Dorada in stil mediteranean cu legume la gratar

Populatia zonei mediteraneene este renumita pentru o sanatate remarcabila, datorata stilului de viata echilibrat, generic denumit „dieta mediteraneana” - patrimoniu cultural valoros care include o atitudine pozitivă față de alimentație, sărbători, obiceiuri, produse specifice și relationari sociale destinse, prietenoase.

Cel mai important este faptul că alimentaţia popoarelor mediteraneene se bazează pe retete culinare simple, cu alimente puţin procesate şi pe porţii mici, stropite din belsug cu ulei de masline autohton.

Peștele reprezinta o parte importanta a dietei traditionale mediteraneene si este ușor de înțeles de ce.

Coaste nesfarsite, intinderi albastre valurite,  o clima subtropicala prietenoasa – aproape lipsita de zbuciumul furtunilor, ofera o motivatie suficienta pentru ca viata locuitorilor de pe tarmurile Mediteranei sa se invarta in jurul barcilor de pescuit.

Pescuiesc in scop comercial dar cei mai multi o fac din placere, si doar atat cat sa puna pestele proaspat pe masa familiei in fiecare zi.

Completat cu ingrediente simple, ierburi si legume mangaiate de un soare darnic, pestele este alimentul complet, infuzie sanatoasa compatibila cu placerea de a gusta mancaruri delicioase.

Calatori indragostiti de litoralul grecesc nu eram straini de gustul preparatelor culinare pe baza de peste, asa ca, atunci cand piata romaneasca si-a diversificat sortimentul si a fost posibil sa procuram din magazinele locale specii de pesti din Mediterana, nu am stat mult pe ganduri.

Din tot ce am incercat cel mai mult ne-a placut dorada pentru ca este grasuta si aromata si deosebit de gustoasa.

Nu ma complic cu retete sofisticate deoarece varianta de peste fript cu legume la gratar mi s-a parut ideala si de aceea o aduc in atentia voastra azi.

Vorbim despre: Dorada in stil mediteranean cu legume, reteta preferata a familiei mele.

Portii: 2
timp de pregatire: 30 MINUTES
timp de gatire: 20-30 MINUTES

dorada in stil mediteranean cu legume la gratar

ingrediente:

·         2 Dorade de calibrul 300 – 400 grame

·         O vanata

·         Un dovlecel

·         Rosii cherry – 2 ciorchini

·         O ceapa rosie

Marinada pentru peste:

·         4 linguri ulei de masline 

·         4 linguri zeama de lamaie

·         o lingurita sare de mare

·         o lingurita capere

·         o lingurita oregano

·         o lingurita rozmarin proaspat

Suplimentar pentru legume:

·         4 linguri ulei de masline

·     o lingurita sare de mare

·     o lingurita oregano

preparare:

-        Se curata pestele de solzi, se indeparteaza urechile si intestinele.

-        Se spala cu atentie si se curata toate membranele.

-        Se cresteaza transversal din doi in doi centimetri astfel incat marinada in care urmeaza sa il asezam sa poata patrunde in profunzime.

-        Se pregateste marinada amestecand intr-un vas 4 linguri ulei de masline cu 4 linguri de zeama de lamaie, o lingurita sare de mare, o lingurita oregano, o lingurita capere zdrobite si o lingurita de rozmarin proaspat.

-        Se omogenizeaza amestecul.

-        Ungem pestele pe toate partile si in interior cu marinada obtinuta utilizand o pensula de bucatarie dupa care il asezam in vas lasandu-l sa absoarba aromele pentru 30 de minute.

Intre timp pregatim legumele.

-        Taiem vanata in felii de jumatate de centimetru si le presaram cu sare de mare apoi le asezam pe un plan inclinat asa incat apa lasata sa se scurga.

-        Feliem si dovlecelul in acelasi fel.

-        Tamponam cu prosoape de hartie de bucatarie feliile de vanata apoi le ungem cu ulei de masline pe fiecare parte

-        Procedam in acelasi mod si cu feliile de dovlecel

-        Presaram oregano si amestecam usor asa incat sa nu rupem feliile si sa obtinem o distribuire uniforma a condimentului.

-        Punem gratarul pe flacara mare a masinii de gatit lasandu-l sa se incinga bine.

-        Frigem intai pestele, maxim 10 minute pe fiecare parte, intorcandu-l cu grija de pe o parte pe cealalta.

-        Se scoate pe un platou urmand ca pe gratar sa punem legumele.

-        Randuim feliile de vanata, dovlecel si rosiile cherry pe gratar avand grija sa nu aglomeram foarte tare suprafata acestuia

-        Acestea se coc nu mai mult de 3 minute pe fiecare parte, timp suficient ca sa se gateasca.

-        La final se vor asambla in portii portivite picurandu-se deasupra cativa stropi de ulei de masline pentru a ajuta la eliberarea aromelor.

NOTES

Ierburile aromatice in combinatie cu lamaia vor fi subliniate de  uleiul de calitate pastrand discret dar dominant gustul maslinelor dand pestelui o savoare unica.

Hamsii prajite - Γαύρος τηγανητός

Nu trebuie sa ai sentimentul de vinovatie  atunci când mănânci pește prăjit! 

Peștele prăjit nu poate fi alimentul preferat în curele de slăbire din cauza continutului crescut de grăsimi și calorii, dar într-o dietă echilibrată este un aliment foarte hranitor, chiar prăjit cu ulei. 

Exista insa niste conditii care trebuie indeplinite pentru un rezultat favorabil consumului.

• Utilizați întotdeauna uleiul de măsline, de preferat extravirgin. 
• Temperatura de prajire sa nu depaseasca 170 grade Celsius.
• Prajirea trebuie sa fie cat mai scurta posibil (rumenirea trebuie sa fie uniforma pe ambele parti) intrucat proteinele continute in carnea de peste se altereaza daca sunt expuse la temperaturi ridicate un timp mai indelungat.
• Nu prăjiți în același ulei mai mult de jumătate de oră. 
• Alegeti intotdeauna pestele proaspat deoarece contine proteine de inalta calitate
• Stropiti-l inainte de gatire cu suc proaspat de lamaie pentru a conserva grasimile bune (omega 3) continute in carnea pestelui.

Deci, punem șorțul de bucătărie, deschidem radioul pe muzica preferata și pregatim o portie de  placere vinovata, dupa care ne vom linge degetele!

Avantajul de a face lucrul acesta acasa, posibilitatea de a-i „asorta” si o mamaliga pe cinste.

Casa va mirosi ca in vacantele de pe plaja cand, storsi de vlaga dupa „taiatul” valurilor, nu ne dorim decat o punga unsuroasa indesata cu hamsii prajite.

Pentru doua portii care sa ne satisfaca pofta avem nevoie de:

- 1/2 kg hamsii (anchois, baby hering, sardine, oblet) proaspete

- 1/2 lamaie

- o lingurita sare, pentru sarat pestele dupa curatare

- 50 grame faina (4 - 5 linguri)

- 50 - 70 ml ulei (de masine extravirgin), pentru prajit

Se curata pestele cu grija de intestine dupa care se spala atent cu apa rece.

Se presara cu sare si se stropesc cu zeama de lamaie dupa care se lasa deoparte pentru zece minute.

Se tamponeaza cu servetele de bucatarie, se trec prin faina scuturandu-se de excesul de faina 

si se pun in uleiul incalzit.

Se intorc dupa cinci minute si se rumenesc uniform si pe cealalta parte inca cinci minute.

Dupa care se scot pe hartie absorbanta pentru a indeparta surplusul de ulei.

Puneti berea la rece cat timp pregatiti mamaliga.

Ce bun, ce bun!

Chiftele de calamari - Καλαμάρι κεφτέδες

Vara asta mi-am incarcat putin bateriile oferindu-mi o vacanta acolo unde imi place mie atit de mult: in Grecia.

Soare, mare, peisaje idilice, toate mi-au dat senzatia ca nu mai sint eu, cea din fiecare zi.

M-am avintat inotind in valurile de culoarea turcoazului pina cind chipurile celor de pe mal se confundau cu nisipul, traind sentimentul ca nu mai am greutate proprie si dorindu-mi ca momentul sa dureze la nesfirsit. 

M-am bucurat cu naivitatea unui copil urmarind crabii si aricii de mare la treaba, scotocind prin cochiliile scoicilor, m-am extaziat in fata minunilor rezultate din imbratisarea continua a valurilor cu stincile, am admirat stringind cu putere mina sotului, cu capul plecat pe umar si ochii mijiti, leganarea barcilor cu pinze, si am incercat sa surprind mirajul prin obiectivul aparatului foto, hrana pentru suflet atunci cind viltoarea vietii ti-l goleste.

Nu am rezistat nici deliciilor culinare degustate intr-un cadru autentic la taverna Mouses, cu un fond muzical plin de esenta si continut, care, sincera sa fiu, mie imi curge prin vene.

Sardele fripte imperecheate - Σαρδέλες παντρεμένες, caracatita - χταπόδι, hamsie prajita - γάβρος, frigarui - σουβλάκι, kebab - Κεμπάπ, inele de calamari - καλαμαράκια, toate alaturi de piinea calda pregatita in cuptorul propriu, nelipsita salata greceasca sau dovleceii pane - κολοκυθάκια - preferatii fiicei mele Irini, alaturi de traditionalul tzatziki - τζατζίκι, totul stropit cu berea originala, locala, Mythos.

Excelenta bucatarie, familiara, simpla si sanatoasa, apetisante preparate, gusturi inconfundabile, marcate de condimente locale echilibrate si parfumate.

Pentru ca trecerea de la vacanta la cotidian sa nu fie brusca, intoarsa in bucataria mea, mi-am propus sa pregatesc ceva in aceeasi nota, ba chiar m-am pregatit achizitionind provizii pretioase de oregano - Ρίγανη.

Provocata de faptul ca nu am avut ocazia sa gust specialele chiftele de calamar, care, cu toate ca se aflau in meniu nu fusesera pregatite in bucataria restaurantului, am decis ca acesta sa fie preparatul de tranzitie.

Asadar, chiftele de calamar - Καλαμάρι κεφτέδες (kαλαμάρoκεφτέδες):

Intuind reteta, convinsa fiind ca pe linga ingredientele obisnuite, sare, piper, ou, patrunjel, va trebui sa adaug ceva care sa potenteze calitatile fructelor de mare si ceva care sa dea vigoare compozitiei, am dichisit amestecul astfel:

- 1/2 kilogram trunchi de calamari 

- 2 cepe albe

- o legatura patrunjel verde

- doua felii de piine

- piper, dupa preferinta

- o lingurita oregano

- un ou

- 25 ml ouzo (facultativ)

- 4 linguri faina

- ulei, pentru prajit

- sare se va adauga dupa gust tinind cont ca fructele de mare au un continut natural de sare.

Curatam ceapa, spalam patrunjelul si taiem calamarul in bucati potrivite.
Trecem totul prin masina de tocat adaugind la sfirsit si feliile de piine inmuiate (in apa sau lapte) si bine stoarse.

Se condimenteaza si se adauga un ou (tot acum se adauga si ouzo - daca doriti), omogenizindu-se compozitia cu miinile, transformind-o intr-un amestec compact.

Se lasa 20 de minute sa se odihneasca, timp in care se vor combina aromele iar miezul de piine va absorbi umiditatea in exces a compozitiei.
Portionam cu o lingura, formind bile pe care le dam prin faina, urmind sa scuturam excesul de faina prin turtirea bilelor intre palme si scuturindu-le in acelasi timp.
Se aseaza pe rind in tigaie, prajindu-le uniform pe ambele fete, intr-o baie de ulei.

Se scot pe servetele de hirtie, indepartind in acest fel uleiul in exces.
Se servesc reci, insotite de un sos de iaurt cu usturoi si patrunjel tocat.

Somon rasol cu terina rece de legume

Un Craciun altfel.

Aceasta a fost decizia mea in privinta mesei de Craciun din anul care tocmai s-a incheiat.

Si pentru ca ne place mult pestele, am ales somonul.

Avind in vedere ca nu e un peste autohton si nu sintem prea familiarizati cu gustul sau, il consumam mai ales la ocazii festive incercind sa il asortam de fiecare data intr-un mod diferit, in cautarea celei mai delicioase retete.

De data aceasta l-am gatit intr-un mod foarte simplu, inspirat, pe gustul tuturor: rasol cu terina rece de legume.

Pentru ca pestele este un produs foarte perisabil iar somonul trebuie sa il achizitionez din hypermarket sint foarte atenta la aspectul sau, la termenul de valabilitate afisat - cele doua fiind intr-o strinsa legatura, ca si la tara de provenienta, care imi ofera informatii despre calitatea produsului (peste de acvacultura sau pescuit in conditii naturale).

De data aceasta am ales patru fileuri cu greutatea de 100 - 125 grame, pentru patru portii.

Pentru pregatirea terinei am avut nevoie de urmatoarele:

- 4 morcovi

- 4 radacini de patrunjel tinar (il recunoasteti foarte usor dupa aspectul sau: nu foarte gros sau lung, alb la culoare, fara prea multe fire radacinoase, fraged - fara miezul lemnos)

- 1/2 capatina de telina

- 3 cartofi

- 3 linguri ulei de masline

- sare, dupa gust

- o capatina de usturoi

- 2 x 125 gr cutii de iaurt cu 10% grasime, scurs, de la Olympus

- 1 x 10 gr plic de gelatina granulata Dr. Oetker

Intii am curatat legumele, 

le-am spalat in multa apa rece, apoi le-am pus intr-un vas, adaugind o ceapa curatata (optional), dupa care le-am acoperit cu apa, asezind vasul pe foc.

Au fost gata cind s-au intepat usor cu furculita, moment in care le-am scurs de zeama in care au fiert, pastrind-o pentru a fierbe mai tirziu pestele, si le-am lasat sa se raceasca.

Intre timp am curatat usturoiul, l-am dat pe razatoarea mica si, adaugindu-i sare si ulei - picatura cu picatura, l-am transformat intr-un mujdei cremos, ca o maioneza.

Am rasturnat deasupra iaurtul omogenizind incet amestecul.

Au urmat legumele fierte pe care le-am tocat delicat avind in vedere ca imi doream sa obtin un mozaic frumos colorat prin taierea terinei.

Inainte sa adaug crema de iaurt cu usturoi peste legume am hidratat continutul unui plic de gelatina cu sase linguri de apa (conform instructiunilor producatorului), apoi am dizolvat gelatina asezind vasul la bain-marie si amestecind continuu pina a devenit lichida si transparenta (fara  sa fiarba). Am turnat gelatina in amestecul de iaurt incorporind-o cu miscari rapide dupa care am rasturnat totul peste legumele taiate.

Am uniformizat compozitia amestecind legumele cu iaurtul

dupa care am distribuit-o in cantitati egale in forme potrivite unei portii. M-am asigurat ca compozitia va umple fara goluri formele lovindu-le usor de blatul mesei dupa care le-am introdus la frigider pentru cel putin o ora (eu le-am pregatit de pe o zi pe alta).

Cu jumatate de ora inainte de servirea mesei am incalzit zeama in care au fiert legumele apoi am adaugat pestele, potrivind de sare si turnind trei linguri de ulei de masline deasupra, lasind sa fiarba asa incit pestele sa imprumute din aroma legumelor.

Cind pestele s-a fiert, carnea devenind ferma, il scot pe un platou cu spumiera si il acopar repede, pastrindu-l pe marginea masinii de gatit, ca sa ramina cald.

Am servit fiecare portie de peste alaturi de o terina rece, garnisind-ul cu o salata delicata de rucola asortata cu sfecla.

Nu uitati sa adaugati un pahar de vin alb, sec.

Cheers!

Midii saganaki (prajite) - μύδια σαγανάκι

Imi place sa-mi petrec timpul trecindu-mi privirea peste albumele mele dragi cu fotografiile familiei.

De fiecare data cind fac acest lucru retraiesc atit de intens momentele imortalizate incit simt chiar si strinsoarea degetului in mina copilului ce invata sa mearga agatindu-se cu putere de cel mai de incredere sprijin, sau gustul sarat al lacrimilor pe care le-am cules cu buzele mele de pe obrajorii bucalati cind in graba pasilor nesiguri pruncii mei si-au pierdut echilibrul si si-au julit genunchii, ori caldura mingiierii plina de iubire pe care sotul meu mi-o daruia. Simt chiar si greutatea trupului rotofei al nepotului pe care il ridicam in brate chiar si in ultima luna de sarcina, sau aud vocea nazala si alintata a copilului ce ma priveste din poze cu ochii de culoarea turcoazului.

Si cum sa nu-mi amintesc seara petrecuta pe malul marii, intr-un restaurant din Pireu, cind, privind fotografia, simt clipocitul valurilor sub podea si vad tremurul lampioanelor pe nelinistea apei, dar cel mai pregnant simt gustul sarat ca marea al midiilor albastre ce umpleau platoul din fata mea si pe care le-am gustat atunci pentru prima data (1980).

Am tresarit de multe ori, aflindu-ma in fata raionului de peste din hypermarket, la vederea saculetilor cu midii, dar mi-a lipsit curajul de a incerca o experienta in bucataria proprie.

Pina intr-o zi cind sotul meu m-a incurajat, stiind cit de mult mi-a placut gustul lor suculent, usor picant, si delicat aromat.

Mi-am luat o traistuta si, cu ceva neliniste in suflet, m-am indreptat catre casa asteptind sa-mi confirm faptul ca nu a fost doar efuziunea momentului si cadrul romantic care mi-au marcat memoria gustativa.

Asa am ajuns sa pregatesc, chiar de Buna Vestire, minunatele Midii saganaki (prajite) - (μύδια σαγανάκι).

Pina la faza prepararii este necesara o selectie si o curatare atenta a cochiliilor care se face astfel:

- intii se aleg doar midiile perfect inchise, semn ca acestea sint inca vii (in caz contrar ele devin toxice ceea ce duce la imposibilitatea de a le consuma).

- se spala cu multa apa rece, fara a le lasa sa stea in apa dulce, care le omoara.

- cu ajutorul unei perii aspre se spala nisipul de pe ele si se indeparteaza firele aspre (eu am folosit o foarfeca de bucatarie)

Acum sint gata pentru a fi gatite.

Midiile sunt bogate in minerale, continind cantitati bune de iod, fier (mai mult fier decit in cantitatea echivalenta de carne rosie), calciu, fosfor si zinc.

Sint multe moduri de preparare, midiile fiind considerate o delicatesa in multe tari din lume, insa gatirea lor trebuie sa se faca doar pentru foarte putin timp, altfel se transforma intr-o masa elastica, care sigur nu va fi apreciata.

Eu le-am pregatit in sos de vin cu usturoi, asezonindu-le din belsug cu patrunjel verde.

Cantitatile sint informative putind fi ajustate dupa gustul fiecaruia.

Am avut nevoie de 

- un pahar de vin alb sec,

- 2 - 3 catei de usturoi

- 3 - 4 linguri ulei de masline

- o legatura de patrunjel verde

Am pus la fiert apa intr-un vas si cind aceasta a dat in clocot am aruncat inauntru midiile pentru doua - trei minute. Veti sti ca sint gata cind cochiliile lor se vor deschide. Atunci se scurg de apa si se dau deoparte.

Intr-o tigaie se pune uleiul de masline si se caleste usturoiul.

Cind acesta s-a rumenit se adauga vinul alb sec lasindu-se sa fiarba doua - trei minute.

Intre timp se spala si se toaca patrunjelul verde.

Se stinge focul si se adauga midiile amestecind usor pentru ca sosul sa le patrunda uniform. 

Se presara si patrunjelul apoi se acopera cinci minute vasul cu un capac pentru ca aburul sa combine aromele.

Nu este necesar sa se adauge sare deoarece gustul lor este suficient de sarat datorita mediului in care au trait.

Sint gata pentru a fi servite.

* Daca va este pe plac gustul mai puternic al usturoiului puteti pregati si un mujdei pe care sa il adaugati peste midii inainte de a acoperi cratita.

Delicioase!

Un aperitiv suculent, ce aduce cu el aroma sarata a marii, pe care eu il ador, insa care nu este pe placul multora.