vineri, 22 august 2014

Pastitsio – παστίτσιο

Alternativa cu paste la musacaua cu cartofi sau vinete, pastitsio – παστίτσιο este o mincare clasica greceasca, dar foarte agreata si in alte tari mediteraneene si in Orientul Mijlociu, fiecare avind versiunea proprie.
Chiar si in Grecia, exista mai multe versiuni diferite ale pastitsio. Unele retete includ carne de miel, in timp ce altele utilizeaza carnea de vita.
Scortisoara, cuisoarele, nucsoara se adauga sosului de carne pentru aroma, fiecare popor optind pentru condimentul preferat.
Sosul alb folosit este adesea un bechamel, sau un sos alb, facut cu lapte si un agent de ingrosare preparat cu unt si faina alba. Nu este exclusa nici o varianta a sosului bechamel, care include brinza rasa, in timp ce alte retete folosesc o crema pe baza de ou.

Desi foarte comun, acest preparat este esential la toate sarbatorile, in special pentru faptul ca este mai bun a doua zi, ceea ce sporeste confortul gospodinelor, ingaduindu-le sa petreaca mai mult timp cu familia.
Denumite si makaronia tou fournou – macaroanele la cuptor sint servite atit ca fel principal, insotite de o salata, cit si ca aperitiv rece la o masa in aer liber.



Ingredientele de baza sint:

- 500 gr macaroane
- 2 cepe mari
- 500 gr carne de vita tocata
- 2-3 rosii
- 200 ml ulei masline
- 100 ml vin alb sec
- 1 foaie dafin
- o legatura busuioc verde
- 150 gr branza tare (parmezan, kefalotiri, etc)
- sare
- piper
Pentru sos:
- 60 gr unt
- 2 cutii iaurt
- 3 oua
- 100 gr branza tare
- sare, piper

Intr-un vas potrivit se pune la fiert apa - conform instructiunilor de pe cutie pentru cantitatea de paste utilizata - in care se adauga un virf de lingurita de sare si un strop de ulei.
Cind apa incepe sa clocoteasca se adauga pastele lasindu-le la fiert  pentru maxim 10 minute.
Cind sint fierte se scurg intr-o sita si se dau deoparte pina pregatim amestecul de carne.


Se toaca marunt ceapa si se pune la calit in uleiul de masline.
Se adauga si carnea tocata rumenindu-se impreuna pina ce zeama lasata de carne a scazut.



Intre timp se oparesc rosiile, se decojesc si se toaca pina se obtine un sos gros care se toarna peste amestecul de carne si ceapa.

Se adauga o foaie de dafin, busuiocul tocat, sare dupa gust si piper. Se lasa sa fiarba impreuna citeva minute, apoi se toarna si vinul continuind fierberea pina ce sosul scade in totalitate iar carnea este frageda.


Pina  este gata carnea, se rade brinza tare (parmezan, kefalotiri, etc).
Gresam bine un vas de teracota si punem un strat de paste peste care presaram putina brinza rasa.


Se toarna deasupra intr-un strat uniform amestecul de carne,


dupa care se pun si restul pastelor fierte acoperind toata suprafata vasului.


Pregatim sosul amestecind energic intr-un vas untul topit cu ouale si iaurtul, adaugindu-i un strop de sare si piper, apoi il rasturnam peste paste intr-un strat uniform. Mai presaram putina brinza rasa si introducem la cuptor.
Va fi gata cind suprafata va capata o culoare aurie, avind un aspect usor crocant.


Se lasa sa se raceasca apoi se portioneaza servindu-se ca fel principal pentru o masa copioasa.



vineri, 4 iulie 2014

Tort de cununie

Cadoul meu pentru doi tineri frumosi ce miine isi unesc destinele.
Le doresc o viata frumoasa impreuna, noroc si fericire, intelegere si multa iubire!


Sa fie intr-un ceas bun!

 




vineri, 20 iunie 2014

Inghetata cu caise

Fructul suculent din Gradinile Suspendate ale Babilonului alintat cu denumirea de „Oul Soarelui”, „armenaica Prunus" - asa cum le-au spus romanii, sau caisele divine, asa cum le spunem astazi, se cultiva de 2000 de ani. De atunci, oamenii s-au bucurat nu numai de dulceata lor, ci si de proprietatile lor nutritive. 
Cu aroma de neegalat, multe vitamine si antioxidanti, caisele, au jucat nu numai roluri solo, consumate proaspete, combinindu-se perfect cu nenumarate ingrediente avind ca rezultat delicioase deserturi ce satisfac dorinta noastra de dulce.
De la clasica prajitura cu caise si pina la mai elaboratul tort, le-am incercat pe toate.
Lipsea din palmares doar inghetata de caise.

Citeva zile cu temperaturi mai ridicate si gata, a sosit momentul oportun pentru o inghetata aromata, cremoasa, moderat de dulce.





Cu ingrediente putine, intr-un timp relativ scurt si ceva manopera, obtineti o infuzie de sanatate ce va va da energia atit de necesara in zilele caniculare, dar va va purta si pe culmile divine ale placerii cu gustul sau fin.
Va trebuie doar:
- 1/2 kg caise coapte
- 200 grame zahar gelifiant
- 400 ml smintina dulce pentru frisca
- 1 plic zahar pudra cu aroma de vanilie Dr. Oetker
- 4 galbenusuri de ou
- 4 linguri de lapte
- 2 linguri zahar tos

Dupa ce se spala bine caisele se desfac in jumatati indepartindu-se simburele.
Se pun intr-un castron si se acopera cu zaharul gelifiant lasindu-se astfel pentru zece minute asa incit apa din miezul fructelor sa transforme zaharul intr-un sirop.


Se aseaza vasul pe foc mic, amestecindu-se continuu ca sa nu se lipeasca, pina ce pulpa caiselor se inmoaie iar siropul se leaga - aproximativ 15 minute. Se indeparteaza de pe flacara si se lasa sa se raceasca.
  • Daca nu dispuneti de timp si aveti in camara un borcan de gem de caise pregatit de dumneavoastra il puteti utiliza cu succes.

Intre timp pregatim crema de baza pentru inghetata.
Separam galbenusurile de albus adaugind apoi zaharul tos si laptele.
Amestecam energic pina ce se topesc cristalele de zahar dupa care asezam vasul deasupra unui altuia in care fierbe apa (bain-marie), continuind sa amestecam pina ce compozitia se leaga rezultind o crema fina, lucioasa, cu aspect asemanator maionezei.
Dam vasul deoparte lasind crema sa se raceasca.


Punem in vasul mixerului caisele pregatite anterior si mixam pina obtinem un amestec omogen.
Rasturnam amestecul obtinut peste crema de ou si incorporam cu miscari usoare.


Pregatim frisca amestecind smintina cu continutul unui plic de zahar pudra vanilat Dr Oetker pina obtinem o consistenta ferma.
Adaugam 1/3 din cantitatea de frisca obtinuta peste crema de ou cu caise si generind miscari usoare de la centru catre exterior incorporam frisca pastrind aerul din compozitie.
Procedam la fel pina ce omogenizam toata frisca in amestec.


Obtinem o crema aerata pe care o asezam in vase cu capac pentru congelator.


Se depoziteaza in congelator avind grija ca la intervale de jumatate de ora sa amestecam compozitia pentru a impiedica formarea cristalelor de gheata, repetind aceasta operatie de citeva ori (maxim patru ori).
Serviti cu topping de caise proaspete sau jeleu de caise, sau chiar cu dulceata de caise - pentru cei carora le place gustul intens de dulce.




luni, 16 iunie 2014

Rulouri de ardei copti cu crema de brinza - ψητό πιπεριές Φλωρίνης με τυρί κρέμα

Ardeii rosii - πιπεριές Φλωρίνης (ardei Florina) sunt o varietate de ardei adusi in Europa de Cristofor Columb, in ​​secolul al 16-lea, dupa o lunga calatorie, din America de Sud (Brazilia).
Adaptati la conditiile de sol si clima din Macedonia, regiune renumita pentru paminturile sale fertile, ardeii au devenit un produs important pentru zona care le-a dat si numele: Florina.
Datorita gustului special, dulce, ardeii Florina au devenit o parte integranta din dieta zilnica a localnicilor, populatia din zona beneficiind de calitatile lor curative, datorita continutului ridicat de vitamine C, A, K, D si E.
Pregatiti sub forma de salata, la cuptor – umpluti cu legume sau carne, ori combinati in diverse creme, ardeii condimenteaza intr-un mod apetisant, picant sau dulce, preparatele pe care le insotesc sau in care se regasesc, si sint nelipsiti de pe meniul tavernelor grecesti, destinatii inevitabile in periplurile noastre elene.
Vin la pachet cu salata greceasca, cu dovleceii pane si sosul tzatziki, cu sardelele fripte si calamarii aurii, festin delicios oferit cu un aer bonóm chiar de patronul – bucatar.
Legumele proaspete transformate rapid in delicii culinare sanatoase, la indemina oricui, sau preparatele pescaresti ce pastreaza aroma sarata a marii de culoarea turcoazului, puncteaza memorabil filmul amintirilor, recreind in spatiul familiar al bucatariei mele atmosfera destinsa a vacantelor, ori de cite ori isi fac loc in meniu.
Imi place aroma de fum in alimente iar ardeii copti sint cel mai potrivit exemplu.
Combinati cu brinza si asezonati cu putin ulei de masline constituie un aperitiv ce poate inlocui categoric un fel principal.

Rulouri de ardei copti cu crema de brinza - - ψητό πιπεριές Φλωρίνης με τυρί.





Procedeul de pregatire pentru doua portii implica:
- 4 bucati ardei kapia rosii, carnosi
- 200 grame feta de capra
- 50 grame brinza de capra tartinabila
- 1/2 lingurita oregano uscat
- 3 linguri ulei de masline


Ardeii se coc uniform pe o tabla incinsa, doar atit cit sa se poata indeparta coaja.


Brinza de capra tartinabila impreuna cu feta si uleiul de masline se pun in mixer transformindu-se intr-un amestec cremos la viteza mica a aparatului.


Amestecind usor cu o lingura incorporam si oregano in crema de brinza.
Ardeii se curata de coaja dupa ce s-au racit si se desfac pe o parte, tamponindu-se usor cu hirtie absorbanta pentru a indeparta excesul de lichid rezultat in procesul de gatire.
Se intinde un strat subtire de crema pe suprafata ardeiului dupa care, pornind de la virf, rulam catre capatul de la care am indepartat cotorul cu seminte.


Se impacheteaza rulourile cu grija in folie de staniol si se introduc la frigider pentru cel putin jumatate de ora.
Se servesc impreuna cu o salata de rosii sau vinete coapte, aromele completindu-se perfect.




Savurati cu placere!
Veti fi incintati  sa constatati ca, pe linga gustul desavirsit, aveti in fata un meniu ieftin, rapid, satios dar care nu va va pune in pericol silueta, asadar numai bun inaintea marilor vacante.

miercuri, 11 iunie 2014

Tort Chocolate Style

Viata fiecaruia dintre noi este o desfasurare planuita de evenimente.
Venim pe lume ca parte dintr-un plan al parintilor nostri, evoluam si ne transformam indeplinind obiective urzite pentru noi de cei ce ne-au dat viata, atingem maturitatea faurindu-ne propriile planuri. 
Totul intr-un zbucium continuu in timpul limitat pe care il avem la dispozitie pentru ca sa traim frumos, sa ne implinim, sa ne urmarim idealurile, sa ne transformam in oamenii care ne-am imaginat ca o sa fim, sa iubim si sa fim iubiti.
Insiram dorintele, bucuriile, fericirea, dezamagirile si greselile, suferintele sau realizarile pe firul destinului cu morala ca o viata in care faci greseli nu este mai onorabila, dar sigur este mai folositoare decit una in care nu faci nimic.
Marcam trecerea anilor urmindu-ne visul cu intelepciunea ca nu vom incepe niciodata un capitol nou daca continuam sa il citim mereu pe ultimul, si DA, acesta este un motiv de bucurie.
Si Florian a inscris din nou in poarta sortii, un an plin, cu incarcatura emotionala, primul an in calitate de tata.
L-am sarbatorit in familie, deplasindu-ne la malul marii pentru o atmosfera cit mai destinsa, bucurindu-ne impreuna de briza proaspata, de razele prietenoase ale soarelui, si de nisipul matasos mingiindu-ne talpile.
Dupa o masa cu specific pescaresc si o plimbare la ceas de seara tortul de ciocolata care a urmat a incheiat festiv o zi memorabila.
La multi ani Florian!
Bucura-te de lucrurile marunte din viata ta pentru ca acele momente mici, aparent neinsemnate, pe care le-ai petrecut razand cu cei care conteaza pentru tine, sint cele mai importante.
Vei vedea ca lucrurile care ne aduc cu adevarat fericirea sunt gratuite – dragostea, rasul, prietenia...
Gandeste pozitiv si vei constata ca ai gasit ingredientul de baza al unei povesti de succes. 




Tort ganache in trei straturi pe pat de marmelada de portocale:
- ciocolata alba cu bucati de portocala confiata
- ciocolata cu caramel
- ciocolata dark