vineri, 27 decembrie 2013

Tort Gummy Bear - "Parizaki"

Acum un an Craciunul aducea in viata noastra inca un dar minunat, semn ca sintem oameni buni si meritam din plin sa fim daruiti.
Darul nostru nepretuit era o fetita dragalasa, sanatoasa si cuminte, un ingeras de copil caruia parintii sai i-au dat un nume frumos: Ariadni Antola.
Anul acesta Ariadni a implinit un an.
Un an incarcat de experiente noi, transformari si bucurii.
Am sarbatorit impreuna evenimentul fericit bucurindu-ne de clipe vesele, pline de emotie, surprizele coplesindu-ne pe toti.
Cel mai surprins a fost insa copilul care a ramas mut de emotie cind, tronind in mijlocul tortului, si-a facut aparitia personajul preferat, Gummy Bear - "Parizaki".
Pe refrenul sau ritmat a invatat ea primele miscari de "dans", aparitia lui pe ecran stirnindu-i strigate vesele si facind-o sa bata din palme cu bucurie.
La multi ani comoara noastra draga, sa cresti sanatoasa si frumoasa, sa te bucuri de copilaria curata, lipsita de griji, vesela si insorita pe care ti-o vegheaza parintii tai si noi – bunici, matusi, veri si unchi.
Ai venit pe lume dintr-o mare dragoste, intr-o familie iubitoare ce va face orice ca tie sa iti fie bine, sa fii ocrotita si sa simti ca esti iubita.




Blat de pandispan pufos
Crema de ciocolata alba si crema de ou cu cocos
Crema de ananas si frisca
Insiropat cu sirop de ananas





vineri, 20 decembrie 2013

FRIPTURI PENTRU MASA DE SARBATOARE

Poate va intrebati cu ce fripturi sa completati masa de sarbatori?
Va ajut cu citeva sugestii care, sper sa vina in intimpinarea dilemei.




Nu uitati sa cinstiti, cu moderatie, un pahar de vin alb sec Sauvignion Blanc sau poate o Feteasca neagra, un Melort, ori poate un Pinot Noir.
In sanatatea noastra!
Cum ar spune grecii: ΣΤΗΝ ΥΓΕΙΑ  ΜΑΣ!
Sarbatori cu bine!

miercuri, 18 decembrie 2013

marți, 17 decembrie 2013

Lebar de casa - Leberwurst

.................
Cum spuneam, mi-am facut de lucru si am indesat si ceva lebar de casa (germ. Leberwurst), un alt preparat traditional nelipsit de pe masa de Craciun.
Asa cum spune chiar numele preparatului, este vorba despre un cirnat din ficat asezonat cu multe mirodenii, pregatit dupa diverse retete si foarte popular in multe tari din Europa.
In Romania este pregatit mai ales in Transilvania insa se regasesc multe variante si in celelalte regiuni.
Eu am preluat de la mama mea o reteta simpla dupa care prepar un lebar gustos, aromat, cu o umplutura cremoasa presarata din loc in loc cu bucati de slanina de la suinul crescut in batatura.



Mi-au fost de folosinta urmatoarele ingrediente:
- 1,5 kg ficat de porc
- 0,750 kg poala de la burta
- 0,200 kg slanina fara sorici
- o lingurita piper boabe
- o lingurita de piper macinat
- o lingurita enibahar
- o lingurita coriandru
- o lingura rasa de sare gema
- o bucata de intestin de aproximativ un metru

Se spala ficatul in apa rece procedind la fel si cu carnea.


Se pun intr-un vas si se acopera cu apa dupa care se pun la fiert. 
Se spumuieste de cite ori este nevoie pina ce apa ramine curata.
Se adauga mirodeniile: piperul boabe, enibaharul, coriandrul si frunzele de dafin.


Cind ficatul se albeste inseamna ca s-a fiert suficient si se indeparteaza vasul de pe foc.
Se scot bucatile de ficat si de carne pe un platou si se lasa sa se racoreasca.
Se taie apoi in bucati mai mici si se trec de trei ori prin masina de tocat.


Slanina se taie in cubulete de maxim 1 cm pe care le adaugam peste tocatura.


Se adauga jumatate din cantitatea de sare pregatita, piperul macinat apoi se toarna cu polonicul din zeama in care au fiert.


Se omogenizeaza compozitia si se mai adauga un polonic de zeama pe care o incorporam in amestec framintind usor. Se obtine o umplutura cremoasa si aromata cu care umplem intestinul curatat si spalat din timp in multe ape.
Se leaga capetele intestinului si se formeaza doua, trei bucati de cirnat stringind la distante egale compozitia si rasucind intestinul.
Se pune lebarul astfel pregatit in vasul in care au fiert bucatie de ficat si carnea si se fierbe pentru aproximativ 30 de minute la foc mic, fara sa dea in clocote.


Se lasa sa se raceasca in zeama in care a fiert urmind sa il scoatem abia a doua zi.
Se pastreaza la rece si se consuma cu mustar, ocupind un loc de cinste pe masa de Craciun.



luni, 16 decembrie 2013

Toba de casa

Nu pot descrie in cuvinte cit de mult imi place sa imi petrec timpul in bucatarie, mesterind mereu cite ceva pentru cei dragi. Insa aceasta placere capata aspectul unui ritual aromat cind in oala pusa la fiert pe foc se adauga mirosurile potrivite carnii de porc.
Te invaluie o caldura placuta, te incarci cu o energie pozitiva stiind ca ceea ce pregatesti va fi apreciat cu mare placere de cei dragi.
Cum spuneam, nu m-am zgircit sa umplu si o toba in asteptarea marii sarbatori a Craciunului.




Am avut nevoie pentru acest lucru de organe de porc, proaspete, o bucata de gusa, slanina cu sorici si un picior din fata si, bineinteles, un stomac de porc bine curatat.
Deci:
- o inima
- 2 rinichi
- limba
- jumatate de cap cu gusa
- 1/2 kg carne macra
- o tabla de slanina cu sorici cu dimensiuni aproximative de 15x15 cm
- un picior din fata (copita)
- o lingura piper boabe amestecat cu enibahar in proportii egale
- o lingura coriandru boabe
- o lingura sare
- 10 - 12 foi de dafin
- optional, trei catei de usturoi
- un stomac de porc, curatat si frecat cu sare
- ceapa si otet


Se curata bine inima de pielite si se spala cu multa apa rece.
Se spala limba cu o perie indepartind orice urma de impuritati.
Se indeparteaza pielita exterioara de pe rinichi apoi se sectioneaza si se indeparteaza canalele urinare.


Se spala cu multa apa rece apoi se pun rinichii intr-un castron cu otet indoit cu apa pentru 10 minute.
Intre timp se curata bine si piciorul, frecindu-se cu o perie de bucatarie pina cind soriciul se albeste.
Cind toate organele sint pregatite se pun in oala acoperindu-se cu apa dupa care vasul se aseaza pe foc.
Se aduna spuma ori de cite ori este necesar pina cind apa ramine curata.


Se adauga condimentele: piperul boabe, enibaharul si coriandrul, imprastiinduse deasupra si foile de dafin.
Se lasa la fiert pina ce carnea se inteapa usor cu furculita moment in care se adauga si sarea lasindu-se sa mai fiarba pret de 10 minute.
Intre timp curatam stomacul de porc frecindu-l bine cu sare grunjoasa pina ce se albeste. Cu ajutorul unui cutit indepartam pielita exterioara avind grija sa nu rupem fundacul. (Spalam din cind in cind cu apa calduta. In felul acesta vom indeparta mai usor stratul de piele ajutindu-ne de un cutit cu virful rotunjit - de preferat cu taisul zimtat fin). La sfirsit frecam bine fundacul cu o mina de malai avind grija sa il intoarcem si pe interior. Se clateste si se aseaza intr-un castron cu o ceapa taiata melcisori acoperindu-se cu otet indoit cu apa pina il vom folosi.
Cind organele si carnea s-au fiert suficient se scot intr-un vas incapator si se lasa putin sa se racoreasca.
Se aleg bucatile de carne de la cap si gusa.
Se taie totul in suvite lungi si putin mai grosute, de maxim un centimetru grosime, ca sa dea bine in taietura.
La fel se procedeaza si cu slanina, fara a-i indeparta soriciul.
Se sareaza dupa preferinta si se amesteca usor compozitia.
Se clateste fundacul si se introdul bucatile de carne in interior asezindu-le cu grija in lungul stomacului.


Cind am terminat se coase capatul mic al stomacului cu impunsaturi rare dar sigure.
Dupa ce toba este astfel pregatita se ia cu polonicul zeama din vasul in care am fiert organele si se toarna prin deschizatura mare a stomacului de trei - patru ori, pina ce zeama ajunge in deschizatura.
Se coase si acest capat inchizind astfel toba.
Se preseaza usor cu miinile asigurindu-ne astfel ca umplutura din interior este bine asezata apoi se pune toba in zeama in care au fiert organele.
Se va fierbe la foc mic pentru aproximativ 35 - 40 de minute fara sa dea in clocot.
*ATENTIE! Urmariti ca fierberea sa se faca la flacara mica si fara clocote evitind in acest fel craparea membranei. Pentru siguranta, puteti utiliza un tifon in care sa infasurati toba pe timpul fierberii, prevenind in acest fel ruperea membranei.


 Se lasa sa se racoreasca in zeama in care a fiert dupa care se scoate pe un platou.
Se aseaza deasupra un fund de lemn pe care se pune in echilibru o cratita mare cu apa sau ceva greutati care vor presa toba.
Dupa racire toba va avea o forma plata prin taiere obtinindu-se felii frumoase cu un desen echilibrat, asortat.


duminică, 15 decembrie 2013

Cirnati de casa

Traditie sfinta pentru multi romani, taierea porcului la Ignat vine din timpuri stravechi dar obiceiurile legate de acest sacrificiu s-au pastrat neschimbate chiar si in zilele noastre.
Gospodarii pregatesc din timp momentul, ziua respectiva fiind o sarbatoare cu incarcare culinara, dedicata in intregime transformarii animalului sacrificat in sunci, cirnati, tobe, caltabosi sau piftii.

"Crestinismul a acceptat practica sacrificarii porcului ca secventa a suitei de
obiceiuri pregatitoare a marii sarbatori a Craciunului.
Exista un timp ritual al sacrificiului porcului – ziua de Ignat (20 decembrie)
sau dupa Sfintul Vasile (aproximatiu aceeasi zi pe stil vechi), dimineata in zori
– moment al zilei propice multor practici rituale.
………………
„Daca nu tai porcul la Ignat, nu-i mai merge bine“, „dupa Ignat, porcul
slabeste“ spun batrinii (dar aceasta nu inseamna ca nu sunt sate in care porcul
este taiat a doua zi de Craciun (Vilcea, Bacau, Prahova) sau a treia zi
(Dimbovita), conform unor interdictii privind consumul carnii de porc in
prima zi de Craciun. „Cind tai porcul, sa fie luna plina“, „sa fie frig si
umed“- sunt conditii carora, in sistemul de viata traditionala, li se acorda
mare atentie.
Spatiul trebuie curatat bine si este demarcat, „insemnam locul printr-o
linie“, practica ce aminteste ritualul de pregatire a actelor sacrificiale la
romani prin trasarea unui cerc magic in jurul altarului. Totodata, sunt respectate
gesturi si formule rituale pentru „consacrarea“ victimei: animalul este
stropit cu apa sfintita, este asezat cu capul spre rasarit, pe fruntea lui sau pe
ceafa este trasata cu cutitul o cruce pe care se presara sare, capul de porc este
„tras cu ritul inapoi“, in casa sunt rostite formule rituale („Doamne ajuta!“,
„Sa-l mincam cu sanatate!“)."

(Ofelia Vaduva – „Pasi spre sacru“)
Text partial preluat din Cartea de bucate a lui Radu Anton Roman

Craciunul se apropie cu pasi repezi. Timpul pregatirilor se scurteaza cu fiecare zi ce trece presind asupra gospodinelor ce vor ca marea sarbatoare sa fie intimpinata cu tot fastul si belsugul ce i se cuvin.
Nu fac nici eu exceptie, pentru ca imi face placere sa imi rasfat familia, motiv pentru care m-am apucat din vreme sa prepar bucatele traditionale.
Am insirat o poala de cirnati, am indesat ceva lebar (germ. Leberwurst) si nu m-am zgircit sa umplu si o toba. La sfirsit am pus accentul pe o piftie, asa, ca sa mai taie grasimile.



Cum pregatesc eu cirnatii?
Respect o reteta anume?
Folosesc vreun ingredient secret?
Nimic din toate astea.
Insa rezultatul este delicios de fiecare data.


Sint necesare ingrediente de calitate, ceva indeminare si multa rabdare.
Procedez astfel:
Aleg intii cantitatea de carne pe care o voi prepara dupa care potrivesc condimentele.
Se foloseste carne un pic mai grasuta (cazatura de la burta) asa incit cirnatii vor fi mai zemosi si mai fragezi.
(Sau la o cantitate de carne macra se adauga 1/2 din cantitate slanina. Exemplu: 3 kg carne macra si 1,5 kg slanina).
Eu am avut 5 kg carne grasuta la care am adaugat urmatoarele condimente:
- 3 capatini de usturoi
- 2 lingurite piper negru macinat
- 2 lingurite enibahar macinat
- 2 lingurite pudra de chili
- 3 linguri oregano (cimbru)
- 100 grame sare gema (daca pregatiti cirnatii pentru a fi pastrati mai multa vreme sau pentru a-i afuma veti adauga o cantitate suplimentara de sare, cca 1/3 din cantitatea folosita pentru cirnatii ce se vor consuma proaspeti)
- 200 ml vin alb sec


Carnea se curata de pielite si tendoane, se spala cu apa rece apoi se pregateste pentru tocat taindu-se cuburi.

Se da carnea prin masina de tocat folosind sita cu gauri mari.


Se adauga piperul macinat, pudra de chili, oregano si enibaharul macinat.
Se prepara o emulsie din usturoiul curatat (* indepartati coltul pentru a evita neplacerile digestive), sare si vin. Eu am recurs la mixer obtinind astfel un amestec mai legat.


Se toarna emulsia astfel obtinuta peste carnea tocata dupa care se framinta totul energic, omogenizind bine compozitia.
Se lasa amestecul deoparte sa se "odihneasca" timp in care se vor combina aromele ingredientelor.
Intre timp se pregatesc intestinele pe care le vom umple cu carnea tocata.
Eu am folosit mate gata curatate din comert pe care le-am spalat cu multa apa calduta, trecind jetul de apa si prin interior, apoi le-am lasat citeva minute (max. 10 min.) in otet indoit cu apa rece.
Se fixeaza tubul pentru cirnati la masina careia i-am indepartat in prealabil sita si cutitul.
Se desfac marginile unui capat al intestinului suflindu-se usor in el asa incit va aluneca mai usor pe tubul pentru cirnati.
Se imbraca pe tub tragindu-se catre baza tubului pina va ramine in afara doar un capat de aproximativ 4 cm.
Se incarca cuva masinii cu carne tocata impingindu-se uniform amestecul in interiorul intestinului, formindu-se astfel cirnatii. Este de preferat ca acestia sa fie putin mai moi daca urmeaza sa fie consumati proaspeti si mai indesati daca urmeaza sa fie afumati.
Si intr-un caz si in celalalt, cirnatii vor fi insirati pe o vergea si zvintati usor la aer.


Aromati si rumeni vor desavirsi masa de Craciun alaturi de ceva muraturi si o cana de vin rosu, musai.




Va urma ....