problemei.

Se recomanda un adaos de amidon pentru a preveni lasarea spumei, care intervine datorita retinerii umezelii.

Gatiti la foc mic albusul, pastrind in acest fel toate calitatile proteinelor, favorizind digestia si eliminind posibilitatea declansarii unor alergii comune consumului de oua.

Va asigur ca respectind recomandarile de mai sus nu a fost greu sa obtin bezeaua perfecta.

Ramine doar sa adaugati un strat de frisca garnisit cu fructe si va veti afla in fata unor prajituri gratioase si seducatoare.

Avem nevoie de:

- 6 albusuri

- 250 grame zahar pudra cu aroma de vanilie Dr. Oetker

- 3 linguri rase de amidon

- o lingura de otet

- un praf de sare

- 400 ml smintina de separator (smintina dulce, grasa, pentru frisca)

- 1 plic 80 grame zahar pudra cu aroma de vanilie Dr Oetker

- 500 grame visine congelate

- 150 grame Gelifiant cu fructoză dietetic Dr Oetker

- 50 ml apa

Am scos de seara din congelator albusurile colectate anterior lasindu-le in frigider pentru decongelare.

Inainte de a trece la pregatirea bezelei preincalzim cuptorul la o temperatura de 160 de grade Celsius.

Incepem sa agitam continutul vasului in care am pus albusurile la viteza mica a telurilor, pina vom obtine virfuri moi.

Adaugam sarea

si otetul, pentru ca albusurile sa se transforme intr-o spuma tare, consistenta, pastrindu-si forma, fara sa se lase.

Urmeaza incorporarea zaharului, lingura cu lingura, urmatoarea cantitate de zahar fiind adaugata numai dupa ce prima cantitate a fost complet dizolvata.

Vom activa treapta superioara de viteza a mixerului si vom continua sa amestecam spuma de albusuri pina obtinem o bezea lucioasa si tare.

Se incorporeaza si amidonul, continuind mixarea pina la omogenizarea amestecului.

Pregatim o tava tapetind-o cu hirtie de copt apoi, ajutindu-ne de un inel de prajituri dam o forma bezelei. Rasturnam spuma de albus in interiorul inelului si nivelam usor cu o spatula, dupa care indepartam forma, obtinind un blat frumos. Procedam astfel cu toata cantitatea de spuma avind grija ca sa lasam putin loc intre blaturi (in eventualitatea ca acestea se vor mai lasa la copt).

Introducem tava in cuptor pentru aproximativ 45 de minute, lasind bezeaua sa se coaca fara a deschide usa aragazului, riscind ca aceasta sa se lase.

Dupa ce timpul de coacere a expirat lasam blaturile sa se raceasca complet in cuptor.

Atentie! O temperatura mai ridicata de coacere va duce la arderea bezelei, ceea ce ii va da un gust amarui, iar interiorul nu va ma fi nicidecum lipicios.

Pina la racirea blaturilor am pregatit frisca, amestecind smintina cu continutul unui plic de 80 grame de zahar cu aroma de vanilie de la Dr Oetker, realizind cantitatea de frisca necesara pentru ornare.

Alegind sa decorez prajiturile cu un jeleu cu visine am procedat la pregatirea acestuia, punind visinele intr-un castron si adaugind gelifiantul cu fructoza si 50 ml apa.

Am asezat vasul pe foc urmarind momentul in care continutul va incepe sa fiarba. L-am lasat sa clocoteasca timp de sase minute, apoi am oprit focul.

Se lasa la racit pina in momentul in care vom asambla totul.

Urmeaza sa dam forma finala desertului: decoram fiecare blat cu un strat consistent de frisca apoi adaugam o lingura de jeleu cu visine.

Vor fi de efect citiva stropi de sirop din jeleul de visine.

Veti avea senzatia ca muscati un bulgare pufos de zapada!

Martisoare cu drag

Am pus in ele bucuria pentru cerul senin, le-am garnisit cu razele soarelui si le-am asortat snur rasucit.

Le-am invaluit in ginduri bune, le-am mingiiat cu iubire si respect, pregatindu-le de drum.

Drumul catre suflete de om „acolo unde "iarna" s-a asternut la tample si nici caldura primaverii nu o mai poate indeparta”.

 

Kataif cu visine - καταΐφι βύσσινo

Divin, irezistibil, o finete culinara, un must-have al cataifurilor!
Cu brinza dulce cremoasa, cu fistic din belsug, insiropat abundent, cataiful este o inventie orientala a simturilor care te face sa visezi ca in povestile din „O mie si una de nopti”.
I-am adaugat putina voluptate si am obtinut extaz.
Rezultatul, o prajitura careia i se potriveste refrenul „Ma ucide ea!” - sa maninci si sa iti doresti iar, si iar, o portie, pe care sa o savurezi mijind ochii si leganindu-te senzual.

Reteta?

Una foarte simpla:

- 2 pachete fidea din cea mai fina (eu folosesc Monte Banato - am incercat si Barilla dar rezultatul nu e acelasi)

- 50 grame unt

- Zahar 300 grame

- 100 ml apa - pentru sirop

- Esenta de vanilie, cuisoare, scortisoara

- Facultativ,citeva picaturi de apa de flori de portocal

- 500 grame visine congelate (sau proaspete, in sezon)

- 150 grame Gelifiant cu fructoză dietetic - Dr. Oetker

- 100 ml apa - pentru visine

- 600 grame smintina de separator (e cea mai buna pentru frisca si o gasesc in piata oricind, in plus - e un produs absolut natural) sau orice smintina dulce pentru frisca

- Un plic zahar pudra vanilat Dr. Oetker

Cum  procedez:

Intr-o tava - nu foarte mare - asez fideaua, dupa ce in prealabil am maruntit-o (nu foarte mult).

Deasupra pun untul fisii subtiri (pe toata suprafata - puteti incerca sa il dati pe razatoarea mare direct deasupra tavii) dupa care dau la cuptor circa 15 minute (fideaua va deveni usor aramie fara sa se arda pe fundul tavii).

Intre timp prepar siropul. Intr-un vas pun zaharul, apa si cuisoarele si le dau in doua - trei clocote. La sfirsit adaug scortisoara si citeva picaturi esenta de vanilie si, daca doriti, apa de flori de portocal.

Scot fideaua din cuptor, inlatur cuisoarele din sirop si adaug siropul fierbinte peste fidea, incet ca sa cuprinda toata compozitia, apoi pun tava in cuptor si inchid focul.

In citeva minute fideaua va absorbi tot siropul si dind tava la rece compozitia se va lega sub forma unui blat.

Cit timp se raceste blatul pregatesc umplutura de visine.

Visinele se pun intr-un castron impreuna cu gelifiantul de fructoza si apa.

Se aseaza vasul pe foc urmarind momentul in care incep sa fiarba.

De cind dau in clocot se lasa pe foc aproximativ zece minute indepartind spuma formata.

Se lasa sa se racoreasca putin apoi se culeg visinele cu o spumiera distribuindu-se uniform pe suprafata blatului de kataif.

Turnam si siropul rezultat cu o lingura acoperind tot blatul.

Vor fi necesare citeva minute de repaus ca gelul sa se lege.

Pina se intimpla lucrul acesta fac frisca: pun smintina impreuna cu zaharul vanilat si bat la viteza mica nu mai mult de cinci minute.

Vom sti ca este gata cind vor aparea virfuri ferme.

Punem frisca peste prajitura fara a insista prea mult asupra aspectului dar urmarind acoperirea uniforma a acesteia.

Se decoreaza cu visine glasate, minimal, imprastiind si citiva stropi de jeleu pentru efect.

B E L E A!

Placinta cu brinza dulce, goji, merisoare si agrise

Fara „dulcegaria” momentului dar tot ca o declaratie, una pe care o fac zilnic pentru jumatatea mea, de o viata.
Ingredientul principal nu este secret si se potriveste atit in prajituri cit si in aluaturi sarate, merge adaugat in cantitati necontrolate, dind savoare romantica fiecarei clipe: afectiunea.
Merg la sigur cu o placinta, intotdeauna, dar, pentru combaterea monotoniei, adaug si ceva inedit: goji, merisoare si agrise.

Am avut nevoie de:

- un pachet de foi fine de placinta (pina acum nu m-au dezamagit cele de la Morarita)

- 500 grame brinza proaspata, de la producatorii locali selectati atent

- 4 oua, BIO

- 1 plic zahar pudra vanilat bourbon de la Dr. Oetker

- 200 grame zahar tos

- 100 ml lapte

- 100 grame amestec de goji, merisoare si agrise Jasmin

- 75 grame unt, preparat in casa din smintina dulce de separator, achizitionata de la aceiasi producatori locali.

- 2 linguri ulei

- 1 plic zahar pudra cu aroma de vanilie, Dr. Oetker

Optional: seminte de susan pentru decor.

Succesiunea operatiilor de pregatire este simpla.

Se pun ouale impreuna cu zaharul si zaharul vanilat in vasul mixerului amestecindu-se pina se topeste zaharul.

Se adauga si brinza proaspata

omogenizindu-se amestecul.

Hidratam fructele in laptele caldut pentru aproximativ zece minute dupa care turnam totul in compozitia de brinza dulce, amestecind.

Punem intr-un vas untul si uleiul si le introducem pentru 30 de secunde in cuptorul cu microunde, pina se topeste untul. Omogenizam amestecind energic pina obtinem o emulsie consistenta cu care vom unge foile de placinta.

Tapetam o tava cu hirtie pentru cuptor

si incepem sa asezam foile in straturi, cite patru pentru fiecare strat, ungind fiecare foaie cu amestecul de unt inainte de a o aseza pe urmatoarea.
Dupa primul strat de la baza turnam jumatate din compozitia de brinza distribunid-o uniform pe toata suprafata foilor.
Apoi asezam stratul intermediar de foi, unse cu unt fiecare.
Turnam si restul de amestec cu fructe, procedind ca si mai inainte pentru uniformizare.

Punem si ultimele foi in stratul final dupa care, intoarcem marginile aluatului, in asa fel incit sa sigilam compozitia in interior.

Am adaugat o lingura de lapte peste untul topit amestecind si am uns suprafata placinteti din abundenta.
Facultativ, puteti presara seminte de susan, asa cum am procedat eu.
Se coace la foc mediu pina ce capata o culoare aurie, aproximativ 45 de minute, lasindu-se sa se raceasca in cuptor, cu usa deschisa.
Se portioneaza cind este rece complet si se pudreaza cu zahar pudra cu aroma de vanilie inainte de servire.

Happy Valentine's Day! - urarea momentului :D