luni, 24 august 2015

Verrine cu ciocolata si jeleu de cafea

Ce spuneti de un desert, pe cit de simplu pe atit de gustos, pentru persoanele active,  mereu in miscare si mereu in lipsa de timp, pentru cei epuizati de stresul zilnic?
Necesitind un efort minim pentru pregatire face posibila o experienta estetica si gustativa diferita.
Verticalitatea si transparenta recipientului de servire va va permite sa obtineti senzatii vizuale imediate, inducindu-va o stare placuta, de rasfat.
Combinarea celor trei straturi suprapuse va va oferi luxul unui gust desavirsit la pahar: un strat mai viguros ce va antrena papilele gustative pentru a primi o alta experienta, un strat intermediar constituind gustul principal si baza desertului, urmat de stratul final, neted si matasos, aducind o finisare corpolenta, placuta.
Este propunerea mea de astazi, o infuzie dulce, plina de savoare, completata cu un energizant cotidian usor modificat pentru efect: Verrine cu ciocolata si jeleu de cafea.





Va fi o joaca sa combinam urmatoarele ingrediente:
- 150 grame miez de nuca macinat
- 250 grame mascarpone
- 200 grame crema Fineti
- 200 ml cafea obtinuta prin filtrare
- 10 grame (o lingura) zahar pentru indulcit cafeaua
- 50 ml lichior de cafea Kahlua (optional)
- 5 grame gelatina pudra DR Oetker

Incepem cu pregatirea stratului de baza amestecind miezul de nuca macinat cu doua linguri din crema Fineti:



Dupa omogenizare adaugam jumatate din cantitatea de lichior de cafea incorporind-o cu miscari energice.


Distribuim amestecul obtinut in recipientele pregatite apasind cu dosul lingurii pentru a obtine un strat uniform si dens. Pina pregatim crema de baza introducem vasele la frigider.


Combinam prin mixare continutul unei cutii de mascarpone cu restul de Fineti pina obtinem o crema pufoasa si matasoasa, nu mai mult 3 minute la viteza medie a aparatului.


Impartim egal amestecul in paharele pregatite uniformizind stratul asa incit sa eliminam aerul din compozitie, dupa care, le depozitam din nou la rece ca sa capete consistenta.
Pregatim in acest timp cafeaua la filtru.
Urmeaza indulcirea acesteia cu o lingura de zahar (sau dupa gust). Pentru a adauga ceva temperament desertului turnam si restul lichiorului de cafea.


Hidratam 5 grame de gelatina pudra Dr Oetker conform instructiunilor producatorului dupa care o incalzim timp de 15 secunde in cuptorul cu microunde.
Turnam gelatina astfel pregatita peste cafea amestecind energic pina la topirea completa a gelatinei.
Incercam temperatura amestecului de cafea cu degetul si daca aceasta este doar usor calduta, spre rece, o adaugam in pahare, peste amestecul cremos.


Se lasa la frigider pina ce acest ultim strat va fi complet inchegat.
Se decoreaza minimal, cu sticksuri wafe cu crema.



vineri, 31 iulie 2015

Cascaval pane

Bogat in substante precum calciu, fosfor, zinc, vitamina B, cascavalul – facind parte din categoria brinzeturilor oparite, ajuta organismul in formarea oaselor si smaltului dintilor, ceea ce il recomanda cu responsabilitate pentru alimentatia copiilor in crestere.
Consumul de cascaval, regulat si moderat – avind in vedere continutul mare de grasimi saturate care duc la cresterea colesterolului - contribuie la prevenirea aparitiei osteoporozei, afectiune ce apare mai ales in viata femeilor.
Totodata, reduce riscul aparitiei hipertensiunii si a bolilor de inima si stimuleaza formarea sangelui si absortia nutrientilor.
Cascavalul pane - rapid si simplu de preparat, reprezinta solutia perfecta pentru o masa calda, delicioasa.
Bucatile cu invelis crocant si miez moale de cascaval topit constituie un aperitiv savuros asa incit chiar si copiii il adora.

Garnisit cu o salata de legume proaspete o portie de cascaval pane ofera optiunea cea mai buna pentru un prinz indestulator si sanatos.




Pentru a pregati o portie reusita de cascaval pane am folosit:

- doua felii de cascaval
- patru - cinci linguri de faina
- 2 linguri pesmet (optional)
- 2 oua
- 100 ml ulei
- sare, dupa preferinta

Cascavalul se taie in felii cu grosimea potrivita, intre 5 si 10 mm.
Intr-o tigaie se pune uleiul lasindu-se la foc potrivit sa se incinga.
Intre timp, se bat ouale cu o priza de sare intr-un castronel.
Se pregateste si faina, in amestec cu pesmetul - optional.
Se incearca temperatura uleiului din tigaie presarind putina faina. Daca aceasta sfiriie, atunci este momentul sa punem cascavalul in tigaie.
Se iau pe rind felile de cascaval si se dau prin oul batut,

apoi prin faina,

repetindu-se aceasta operatie inca o data, si iarasi prin ou.
Se pun feliile in uleiul fierbinte, cite cinci minute pe fiecare parte.



Se va forma o crusta crocanta, rumena, interiorul raminind moale, cu o consistenta delicata, fluida.
Datorita grosimii si crustei, feliile isi vor pastra forma, temperatura patrunzind treptat catre interior, asa incit pina crusta capata culoare, miezul este deja moale. Lucrind repede, cascavalul nu va curge in afara crustei imprastiindu-se in tigaie.


Asezonati cu rosii, castraveti, ardei si ceapa.
... Si o bere. ... Rece.


Cind veti taia, continutul pachetelului se va revarsa apetisant pe farfurie.


miercuri, 29 iulie 2015

Ardei kapia la cuptor umpluti cu brinza de capra - πιπεριές Φλωρίνης γεμιστές με τυρί

Nu fac fata foarte bine perioadei caniculare pe care o traversam motiv pentru care nici in bucatarie nu stau prea mult iar atunci cind o fac, caut sa pregatesc feluri cit mai rapide.
Si cum sint tributara bucatariei grecesti, am ales sa prepar o reteta de vara, mai mult un aperitiv decit un fel principal, insa deosebit de savuros: ardei kapia la cuptor umpluti cu brinza de capra.
Pregatind-o, mi-au revenit in minte clipele petrecute alaturi de prieteni buni pe terasa intima a unei taverne de cartier din Thessaloniki, unde, proprietarul – in acelasi timp prieten si bucatar, ne-a rasfatat cu cele mai proaspete si apetisante feluri de mincare.
Insa din toate, ardeii kapia la cuptor umpluti cu brinza mi-au placut in mod deosebit ceea ce m-a facut sa ii cer reteta pe care, sincera sa fiu, o intuisem déjà.




Pentru doua portii am avut nevoie de: 
- 3 ardei kapia
- 250 grame feta de capra
- o lingurita capere
- pulpa de la o rosie sanatoasa si carnoasa careia i-am indepartat simburii
- cimbru proaspat
- ardei iute
- 4 - 6 linguri ulei de masline
- o priza de sare

Intii am spalat ardeii pe care dupa aceea i-am crestat in lung, sectionind cotorul pina la jumatate. In acest fel am creat posibilitatea indepartarii semintelor.

Intr-un castron am maruntit brinza de capra, peste care am adaugat pulpa de rosii - tocata marunt in prealabil, frunzele de cimbru, praful de sare si 3 linguri ulei de masline, amestecind totul pentru omogenizare.

Cu compozitia obtinuta am umplut ardeii, asezindu-i intr-un vas termorezistent. Am infipt in compozitie si o fisie de ardei iute, apoi am presarat capere pe fiecare portie. La sfirsit am stropit totul cu restul de ulei de masline.

Timpul de pregatire este unul redus, preparatul expunindu-se la foc iute in cuptorul incins pina ce se rumeneste brinza.

Se lasa sa se raceasca usor inainte de servire, astfel incit compozitia din interior sa fie moale, zemoasa, pastrind aroma ardeiului kapia copt.


luni, 13 iulie 2015

Ardei umpluti cu orez - Πιπεριές γεμιστές με ρύζι

Nu stiu daca de vina sint culorile frumoase sau gustul, insa acest fel de mincare m-a facut sa ma simt intr-un mare fel!
Daca as fi inchis ochii, simturile mele ar fi descris o terasa protejata de razele soarelui de ramurile unui platan batrin, unde, pe o masuta asternuta in carourile vesele ale fetei de masa, odihnesc un cos cu pita calda si doua tacimuri.
Alaturi, doua farfurii din care, la cea mai usoara adiere, se imprastie un parfum apetisant, proaspat, atit de familiar, de mincare gatita in casa, cu rabdare, indeminare si multa dragoste, care te rasfata, te invaluie ca intr-o mingiiere placuta, te alinta.  
Pur si simplu delicios!
Sa fi fost poate la mijloc si nostalgia vacantei din care tocmai m-am intors si inca nu mi-am revenit?
Legumele umplute cu orez – reprezinta unul dintre cele mai gustoase si agreate feluri de mancare grecesti de vara, iar ardeii umpluti si rosiile sunt preferatele mele!
As spune, ardeii – in mod special!
Si asta, cred, datorita gustului echilibrat al umpluturii simple, dobindit prin transferul aromei inconfundabile a ardeiului.
Va propun sa incercati experienta rasfatului contribuind personal la pregatirea celui mai clasic si simplu fel de mincare:

Ardei umpluti cu orez - Πιπεριές γεμιστές με ρύζι





Citeva ingrediente va vor ajuta sa realizati un amestec cremos, cu o textura legata:

- o vinata potrivita,
- un dovlecel mediu,
- 150 grame ciuperci (eu am folosit conservate)
- un morcov mare, 
- doua cepe, 
- o legatura de patrunjel verde,
- patru ardei grasi, carnosi
- 200 grame orez cu bob rotund,
- 50 ml ulei (de masline, de preferinta)
- sare, piper - dupa gust
- 50 grame pasta de rosii
- 250 ml apa
Curatam ceapa si o tocam marunt.
Intr-o tigaie incalzim uleiul de masline adaugind ceapa tocata pe care o vom cali la foc mic pina se inmoaie.

Intre timp curatam morcovul, il dam pe razatoarea mare si il rasturnam in tigaia cu ceapa. 

Procedam in acelasi mod si cu ciupercile, pe care, in prealabil, le vom taia felii.

Se curata si dovlecelul de coaja si se marunteste adaugindu-se peste celelalte legume din tigaie.

La fel se va intimpla si cu vinata.

Legumele isi vor lasa apa prin procesul de sotare ceea ce le va ajuta sa se inmoaie creind si baza pentru pre-gatirea orezului care constituie si umplutura principala. Pe acesta il vom adauga legumelor din tigaie dupa o spalare cu apa rece. Bobul va absorbi lichidul umflindu-se usor. 

Adaugam sare si piper, dupa preferinta, omogenizind amestecul, apoi inchidem focul.
Se adauga si pasta de rosii inainte ca legumele sa se raceasca, apoi, lasam compozitia sa se odihneasca.

Se toaca frunzele de patrunjel si se incorporeaza in amestecul pregatit.

Se pregatesc ardeii, spalindu-se bine urmind ca, folosind un cutit cu virf ascutit, sa ii sectionam in dupa pe lungime, indepartind cu grija semintele, astfel incit, pentru aspect, sa pastram codita. Ii intepam cu o furculita din loc in loc asa incit in timpul gatirii amestecul de umplutura sa poata absorbi lichidul din vas.









Se aseaza intr-o tava causurile de ardei si, cu o lingura, transferam compozitia pregatita.

Se toarna incet apa in golurile dintre ardei, se acopera cu folie de aluminiu si se introduce vasul in cuptor la 200 grade Celsius pentru maxim o ora. 
Dupa acest interval de timp, in care pulpa ardeilor se va gati iar compozitia va absorbi suficient lichid cit bobul de orez sa devina cremos, fara sa para fainos, se indeparteaza folia si se mai lasa mincarea in cuptor pentru cel mult zece minute, ca sa prinda o crusta usor crocanta.

Un fel de mincare la fel de bun si cald, si rece!



Se decoreaza cu un dressing de smintina si patrunjel, putind completa gustul mediteraneean cu citeva fire de cimbru salbatic.
Musai alaturi un pahar de vin alb, sec, re-ce!

marți, 23 iunie 2015

Inghetata cu lemon curd

Cum spuneam, voi introduce pe rind in retetele mele aromele speciale oferite de produsele Mrs. Bridges, in posesia carora ma aflu ca urmare a cistigarii concursului organizat cu ocazia zilei femeii.
Ma tin de cuvint si, astazi urmeaza Lemon curd.
Si cum altfel decit tot intr-o reteta de inghetata.
Urmarea?
Cea mai racoritoare aroma, proaspata, cu gustul inconfundabil al lamiilor abia culese.
Deci, inghetata cu lemon curd:




Pregatim ingredientele pentru reteta de baza a inghetatei:

- 4 oua
- 50 ml lapte
- 400 ml smintina dulce pentru frisca
- 100 gr zahar tos
- 1 plic 80 gr zahar pudra cu aroma de vanilie de la Dr. Oetker

completind cu 100 grame lemon curd, preparat Mrs. Bridges.


Dupa ce avem totul la indemina trecem la prepararea compozitiei de baza, procedind ca si la reteta anterioara: 
- separam galbenusurile de albusuri
- omogenizam cu doua linguri de zahar
- adaugam laptele, amestecind continuu
- prelucram termic amestecul la bain-marie pina la ingrosarea compozitiei


- transformam albusurile in spuma tare adaugind restul de zahar incalzit in prealabil in cuptorul cu microunde


- pregatim frisca, amestecind 400 ml smintina de separator cu continutul unui plic de zahar pudra cu aroma de vanilie Dr. Oetker, pina obtinem creste ferme
- rasturnam continutul unui borcan de lemon curd (100 grame) peste crema de ou, incorporind cu miscari usoare
- asamblam crema mai sus obtinuta cu frisca, cu grija, asa incit sa nu se piarda volumul de aer


- adaugam in pasi succesivi si spuma de albus, pina obtinem o compozitie spumoasa dar omogena, pe care o depozitam in vase speciale pentru congelator, cu capac
- se pastreaza la -18 grade Celsius, putind fi consumata dupa cel putin trei ore

Veti obtine cea mai cremoasa si aromata inghetata, potrivita zilelor caniculare.
Consumind-o, va veti incarca de energie si va veti simti reconfortati de gustul dulce - acrisor cu parfum de plantatii de lamii.




Enjoy!