vineri, 31 iulie 2015

Cascaval pane

Bogat in substante precum calciu, fosfor, zinc, vitamina B, cascavalul – facind parte din categoria brinzeturilor oparite, ajuta organismul in formarea oaselor si smaltului dintilor, ceea ce il recomanda cu responsabilitate pentru alimentatia copiilor in crestere.
Consumul de cascaval, regulat si moderat – avind in vedere continutul mare de grasimi saturate care duc la cresterea colesterolului - contribuie la prevenirea aparitiei osteoporozei, afectiune ce apare mai ales in viata femeilor.
Totodata, reduce riscul aparitiei hipertensiunii si a bolilor de inima si stimuleaza formarea sangelui si absortia nutrientilor.
Cascavalul pane - rapid si simplu de preparat, reprezinta solutia perfecta pentru o masa calda, delicioasa.
Bucatile cu invelis crocant si miez moale de cascaval topit constituie un aperitiv savuros asa incit chiar si copiii il adora.

Garnisit cu o salata de legume proaspete o portie de cascaval pane ofera optiunea cea mai buna pentru un prinz indestulator si sanatos.




Pentru a pregati o portie reusita de cascaval pane am folosit:

- doua felii de cascaval
- patru - cinci linguri de faina
- 2 linguri pesmet (optional)
- 2 oua
- 100 ml ulei
- sare, dupa preferinta

Cascavalul se taie in felii cu grosimea potrivita, intre 5 si 10 mm.
Intr-o tigaie se pune uleiul lasindu-se la foc potrivit sa se incinga.
Intre timp, se bat ouale cu o priza de sare intr-un castronel.
Se pregateste si faina, in amestec cu pesmetul - optional.
Se incearca temperatura uleiului din tigaie presarind putina faina. Daca aceasta sfiriie, atunci este momentul sa punem cascavalul in tigaie.
Se iau pe rind felile de cascaval si se dau prin oul batut,

apoi prin faina,

repetindu-se aceasta operatie inca o data, si iarasi prin ou.
Se pun feliile in uleiul fierbinte, cite cinci minute pe fiecare parte.



Se va forma o crusta crocanta, rumena, interiorul raminind moale, cu o consistenta delicata, fluida.
Datorita grosimii si crustei, feliile isi vor pastra forma, temperatura patrunzind treptat catre interior, asa incit pina crusta capata culoare, miezul este deja moale. Lucrind repede, cascavalul nu va curge in afara crustei imprastiindu-se in tigaie.


Asezonati cu rosii, castraveti, ardei si ceapa.
... Si o bere. ... Rece.


Cind veti taia, continutul pachetelului se va revarsa apetisant pe farfurie.


miercuri, 29 iulie 2015

Ardei kapia la cuptor umpluti cu brinza de capra - πιπεριές Φλωρίνης γεμιστές με τυρί

Nu fac fata foarte bine perioadei caniculare pe care o traversam motiv pentru care nici in bucatarie nu stau prea mult iar atunci cind o fac, caut sa pregatesc feluri cit mai rapide.
Si cum sint tributara bucatariei grecesti, am ales sa prepar o reteta de vara, mai mult un aperitiv decit un fel principal, insa deosebit de savuros: ardei kapia la cuptor umpluti cu brinza de capra.
Pregatind-o, mi-au revenit in minte clipele petrecute alaturi de prieteni buni pe terasa intima a unei taverne de cartier din Thessaloniki, unde, proprietarul – in acelasi timp prieten si bucatar, ne-a rasfatat cu cele mai proaspete si apetisante feluri de mincare.
Insa din toate, ardeii kapia la cuptor umpluti cu brinza mi-au placut in mod deosebit ceea ce m-a facut sa ii cer reteta pe care, sincera sa fiu, o intuisem déjà.




Pentru doua portii am avut nevoie de: 
- 3 ardei kapia
- 250 grame feta de capra
- o lingurita capere
- pulpa de la o rosie sanatoasa si carnoasa careia i-am indepartat simburii
- cimbru proaspat
- ardei iute
- 4 - 6 linguri ulei de masline
- o priza de sare

Intii am spalat ardeii pe care dupa aceea i-am crestat in lung, sectionind cotorul pina la jumatate. In acest fel am creat posibilitatea indepartarii semintelor.

Intr-un castron am maruntit brinza de capra, peste care am adaugat pulpa de rosii - tocata marunt in prealabil, frunzele de cimbru, praful de sare si 3 linguri ulei de masline, amestecind totul pentru omogenizare.

Cu compozitia obtinuta am umplut ardeii, asezindu-i intr-un vas termorezistent. Am infipt in compozitie si o fisie de ardei iute, apoi am presarat capere pe fiecare portie. La sfirsit am stropit totul cu restul de ulei de masline.

Timpul de pregatire este unul redus, preparatul expunindu-se la foc iute in cuptorul incins pina ce se rumeneste brinza.

Se lasa sa se raceasca usor inainte de servire, astfel incit compozitia din interior sa fie moale, zemoasa, pastrind aroma ardeiului kapia copt.


luni, 13 iulie 2015

Ardei umpluti cu orez - Πιπεριές γεμιστές με ρύζι

Nu stiu daca de vina sint culorile frumoase sau gustul, insa acest fel de mincare m-a facut sa ma simt intr-un mare fel!
Daca as fi inchis ochii, simturile mele ar fi descris o terasa protejata de razele soarelui de ramurile unui platan batrin, unde, pe o masuta asternuta in carourile vesele ale fetei de masa, odihnesc un cos cu pita calda si doua tacimuri.
Alaturi, doua farfurii din care, la cea mai usoara adiere, se imprastie un parfum apetisant, proaspat, atit de familiar, de mincare gatita in casa, cu rabdare, indeminare si multa dragoste, care te rasfata, te invaluie ca intr-o mingiiere placuta, te alinta.  
Pur si simplu delicios!
Sa fi fost poate la mijloc si nostalgia vacantei din care tocmai m-am intors si inca nu mi-am revenit?
Legumele umplute cu orez – reprezinta unul dintre cele mai gustoase si agreate feluri de mancare grecesti de vara, iar ardeii umpluti si rosiile sunt preferatele mele!
As spune, ardeii – in mod special!
Si asta, cred, datorita gustului echilibrat al umpluturii simple, dobindit prin transferul aromei inconfundabile a ardeiului.
Va propun sa incercati experienta rasfatului contribuind personal la pregatirea celui mai clasic si simplu fel de mincare:

Ardei umpluti cu orez - Πιπεριές γεμιστές με ρύζι





Citeva ingrediente va vor ajuta sa realizati un amestec cremos, cu o textura legata:

- o vinata potrivita,
- un dovlecel mediu,
- 150 grame ciuperci (eu am folosit conservate)
- un morcov mare, 
- doua cepe, 
- o legatura de patrunjel verde,
- patru ardei grasi, carnosi
- 200 grame orez cu bob rotund,
- 50 ml ulei (de masline, de preferinta)
- sare, piper - dupa gust
- 50 grame pasta de rosii
- 250 ml apa
Curatam ceapa si o tocam marunt.
Intr-o tigaie incalzim uleiul de masline adaugind ceapa tocata pe care o vom cali la foc mic pina se inmoaie.

Intre timp curatam morcovul, il dam pe razatoarea mare si il rasturnam in tigaia cu ceapa. 

Procedam in acelasi mod si cu ciupercile, pe care, in prealabil, le vom taia felii.

Se curata si dovlecelul de coaja si se marunteste adaugindu-se peste celelalte legume din tigaie.

La fel se va intimpla si cu vinata.

Legumele isi vor lasa apa prin procesul de sotare ceea ce le va ajuta sa se inmoaie creind si baza pentru pre-gatirea orezului care constituie si umplutura principala. Pe acesta il vom adauga legumelor din tigaie dupa o spalare cu apa rece. Bobul va absorbi lichidul umflindu-se usor. 

Adaugam sare si piper, dupa preferinta, omogenizind amestecul, apoi inchidem focul.
Se adauga si pasta de rosii inainte ca legumele sa se raceasca, apoi, lasam compozitia sa se odihneasca.

Se toaca frunzele de patrunjel si se incorporeaza in amestecul pregatit.

Se pregatesc ardeii, spalindu-se bine urmind ca, folosind un cutit cu virf ascutit, sa ii sectionam in dupa pe lungime, indepartind cu grija semintele, astfel incit, pentru aspect, sa pastram codita. Ii intepam cu o furculita din loc in loc asa incit in timpul gatirii amestecul de umplutura sa poata absorbi lichidul din vas.









Se aseaza intr-o tava causurile de ardei si, cu o lingura, transferam compozitia pregatita.

Se toarna incet apa in golurile dintre ardei, se acopera cu folie de aluminiu si se introduce vasul in cuptor la 200 grade Celsius pentru maxim o ora. 
Dupa acest interval de timp, in care pulpa ardeilor se va gati iar compozitia va absorbi suficient lichid cit bobul de orez sa devina cremos, fara sa para fainos, se indeparteaza folia si se mai lasa mincarea in cuptor pentru cel mult zece minute, ca sa prinda o crusta usor crocanta.

Un fel de mincare la fel de bun si cald, si rece!



Se decoreaza cu un dressing de smintina si patrunjel, putind completa gustul mediteraneean cu citeva fire de cimbru salbatic.
Musai alaturi un pahar de vin alb, sec, re-ce!

marți, 23 iunie 2015

Inghetata cu lemon curd

Cum spuneam, voi introduce pe rind in retetele mele aromele speciale oferite de produsele Mrs. Bridges, in posesia carora ma aflu ca urmare a cistigarii concursului organizat cu ocazia zilei femeii.
Ma tin de cuvint si, astazi urmeaza Lemon curd.
Si cum altfel decit tot intr-o reteta de inghetata.
Urmarea?
Cea mai racoritoare aroma, proaspata, cu gustul inconfundabil al lamiilor abia culese.
Deci, inghetata cu lemon curd:




Pregatim ingredientele pentru reteta de baza a inghetatei:

- 4 oua
- 50 ml lapte
- 400 ml smintina dulce pentru frisca
- 100 gr zahar tos
- 1 plic 80 gr zahar pudra cu aroma de vanilie de la Dr. Oetker

completind cu 100 grame lemon curd, preparat Mrs. Bridges.


Dupa ce avem totul la indemina trecem la prepararea compozitiei de baza, procedind ca si la reteta anterioara: 
- separam galbenusurile de albusuri
- omogenizam cu doua linguri de zahar
- adaugam laptele, amestecind continuu
- prelucram termic amestecul la bain-marie pina la ingrosarea compozitiei


- transformam albusurile in spuma tare adaugind restul de zahar incalzit in prealabil in cuptorul cu microunde


- pregatim frisca, amestecind 400 ml smintina de separator cu continutul unui plic de zahar pudra cu aroma de vanilie Dr. Oetker, pina obtinem creste ferme
- rasturnam continutul unui borcan de lemon curd (100 grame) peste crema de ou, incorporind cu miscari usoare
- asamblam crema mai sus obtinuta cu frisca, cu grija, asa incit sa nu se piarda volumul de aer


- adaugam in pasi succesivi si spuma de albus, pina obtinem o compozitie spumoasa dar omogena, pe care o depozitam in vase speciale pentru congelator, cu capac
- se pastreaza la -18 grade Celsius, putind fi consumata dupa cel putin trei ore

Veti obtine cea mai cremoasa si aromata inghetata, potrivita zilelor caniculare.
Consumind-o, va veti incarca de energie si va veti simti reconfortati de gustul dulce - acrisor cu parfum de plantatii de lamii.




Enjoy!

sâmbătă, 13 iunie 2015

Inghetata cu ginger si whisky

O plimbare la Carturesti, un brat de carti bune si citeva delicatese.
Nerabdarea de a ajunge acasa, unde, confortabil asezati in fotoliu vom rasfoi volumele frumos legate, purtind in ele idei talmacite si rastalmacite de oameni de literatura, filozofi sau savanti preocupati de diferite domenii.
O clipa de ragaz intre doua stiluri si o degustare.
Ceva absolut nou, o dulceata fina, o marca selecta: Ginger preserve with malt whisky de la Mrs. Bridges.
O aroma picanta, revigoranta, inedita.
Curiozitate, cautari pe internet, pagina de facebook Mrs. Bridges cu concurs dedicat Zilei Femeii.
Participa fiica mea si, surpriza, cistiga marele premiu. Pentru mine!
Bucurie, emotii, asteptare.
Si iata pachetul!
Eleganta, calitate, perfectiune, respect pentru client indiferent unde s-ar afla acesta si oricine ar fi.
Jos palaria!
Scottish raspberry preserve, Fine cut orange marmalade, Lemon Curd, Beetroot& Orange Chutney, PloughmansChutney, SweetOnion Relish .
Imi propun sa iau lucrurile incet si sa adaug pe rind in retetele mele continutul surprinzator al borcanelor speciale, mai mici sau mai mari.
Incep cu dulceata de ghimbir si whisky adaugind-o intr-o inghetata de casa:





Buna alegere!
Am descoperit aroma intensa a ghimbirului recent, cind, dorind sa ofer un cadou personalizat, am ales sa pregatesc o ciocolata de casa cu ghimbir confiat.
Ce a urmat?
Am facut o pasiune pentru ingredientul ales intimplator.

Pregatirea inghetatei presupune realizarea compozitiei de baza din:
- 4 oua
- 50 ml lapte
- 400 ml smintina dulce pentru frisca
- 100 gr zahar tos
- 1 plic 80 gr zahar pudra cu aroma de vanilie de la Dr. Oetker
- 2 linguri de dulceata de ghimbir (se poate folosi ghimbir confiat inmuiat in prealabil in alcool si mixat ulterior pina obtinem o pasta moale, usor incorporabila in compozitia de inghetata).


Incepem prin a separa galbenusurile de albusurile oualor.
Adaugam doua linguri din zaharul tos peste galbenusuri si omogenizam.


Turnam laptele amestecind continuu:


Punem vasul deasupra altuia in care fierbe apa, continuind amestecarea energica pina ce compozitia se ingroasa ca o maioneza. Indepartam de pe aburi si lasam sa se raceasca.
Intre timp, incalzim restul de zahar tos in cuptorul cu microunde, timp de 3 minute la putere medie.
In acest timp, transformam albusurile intr-o spuma tare.
Asezam castronul cu spuma deasupra vasului cu apa fiarta, fara sa atinga apa si fara ca aceasta sa mai fiarba, creind astfel mediul pentru realizarea la cald a unei bezele sanatoase, evitind albusurile crude.
Incepem sa adaugam incet zaharul incalzit peste spuma de albus obtinind o bezea elvetiana, ferma.


Turnam crema de galbenusuri peste spuma si adaugam doua linguri de dulceata de ghimbir, dupa care, cu miscari usoare, ca sa pastram aerul din bezea, omogenizam compozitia.


Transformam in frisca smintina dulce prin adaugarea zaharului pudra cu aroma de vanilie si mixarea la viteza mare, pina se obtin virfuri ferme, si se adauga peste crema de ou.
Ca si mai inainte, incorporam cu miscari usoare, obtinind o compozitie aerata, uniforma.


Vom turna crema obtinuta intr-un vas pentru congelator, cu capac, introducindu-l pentru cel putin doua ore la rece, la -18 grade Celsius.
Se va obtine o inghetata cremoasa, cu o aroma deosebita si un gust ce va "pisca" in cel mai placut mod cerul gurii.
Delectati-va, oferiti-va aceasta placere intr-o zi caniculara, si nu numai!