vineri, 12 februarie 2016

Top pentru un tort de Sf. Valentin

Un mesaj pentru o declaratie completa!
Dana si Catalin


Baza: ciocolata neagra cu 42% cacao cu ghimbir si chili, unt si smintina de separator
Decor: fondant


duminică, 7 februarie 2016

Chec cu suc de portocale - Κέικ πορτοκαλιού

Ati incercat vreodata sentimentul ca va aflati intr-o livada doar mirosind un fruct sau simtindu-i aroma?
De ce va intreb?
Pentru ca mie mi s-a parut ca aud si zumzaitul albinelor, si parca adierea vintului mi-a ravasit usor buclele (?) cu care am fost daruita la nastere, atunci cind, pregatind un chec cu portocale, bucataria mea a fost inundata de mireasma proaspata cu nuanta mediteraneana, transpunindu-ma intre copacii seducatori de care am ramas indragostita.
Trebuie sa stiti ca, odata ce narile ti-au frematat linga un portocal inflorit, amintirile devin senzoriale, mai ales daca traiesti momentul alaturi de sufletul pereche.
Si noua ni s-a intimplat acest lucru minunat! (Poate pentru ca il meritam!)
Intr-o luna Mai, cind portocalii ating apogeul perioadei de inflorire, iar atmosfera se umple de parfumul afrodisiac, dulce si suav.
Ne plimbam pe malul marii, atrasi de privelistea Canalului Corint chiar la intrarea in Istm, cind, trecind pe linga gardul unei locuinte, am atins cu mina florile gingase, de un alb delicat, ale unui arbust ce isi intindea ramurile parca spre nesfirsitul marii.
Semanau cu florile de iasomie si ne-am inchipuit ca clima le ajuta sa fie atit de viguroase, usor carnoase.
Am continuat plimbarea pe strazile orasului, captivati de frumusetea alba a cladirilor si de bogatia de flori din curtile oamenilor, ajungind la un moment dat intr-o zona cu imprejmuiri largi, unde zeci de pomi se insirau aliniati, cu crengile usor lasate sub povara florilor, aceleasi flori splendide ca cele pe care le mingiiasem mai devreme.
Ne-am privit, putin surprinsi de naivitatea noastra, si ne-am zimbit: erau portocali in floare, iar noi ne aflam in cel mai romantic loc inregistrind inca o amintire unica.

Din pacate, timpul nu sta in loc, dar amintirile sint scrise in sufletele noastre si e suficient chiar si un chec cu portocale ca sa le rascoleasca.
Am pregatit pentru prima data acest chec, documentindu-ma serios, in dorinta de a realiza un desert sanatos si gustos pe care, la momentul potrivit, sa il pot oferi nepotilor mei, ocazie cu care sa le si spun povestea florilor de portocal.
Cine stie, poate ca, peste timp, isi vor aminti cu drag de cei doi bunici romantici ai lor, atunci cind mirosul portocalelor ii va invalui.





Sint necesare urmatoarele ingrediente, cu precizarea ca eu am mai „umblat” la reteta de baza deoarece, mi-am dat seama, din experienta mea, ca aluatul nu are consistenta cunoscuta, potrivita unui aluat de chec:
- doua portocale mari (din care sa rezulte aproximativ 150 ml suc)
- 3 oua
- 150 grame unt
- 200 grame zahar
- 350 grame faina
- 10 grame praf de copt (un pachetel)
- o fiola esenta de vanilie
- 1 plic zahar pudra cu aroma de vanilie Dr. Oetker


Intii vom topi untul, punindu-l intr-un recipient pe care il vom introduce timp de 1 minut in cuptorul cu microunde.
Apoi, dupa ce vom tine portocala pentru citeva minute intr-un vas cu apa rece si o lingura de otet - cu scopul de a elimina chimicalele pe care le contine in urma conservarii, o vom clati bine si o vom sterge, radem coaja de la o portocala, doar partea lucioasa, fara partea carnoasa a cojii.


Punem in vasul mixerului untul topit, zaharul si cele trei oua, pe care in prealabil le-am spart pe rind, ca sa ne asiguram de prospetimea lor.
Omogenizam timp de cinci minute amestecul, cu scopul de a se topi zaharul si a incorpora putin aer in compozitie, asa incit sa obtinem un chec pufos.
Se adauga si sucul de portocale continuind mixarea.


Cernem faina impreuna cu praful de copt, pentru un amestec aerat, fara cocoloase, si adaugam jumatate peste compozitia din vasul mixerului.
Mixam la viteza mica pina la incorporare.


Rasturnam coaja rasa de portocala si restul de faina si turnam continutul fiolei de esenta de vanilie, omogenizind fara sa insistam, la treapta unu de viteza a aparatului.


Preincalzim cuptorul la 180 de grade Celsius apoi pregatim tava in care vom coace checul captusind-o cu hirtie pentru cuptor apoi, dupa ce am uns hirtia cu putin unt, tapetind-o cu faina.
Turnam amestecul rezultat in tava si introducem la cuptor pentru aproximativ o ora, avind grija sa nu deschidem usa cuptorului in urmatoarele 30 de minute, si coacem la 180 de grade.


Facem testul cu scobitoarea si daca aceasta iese curata inseamna ca checul este gata.
Il vom scoate din tava asezindu-l pe un gratar de lemn asternut cu un servetel de hirtie si il vom lasa sa se raceasca inainte de a-l taia.


Se poate decora mai pretentios, cu Creme Anglaise (English Cream) - traducerea franceză pentru sosul cremă de lapte cu vanilie sau, doar pudrat cu zahar pudra cu aroma de vanilie de la Dr. Oetker, varianta aleasa de mine.


O fi  bun sau nu checul, dar mi-a mingiiat sufletul trezindu-mi una din cele mai placute amintiri.
Eu va asigur ca veti fi incintati de aroma proaspata de citrice si de fragezimea preparatului astfel incit veti dori sa repetati experienta.



vineri, 29 ianuarie 2016

Cupe Diplomat cu mouse de ananas

Cind nu esti o persoana incercata in ale bucatariei nu toate retetele sint simple.
Ne complexeaza o data in plus si diversitatea postarilor culinare cu ilustrari apetisante de pe internetul ce inlocuieste cartea veche de bucate a bunicii.
Uneori, provocati, raspundem cu efuziune creatoare atacind combinatii pretentioase, expunindu-ne dezamagirii in fata nereusitelor, sau suferind cind aprecierile intirzie sa apara.
Nu trebuie sa descurajam!
Daca nu vom lua totul ca pe un afront personal, daca vom trece peste esecuri, daca vom continua sa exersam, vom capata indeminarea datorata in principal experientei dobindite prin incercari repetate, atenti fiind la greselile pe care le facem.
Reteta de astazi se incadreaza perfect pentru categoria „incepatori”: timp de pregatire scurt, grad de dificultate redus si ingrediente putine in cantitati aproximativ determinate.
Decorarea, la alegere.




Reusita unei retete este garantata de pregatirea ei.
Ca sa nu uitam ceva notam ingredientele necesare urmind sa ne ocupam de achizitionarea lor:
- 2 (poate 3) galbenusuri
- 100 grame zahar tos
- 50 ml lapte
- 400 ml smintina dulce pentru frisca
- 1 plic gelatina pudra Dr Oetker (10 g)
- 1 plic (80 g) zahar pudra cu aroma de vanilie Dr Oetker
- (50 ml sirop de cocos - facultativ)
- o cutie compot de ananas (folosim doar fructul)

Asezam totul la indemina si trecem la realizarea efectiva a desertului.
Intii separam galbenusurile de albusuri.
Punem galbenusurile intr-un castron impreuna cu zaharul tos,


laptele si - in cazul in care v-ati hotarit sa adaugati - siropul de cocos.
Se amesteca pentru omogenizare dupa care asezam castronul deasupra unui vas in care fierbe apa, fara ca fundul castronului sa atinga suprafata apei.
* In cazul in care apa fierbinte atinge vasul in care pregatim compozitia cu ou exista posibilitatea ca amestecul sa se transforme intr-o omleta, ceea ce nu ne dorim.


Amestecam continuu compozitia din vas pina cind incepe sa se ingroase, capatind consistenta smintinei, moment in care indepartam vasul de sursa de caldura si lasam crema obtinuta sa se raceasca.


Intre timp rasturnam smintina intr-un bol adaugind si zaharul pudra cu aroma de vanilie si mixam intii la viteza mica a telurilor pina incorporam zaharul pudra apoi trecem pe treapta cea mai mare de viteza pina apar creste ferme, adica pina obtinem frisca.


Adaugam o parte din cantitatea de frisca obtinuta peste crema de galbenusuri si o incorporam cu miscari usoare dinspre interior catre exterior.
* Urmarim pastrarea aerului incorporat in smintina transformata in frisca pentru un rezultat spumos al compozitiei.
Repetam operatia pina incorporam toata cantitatea de frisca.


Se hidrateaza continutul unui plic de gelatina cu patru linguri de apa, conform indicatiilor producatorului, apoi introducem pentru 25 de secunde recipientul in cuptorul cu microunde, urmarind doar incalzirea amestecului pentru topire si nu aducerea lui la punctul de fierbere.
* Prin fierbere calitatile gelatinei se pierd.


Punem feliile de ananas in cuva mixeului sau intr-un blender transforminu-le intr-un piure.


Impartim gelatina topita in doua adaugind jumatate peste amestecul cu frisca, omogenizind, si jumatate peste piuerul de ananas incorporind-o in acesta.
Trecem la asamblarea desertului creind straturi succesive.
Turnam in cupe un strat de crema cu frisca si dam la rece pentru 10 minute.
Pe urma distribuim uniform in vase si piureul de ananas lasind din nou pentru 10 minute cupele la frigider.
Completam cu un strat cremos si decoram dupa preferinta cu bucati de fruct de ananas si piscoturi de sampanie.
Punem cupele in frigider pina vom servi desertul.
Proaspat, racoritor, aromat si sanatos.
Desertul ideal.




sâmbătă, 23 ianuarie 2016

Tort Kylo Ren - STAR WARS

O tema in trend pentru un nou tort aniversar.
Pentru acelasi pasionat Vlad care tocmai implineste noua ani.
La multi ani copile!
Fie ca numai lucruri bune sa ti se intimple de azi inainte!
Sa fii puternic, hotarit, indraznet si ambitios, sa rastorni si muntii ca sa iti implinesti visele.

Blat pandispan pufos
Sirop de ananas
Crema de ciocolata alba cu alune glasate, cu mascarpone, crema de galbenusuri si banane trase in caramel
Crema pentru detaliul Kylo-Ren: mouse de mascarpone cu ganache cu ciocolata dark si smintina dulce de separator 




Petrecerea sarbatoritului


miercuri, 13 ianuarie 2016

Sarailii spirala - Gül Baklava

Sau cum sa te rasfeti la o cafea.
Raze de soare mijind printre frunze de vita incalzind moale, ibricul aburind in nisipul fierbinte, caimac gros pe fundul cestii, rahat aromat pudrat alaturi si un dulce de casa, de culoarea mierii: Gül Baklava.
Te afli in Rai?
Nuuu!
Esti doar in bucataria mea si esti binevenit!





Doar prezentarea finala difera de baclavaua obisnuita in rest, ingredientele sint aceleasi iar procedura de pregatire o veti gasi aici  .
Se va inlocui faza de asamblare inaintea coacerii procedind astfel:
Se aseaza foile de placinta pe masa de lucru taindu-le in doua pe lung. Se suprapune prima jumatate peste a doua si se acopera cu un prosop de bucatarie ca sa nu se usuce.


Ungem fiecare foaie cu untul pe care in prealabil l-am incalzit usor:


Presaram amestecul de nuca pregatit ca in link-ul amintit pe suprafata foii intr-un strat subtire apoi rasucim intr-un sul subtire, nu foarte strins.
Apucind un capat al sulului il intoarcem cit sa realizam un miez apoi rasucim tot sulul in jurul acelui miez obtinind o spirala.


Se aseaza melcii astfel obtinuti intr-o tava, se ung cu un sirop legat preparat din zahar, apa, esenta de vanilie, citeva cuisoare si coaja rasa de portocala


se adauga in mijlocul prajiturii o lingurita de nuca macinata sau fistic, dupa care se coc la 180 de grade Celsius pentru aproximativ 30 de minute, pina se rumenesc auriu.
Cind sint gata, se toarna cu un polonic restul siropului peste fiecare spirala cit este inca fierbinte.
Se lasa tava in cuptorul inchis pina se raceste prajitura si absoarbe tot siropul.
Veti obtine un desert divin!


duminică, 27 decembrie 2015

Tort PAW PATROL

Sa ne traiesti iubita!
Cu tine zilele noastre sint mai frumoase si mai bogate!
Fiecare clipa pe care ne-o daruiesti ne umple sufletul de bucurie, ne lumineaza chipul si ne face sa traim momente de fericire maxima!
Sa fii in fiecare zi mai frumoasa, mai desteapta, sa fii ambitioasa si hotarita!
Sa pretuiesti iubirea si grija parintilor tai si sa le oferi respectul pe care il merita!
TU esti luminitele din ochii lor, TU le dai bataile iuti ale inimilor atunci cind perlele lacrimilor ti se rostogolesc pe obraji, TU ii faci sa tremure cind somnul iti este agitat.
TU esti viata lor!

Pentru comoara noastra, un tort cu cele mai indragite personaje ale momentului,
echipa PAW PATROL la sanius: