miercuri, 7 septembrie 2016

Dulceata de coaja de pepene verde - Καρπούζι γλυκό κουταλιού

Frangades, un sat de munte in nordul Greciei, cu poteci inguste, pietruite, printre casele incarcate de istorie, in care se incapatineaza sa traiasca oameni simpli, cu radacini adinci si amintiri vibrante.
Fiecare casa iti spune o poveste, fiecare casa este un altar al familiei pe care o gazduieste, si oriunde mergi, cineva te va intimpina cu bucurie, caldura si veselie chiar daca nu te cunoaste, te va trata ca pe un oaspete drag de mult asteptat si va imparti cu tine, la o cafea, povestile sale de viata.
Cadrul se transforma incet, incet, intr-o sueta familiala, pe masura ce patrunzi in miezul povestilor.
Si cum nu poate exista sueta la ceasul amiezei fara o tratatie migalita in casa, cu dichis si tainuire de familie, pe masa isi vor afla locul dulceturi de culoarea chihlimbarului, stravezii ca si farfurioarele in care vor fi servite de gospodina orgolioasa.
Miinile blinde vor mingiia cheseaua, parca pentru a atrage atentia asupra continutului, apoi vor culege cu grija bucatile pretioase de fructe ca de clestar si le vor aseza in centrul vasului, impingindu-l incet, ca o invitatie, catre musafir.
Va multumi cu modestie laudelor dar nu va dezvalui secretul.
Eu am avut privilegiul sa-l capat de la soacra mea, rupta de conjuctura vremurilor din locurile acelea minunate in care a avut sansa sa se nasca si sa-si traiasca cea mai frumoasa perioada a vietii si pe care nu le-a uitat niciodata.


Iar astazi este ziua voastra norocoasa, pentru ca vi-l voi impartasi, sperind sa nu se piarda, propunindu-va o reteta inedita: Dulceata de coaja de pepene verde - Καρπούζι γλυκό κουταλιού.





 


Suflecam minecile, punem sortul de bucatarie si trecem la treaba.
Vom avea nevoie de:
- 2 kg coaja de pepene verde
- 2 kg zahar tos
- zeama de la 2½ lamii
- 3 linguri apa de trandafiri (optional)
- 1 fiola esenta de vanilie de la Dr Oetker
- 3 linguri miere de albine de flori de portocal (optional) - poate fi inlocuita cu succes cu miere de salcim

Pentru inceput pregatim cojile de pepene curatind partea verde de pe exterior si indepartam aproape in totalitate urmele de miez.


Se taie apoi coaja astfel pregatita in bucati mici, folosind, eventual, pentru efect o forma de biscuiti.


Se pun bucatile rezultate intr-un vas cu apa adaugind, ca sa impiedicam oxidarea, zeama de la doua lamii.
* Putem acoperi cu o farfurie pe care asezam o greutate ca sa le tina complet scufundate in apa.
Lasam vasul deoparte timp de doua ore.
Dupa ce timpul a expirat se scurg bine bucatile si se pun in cratita in care vom pregati dulceata adaugind zaharul tos.


Se aseaza cratita pe flacara, la cea mai mica treapta pina cind zaharul s-a topit si amestecul incepe sa fiarba. Se mai lasa pe foc inca 20 de minute apoi se da deoparte.
Se reia fierberea a doua zi pina ce siropul se leaga iar bucatile de pepene se inteapa usor cu furculita.


Se adauga apa de trandafiri, esenta de vanilie si zeama de la o jumatate de lamiie, se amesteca usor pentru omogenizare apoi se stinge focul.
Cind compozitia s-a racorit putin se adauga mierea de albine incorporindu-se cu grija ca sa nu rupem bucatile de coaja.
Se depoziteaza in borcane curate si se pastreaza la rece.
Va fi de ajuns doar o inghititura, cit incape intr-o lingurita, asa cum spune si denumirea greceasca - γλυκό κουταλιού, a desertului divin.
Un pahar cu apa rece, ba chiar cu un cub de gheata in ea, ii va sublinia aroma fina, parfumata.





miercuri, 27 iulie 2016

Inghetata cu mure „Red velvet”



Seducatoare, voluptoasa, catifelata, parfumata fin!
Decadenta pura!
Descriu cea mai noua inghetata din palmares: inghetata de mure, pe care, sugestiv, m-am gindit sa o numesc „Red velvet”.
Numele sau intrigant se refera in parte la textura neteda si cremoasa, si partial la culoarea rosie senzuala, care se realizeaza in cele mai multe retete prin adaugarea colorantului alimentar  rosu, dar nu este si cazul retetei de fata.
Murele fac toata treaba!







Sint necesare urmatoarele ingrediente
- 4 oua
- 150 grame zahar tos
- 3 linguri de lapte
- 50 grame zahar gelifiant
- 100 ml apa
- 400 ml smintina de separator (orice smintina dulce pentru frisca)
- 1 plic zahar pudra cu aroma de vanilie de la Dr. Oetker
- 250 grame mure proaspete 

  
Intii separam galbenusurile celor patru oua de albusuri.
Le punem intr-un castron impreuna cu zaharul tos si laptele, amestecind putin, cit sa se dizolve zaharul.
Plasam castronul deasupra unei cratite in care fierbe apa, fara ca aceasta sa atinga fundul vasului.
Amestecam continuu pina ce compozitia se leaga intr-o crema.
Indepartam vasul de pe sursa de caldura si lasam compozitia sa se raceasca.


Adaugam un praf de sare albusurilor si le batem spuma tare.
Asezam vasul cu spuma de albusuri peste cratita in care fierbe apa si continuam sa spumam pina cind acestea se gatesc (prin incalzire pina la o temperatura suportabila pentru virful degetului), obtinind astfel o bezea elvetiana.


Intre timp, pasam murele in blender dupa care strecuram printr-o sita, asa incit sa separam pulpa fructelor de semintele acestora.


Punem intr-o cratita mica zaharul gelifiant impreuna cu apa si asezam vasul pe foc.
Il mentinem pe flacara 5 minute dupa ce a inceput sa fiarba apoi inchidem focul.
Adaugam pulpa de mure rezultata si amestecam pentru omogenizare.
Lasam sa se racoreasca.
Vom amesteca pulpa de mure usor gelifiata cu crema de ou formind baza inghetatei.
Punem treptat si spuma de albus in compozitie, incorporind-o cu miscari usoare.
Se adauga o alta cantitate de spuma numai cind prima a fost complet omogenizata in compozitie.

Procedam astfel pina adaugam toata bezeaua la crema de ou.


Pregatim frisca, amestecind smintina dulce cu continutul unui plic de zahar pudra cu aroma de vanilie pina obtinem un amestec ferm.


Ca si in cazul bezelei, adaugam treptat cantitati de frisca cremei de ou cu pulpa de mure, cu miscari usoare, pentru a pastra aerul incorporat in amestecul de smintina.
Vom obtine o compozitie aerata, usoara si ferma, pe care o vom turna in vase pentru congelator.
Se depoziteaza in congelator pentru cel putin patru ore.





O alintare a simturilor, o mingiiere aromata!

luni, 25 iulie 2016

Briose aperitiv cu dovlecei si panceta

Sarbatoare culinara in inghitituri mici.
Asa as rezuma aperitivul rezultat dintr-un amestec de ingrediente simple dar potrivite.
O reteta distractiva, rapida si buna, mai degraba o improvizatie inspirata: briose aperitiv cu dovlecei si panceta.





Construim pe baza unei legume de sezon, cu gust delicat, apropiat de cel al castravetelui, usor dulceag, proaspat si sanatos, dovlecelul.

Dovlecelul (2 bucati potrivite) se da pe razatoarea mare,
se presara cu un praf de sare si se scurge bine, folosind un tifon.

Vom adauga apoi si pesmet (2 linguri) 
care va absorbi restul de apa rezultat in timpul gatirii.
Armonizam amestecul cu texturi diverse si gusturi variate, combinind 5 felii salami uscat si putin afumat


cu 100 grame provolone  - o brinza din lapte de vaca, cu temperament conferit de o enzima derivata de la capra si adaugata la fermentare.


Completam cu note picante de rosii uscate la soare si conservate in ulei (4 jumatati),


si seminte de chimen pentru o aroma fantastica (1 lingura).


Adaugam si un ou care va lega amestecul.
Omogenizam compozitia si o lasam deoparte.
Pregatim formele pentru briose captusindu-le cu felii de panceta.


Distribuim uniform amestecul pregatit


presarind la sfirsit si putin cascaval ras, pentru aspect.


Se coc briosele la foc iute (240 grade Celsius) pentru maxim 20 de minute.


Potrivite oricaror ocazii, mic dejun, aperitiv pentru picnic, „bentos” pentru servici sau scoala, ori cina, vor fi apreciate pentru simfonia de arome, dar si pentru posibilitatea de a fi consumate rapid cu minim disconfort de igiena.




vineri, 22 iulie 2016

Inghetata de zmeura

This is mine!
Happy birthday to meeeeee!

In cinstea mea, o inghetata de zmeura delicioasa.






Ingrediente: putine,
Timp de gatire: scurt,
Complexitate: redusa

Veti avea nevoie de:
- 3 oua
- 100 grame zahar brun
- 80 grame (1 plic) zahar pudra cu aroma de vanilie Dr. Oetker
- 50 grame zahar gelifiant
- 100 ml apa
- 400 ml smintina dulce pentru frisca
- 250 grame zmeura proaspata


Se pun intr-un vas ouale si zaharul brun adaugindu-se o lingurita de apa, care va favoriza dizolvarea zaharului.
Se mixeaza putin, pina se amesteca ingredientele apoi, se aseaza vasul deasupra altuia in care fierbe apa, la foc mic.
Se continua mixarea pina ce amestecul devine spumos si temperatura compozitiei are in jur de 40 de grade Celsius (incercati cu virful degetului, temperatura optima fiind atunci cind este suportabila).
Indepartam vasul de pe sursa de caldura si lasam sa se racoreasca.
Intre timp, trecem zmeura printr-o sita, asa incit sa separam pulpa fructelor de semintele acestora.


Punem intr-o cratita mica zaharul gelifiant impreuna cu apa si asezam vasul pe foc.
Il mentinem pe flacara 5 minute dupa ce a inceput sa fiarba apoi inchidem focul.
Adaugam pulpa de zmeura rezultata si amestecam pentru omogenizare.
Lasam sa se racoreasca.


In timp cit se va raci amestecul de zmeura, pregatim frisca, amestecind 400 ml de smintina dulce pentru frisca (de separator) cu continutul unui plic de zahar pudra.
Actionam telurile mixerului intii la viteza mica, pina ce frisca se omogenizeaza cu zaharul, apoi la viteza mare a telurilor pina apar virfuri ferme.

Se amesteca crema de ou cu pulpa de zmeura dupa care, compozitia rezultata se adauga in trei etape peste frisca, amestecind incet cu o spatula din mijloc catre exterior si de jos in sus, cu scopul de a uniformiza amestecul pastrind aerul incorporat in frisca.
In felul acesta inghetata va rezulta cremoasa fara sa necesite amestecari intermediare in timpul racirii.


Se toarna in vase cu capac si se depoziteaza in congelator pentru cel putin patru ore.
Se serveste cu toping de zmeura proaspata si cu jeleu de zmeura (eu am pastrat putin din cel pregatit pentru compozitia inghetatei)