vineri, 22 iulie 2016

Inghetata de zmeura

This is mine!
Happy birthday to meeeeee!

In cinstea mea, o inghetata de zmeura delicioasa.






Ingrediente: putine,
Timp de gatire: scurt,
Complexitate: redusa

Veti avea nevoie de:
- 3 oua
- 100 grame zahar brun
- 80 grame (1 plic) zahar pudra cu aroma de vanilie Dr. Oetker
- 50 grame zahar gelifiant
- 100 ml apa
- 400 ml smintina dulce pentru frisca
- 250 grame zmeura proaspata


Se pun intr-un vas ouale si zaharul brun adaugindu-se o lingurita de apa, care va favoriza dizolvarea zaharului.
Se mixeaza putin, pina se amesteca ingredientele apoi, se aseaza vasul deasupra altuia in care fierbe apa, la foc mic.
Se continua mixarea pina ce amestecul devine spumos si temperatura compozitiei are in jur de 40 de grade Celsius (incercati cu virful degetului, temperatura optima fiind atunci cind este suportabila).
Indepartam vasul de pe sursa de caldura si lasam sa se racoreasca.
Intre timp, trecem zmeura printr-o sita, asa incit sa separam pulpa fructelor de semintele acestora.


Punem intr-o cratita mica zaharul gelifiant impreuna cu apa si asezam vasul pe foc.
Il mentinem pe flacara 5 minute dupa ce a inceput sa fiarba apoi inchidem focul.
Adaugam pulpa de zmeura rezultata si amestecam pentru omogenizare.
Lasam sa se racoreasca.


In timp cit se va raci amestecul de zmeura, pregatim frisca, amestecind 400 ml de smintina dulce pentru frisca (de separator) cu continutul unui plic de zahar pudra.
Actionam telurile mixerului intii la viteza mica, pina ce frisca se omogenizeaza cu zaharul, apoi la viteza mare a telurilor pina apar virfuri ferme.

Se amesteca crema de ou cu pulpa de zmeura dupa care, compozitia rezultata se adauga in trei etape peste frisca, amestecind incet cu o spatula din mijloc catre exterior si de jos in sus, cu scopul de a uniformiza amestecul pastrind aerul incorporat in frisca.
In felul acesta inghetata va rezulta cremoasa fara sa necesite amestecari intermediare in timpul racirii.


Se toarna in vase cu capac si se depoziteaza in congelator pentru cel putin patru ore.
Se serveste cu toping de zmeura proaspata si cu jeleu de zmeura (eu am pastrat putin din cel pregatit pentru compozitia inghetatei)





joi, 21 iulie 2016

Fresh de lamiie cu menta - lemon fresh mint

Un mod perfect de a imbina utilul cu placutul si sansa de a te afla in cel mai potrivit loc pentru a petrece relaxat citeva ore intr-o companie deosebita fara sa iti dai seama cum trece timpul: cursuri de prelucrare a fotografiilor cu Bogdan Tache la ceainaria ANOTIMPURI, un loc cald ce te intimpina cu prietenie chiar daca nu te cunoaste! 
Te simti acasa din prima clipa, rasfatat!

Ceai, prajituri, muzica in surdina, atmosfera intima, intr-un cadru select, stilat.
Dispare orice stingacie, se destinde  dialogul  „maestru” -  studenti, cuvintele capata sensuri.
In focul acumularii de notiuni noi simt nevoia unui energizant si cer o apa cu lamiie.
Moale, discret, primesc sugestia unui fresh cu menta.
Accept!
Fac pe loc o pasiune pe care imi promit sa o experimentez in mediul meu.
O fac de atunci, ori de cite ori am pofta de ceva revigorant, sau pe canicula, cind organismul are nevoie de electroliti, la petreceri – pentru aspectul sau super festiv.




 
 

Intr-un recipient se pun frunzele proaspete de menta, tocate, impreuna cu zeama de la o lamiie si mierea de albine.
Se agita usor cu o lingurita apoi se adauga pentru fiecare lamiie - doua pahare cu apa plata.
Se depoziteaza vasul in frigider pentru citeva minute, ca sa se combine aromele, apoi se toarna in pahare adaugindu-se la fiecare portie patru cuburi de gheata.
Enjoy!



 

marți, 19 iulie 2016

Souvlaki de pui cu cartofi taranesti - σουβλάκι κοτόπουλο

O mincare foarte simpla și ușoara, ce induce  o stare de spirit potrivita concediului de vară.
Ma si vad in Plaka, sub un umbrar racoros, cu un pahar cu bere rece in fata, asteptind cea mai potrivita combinatie cu acest cadru.
Souvlaki de pui cu cartofi rumeniti in ulei de masline, purtind in ei bogatia aromei mediteraneene de oregano proaspat - σουβλάκι κοτόπουλο.
Povestea retetei:





Iata cum fac eu:
- 300 grame piept de pui dezosat (carne de porc, miel, vitel)
- patru cartofi
- 2 + 2 linguri ulei de masline
- sare, piper, oregano
- zeama de la o lamiie
- un catel de usturoi

Reteta povestita

Feliez pieptul de pui, il fragezesc putin, apoi il pun la marinat.
Pregatesc intr-un bol sare - doua lingurite, adaug piper - dupa gust, o lingurita oregano, pe care le amestec bine cu doua linguri ulei de masline si zeama de la o lamiie.
Trec fiecare felie de carne prin  amestecul de mai sus asezindu-le apoi pe o farfurie.
Torn deasupra restul marinatei depozitind carnea in frigider pentru cel putin jumatate de ora.
Puteti marina carnea si de pe o zi pe alta.
Va fi mai bine patrunsa, si, deci, mai frageda.
Se scoate carnea si se suprapun toate feliile incercind sa obtin o bucata de forma paralelipipedica.
Tai bucata de carne in doua pe lungime apoi transversal, cautind sa formez cuburi uniforme.
Pun cuburile pe frigarui, apreciind sa obtin portii egale.
Voi aseza frigaruile pe gratar si nu vreau ca acestea sa se gateasca neuniform.
Curat  cartofii, ii spal si ii tai felii mari.
Ii fierb pe jumatate intr-o cratita incapatoare.
Ii scurg intr-o strecuratoare lasindu-i citeva minute sa se racoreasca.
Pe urma ii rastorn in tigaia in care ii voi gati, presar un praf de sare, adaug un catel de usturoi trecut prin presa, oregano din belsug si doua linguri de ulei de masline.
Amestec cu grija, sa nu farim cartofii, astfel incit sa fie bine asezonati pe toate partile.
Incing gratarul pe care voi frige frigaruile si aprind flacara sub tigaia cu cartofi.
Cartofii si frigaruile se vor face in acelasi timp asa incit vor ajunge la masa la aceeasi temperatura.
Cu ochii in patru atit la cartofi cit si la carnita, sa nu se arda, pregatesc un sos tzatziki (vezi reteta).


Voi servi frigaruile cu lipie calda, unsa cu ulei de masline, doar cu virful degetelor, usor, si fripte pe gratar, doar putin, cit sa se incalzeasca.


luni, 18 iulie 2016

Café frappé - καφές φραπέ

Cum m-am indragostit de  frappé sau poveste cu tineri absolventi.
Ultimul an de facultate.
Munca sustinuta, ultimele examene, proiect de absolvire – lucrare de diploma.
Zile fierbinti, cu emotii si nopti nedormite.
Tigari innodate si cafele fara numar.
Sustinerea lucrarii, tirul de intrebari, raspunsuri ferme, sigure, satisfactia notei maxime, meritate.
Descatusarea.
Mai avem un pas: repartizarea guvernamentala centralizata.
Ne clasam printre fruntasi, garantia obtinerii repartitiilor pe care ni le dorim.
Avem ragaz de o vacanta pina la incadrare.
Ne oferim un premiu: calatorim in Grecia.
Posibilitati restrinse, efort financiar sustinut din bursa, ne deplasam cu trenul.
Sosirea la granita aduce trupe de graniceri, romani si bulgari.
Iesim pe culoar, se trag canapelele, se verifica suporturile de bagaje, plafonul.
Prezentam pasaportul, raspundem intrebarilor jumatate in limba romana, jumatate bulgareste, justificam motivul calatoriei.
Ni se arunca priviri, in parte suspicioase („va mai intoarceti?”), dar mai ales pline de invidie pentru statutul nostru privilegiat: calatorim intr-o tara din afara lagarului comunist.
Se relaxeaza totul in noapte, cind ajungem in vama Promachonas.
Aici nimeni nu este interesat de ce ar putea ascunde canapelele compartimentului sau valizele noastre.
Ne asternem pe drum permitindu-ne chiar sa adormim, inconfortabil dar fara grija.
Ne trezim in zori, cind trenul traverseaza periferia Salonicului, sub razele blinde ale soarelui la rasarit.
Frematam usor la primul pas pe pamintul de unde ni se trag originile, usor nelinistiti de necunoscut dar atit de dornici sa vedem totul.
Primul chiosc de pe peron ne ofera si prima experienta (modesta si totusi surprinzatoare) a unei societati de consum, fara restrictii.
Ne trebuie o cafea.
„Frappé sau espresso?” – suna intrebarea.
Eram familiarizati cu denumirile din revistele grecesti pe care le primeam prin posta insa ne aflam pentru prima data in situatia de a alege.
Nu aveam timp sa stam, ne astepta o intilnire cu lumea despre care stiam doar din presa amintita, asa ca, am ales cafeaua rece, pe care o puteam consuma din mers.
Buna alegere!
Eram in orasul in care se inventase frappé-ul, nu puteam sa pierdem ocazia de a-l gusta.
Rezultatul unei improvizatii ridicat la rang de bautura nationala.
Un laitmotiv (leitmotiv) racoritor  al teraselor si cafenelelor, completind briza marii si zgomotul valurilor, insotind si intretinind atmosfera vibranta a locurilor in care oamenii vin sa se relaxeze, sa-si petreaca timpul cu prietenii.






Prepararea 
Cafeaua poate fi făcută fie cu un shacker (agitator de cocktail) sau cu un amestecător adecvat (de exemplu, un mixer de mină). 
Una sau două lingurițe de cafea instant (Nescafe), zahar (dupa gust) si un pic de apă sunt amestecate pentru a forma o spumă. La aceasta se adaugă cuburi de gheață și lapte rece.

Ingrediente
- 1 - 3 lingurite de cafea instant, de preferință Nescafe, versiunea greacă
- 2-3 lingurite de zahar granulat
- apă
- gheaţă
- lapte

Într-un pahar se combină cafeaua instant, zahărul si o lingura de apă suficientă pentru dizolva cafeaua si zaharul.
Se agită puternic timp de cel puțin 30 de secunde până se obtine un amestec cremos si foarte spumos.
Se adauga lapte pina la jumatatea recipientului si se continua agitarea energica pina obtinem un guler de spuma de 2 – 3 cm.
Se adauga trei – patru cuburi de gheata si se completeaza cu lapte, omogenizindu-se compozitia.

Facultativ se poate adauga frisca.

O mingiiere racoritoare pentru zile caniculare!

vineri, 15 iulie 2016

Dovlecei (Zucchini Tondi di Piacenza) umpluti cu orez si carne tocata de pui - Στρογγυλά κολοκυθάκια γεμιστά με ρύζι και κιμά

Nu e chiar ca piata de legume din Atena (λαχαναγορά της Αθήνας) dar are si Piata Mare din Braila renumele ei.
Si-a mai pierdut din staif dar tot are o oferta bogata, diversa, autohtona si nu numai.
Nu cumpar din prima.
Imi place sa ma plimb printre tarabe, sa caut cu privirea cele mai fragede legume, sa simt in nari mirosul frunzelor de patrunjel, sa compar prospetimea legaturilor de marar si leustean ce vor da savoare preparatelor gatite pe plita mea.
Pentru mine, si chipul tirgovetilor are legatura cu ciorba mea.
Stiu sigur ca fasolea va fierbe foarte bine numai daca o cumpar de la tinara cu chipul aspru ce isi lasa jos dumicatul cind ma vede, chiar daca este poate prima data in zi cind maninca.
Pentru morcovi si verdeata merg la maicuta cu glasul moale si miini delicate, cu care de fiecare data imi strecoara si un ardei iute supliment in plasa.
Isi ordoneaza cu atita grija „vitrina” ca nu poti sa nu observi gospodina din spatele tejghelei.
Intotdeauna voi depasi marginile listei intocmite de acasa.
Contribuie la asta si felul in care isi cinta vinzatorii marfa: „cartofi roz de Covasna, acum recoltati”, „rosii dulci si carnoase de Matca”, „vinete si ardei gras din pepinierele de Buzau”, „varza de Insuratei”, toate cu garantia originii sanatoase, lipsite de ingrasamintele otravitoare.
Intr-un colt de piata stau delicatesele, produse de import cu eticheta bio si pret pe masura.
Arunc un ochi si acolo pentru ca imi plac provocarile.
Citeva anghinare, despre care stiu ca se trec foarte repede – deci necesita consum imediat iar eu nu stiu de cita vreme stau pe raft, ceva fasole lata pestrita, un soi diferit de cel autohton, napi, vinete subtiri si lunguiete si, surpriza – dovlecei rotunzi, fragezi, de un verde intunecat stropit cu galben pal si cu puf ce pisca pe codita, semn ca sint foarte proaspeti.
Aleg fascinata sase bucati si in timp ce vinzatorul ii aseaza pe cintar deja stiu cum ii voi gati: greceste.
Vor mai astepta o vreme pina ma voi documenta in privinta soiului.
Urmeaza: Google, search „dovlecei rotunzi” si images.
Rezultat: Zucchini Tondi di Piacenza, dovlecei cu gust de nucă, dulci, consistenta ferma si cu un continut redus de apa, ceea ce ii face sa fie preferati celorlalte specii, pretindu-se mai bine la copt si fript pe gratar.
Constat ca am facut alegerea optima pentru a gati rapid intr-o zi caniculara un fel preferat pentru familia mea, dovlecei umpluti cu orez si carne tocata de pui - Στρογγυλά κολοκυθάκια γεμιστά με ρύζι και κιμά





Aleg sa prepar umplutura cu carne de pui din doua motive: este mai usoara pentru digestie (avind in vedere si faptul ca vorbim totusi de tocatura - vara) si necesita un timp mai scurt de gatire (un cuptor incins pentru mai putina vreme - pe canicula).

Trecem repede  la treaba pregatind:
- 6 dovlecei rotunzi - Zucchini Tondi di Piacenza


- 300 g. piept de pui 
- 2 linguri de orez
- 2 roșii coapte
- 1 ardei verde
- 1 ceapa
- 2 cepe verzi
- 4 linguri ulei de măsline
- vin alb 1/2 cana
- 1/2 legatura de patrunjel
- 1/2 legatura de marar
- 1 ou (sau 2 - 3 galbenusuri)
- sare si piper, apreciind dupa gust

Cu un cuțit se taie o pălărie din dovlecei


apoi, cu o lingurita indepartam miezul.
Punem uleiul de masline intr-o tigaie, si pina cind acesta se incalzeste tocam ceapa uscata si pe cea verde.
O vom cali usor, pina se va inmuia.


Se spala orezul si se gateste impreuna cu ceapa pentru 3 - 4 minute.


Tocam si miezul dovleceilor adaugindu-l in tigaie.


Se oparesc rosiile, se curata de coaja si se dau pe razatoarea mica.


Pulpa rezultata se adauga compozitiei din tigaie, lasindu-se sa fiarba la foc mic pina ce tot lichidul este absorbit de boabele de orez.


Carnea de pui se toaca impreuna cu ardeiul, patrunjelul si mararul, punindu-se apoi in amestecul din tigaie.
Se gateste totul pentru maxim 5 minute apoi se adauga si vinul, lasindu-se sa mai dea impreuna citeva clocote fara sa scada prea mult.
Compozitia nu trebuie sa fie uscata.
Se opreste focul lasindu-se umplutura sa se raceasca putin.
Se adauga oul (galbenusurile - in cazul meu, pentru ca mi-am dorit ca umplutura sa nu fie foarte legata), sarea si piperul - dupa gust, se omogenizeaza compozitia, dupa care se lasa deoparte pentru cinci minute, timp in care se vor combina aromele.


Asezam dovleceii intr-un vas din sticla termorezistenta si ii umplem cu amestecul pregatit


Turnam apa calda pina la jumatatea dovleceilor, acoperim cu capacul vasului si lasam sa fiarba la cuptor aproximativ 45 de minute.
Se indeparteaza capacul si se mai lasa mincarea in cuptor pentru un sfert de ora, ca sa scada sosul si dovleceii sa se coaca putin.




Se servesc atit calzi cit si reci in combinatie cu un iaurt grecesc scurs.
Puneti la rece un vin alb sec, dati drumul muzicii in surdina pentru atmosfera si savurati un preparat delicios!