Dovlecei umpluti cu orez si legume - κολοκυθάκια γεμιστές με ρύζι

Legumele umplute cu orez – reprezinta unul dintre cele mai gustoase si agreate feluri de mancare grecesti, gatita in casa, cu rabdare, indeminare si multa dragoste.
Un preparat care te face sa simti caldura familiara a bucatariei in care mama roboteste cu placere, transformind legumele, cu miini sigure, in alintari culinare.  

Si asta, cred, datorita gustului echilibrat al umpluturii simple.

Va propun sa incercati experienta rasfatului contribuind personal la pregatirea celui mai clasic si simplu fel de mincare: dovlecei umpluti cu orez si legume - κολοκυθάκια γεμιστές με ρύζι

Pur si simplu delicios!

Citeva ingrediente va vor ajuta sa realizati un amestec cremos, cu o textura legata:

- o vinata potrivita,

- 150 grame ciuperci (eu am folosit conservate)

- un morcov mare,

- doua cepe,

- o legatura de patrunjel verde,
- o legatura de marar

- patru dovlecei proaspeti, carnosi

- 200 grame orez cu bob rotund,

- 50 ml ulei (de masline, de preferinta)

- sare, piper - dupa gust

- 50 grame pasta de rosii

- 250 ml apa
- 6 - 8 bucati rosii cherry

Curatam ceapa si o tocam marunt.

Intr-o tigaie incalzim uleiul de masline adaugind ceapa tocata pe care o vom cali la foc mic pina se inmoaie.

Intre timp curatam morcovul, il dam pe razatoarea mare si il rasturnam in tigaia cu ceapa.

Procedam in acelasi mod si cu ciupercile, pe care, in prealabil, le vom taia felii.

Se pregatesc dovleceii,  spalindu-se bine si curatindu-le coaja, urmind ca sa ii sectionam in doua transversal. 
Apoi, ajutindu-ne de o lingurita scoatem miezul, astfel incit sa obtinem niste tuburi cu pereti subtiri. Intepam cu o furculita din loc in loc pentru ca in timpul gatirii amestecul de umplutura sa poata absorbi lichidul din vas. 
Miezul scos se marunteste adaugindu-se peste celelalte legume din tigaie.

La fel se va intimpla si cu vinata.

Legumele isi vor lasa apa prin procesul de sotare ceea ce le va ajuta sa se inmoaie creind si baza pentru pre-gatirea orezului care constituie si umplutura principala. Pe acesta il vom adauga legumelor din tigaie dupa o spalare cu apa rece. Bobul va absorbi lichidul umflindu-se usor.

Adaugam sare si piper, dupa preferinta, omogenizind amestecul, apoi inchidem focul.

Se adauga si pasta de rosii inainte ca legumele sa se raceasca, apoi, lasam compozitia sa se odihneasca.

Se toaca frunzele de patrunjel si marar si se incorporeaza in amestecul pregatit.

Se umplu dovleceii cu compozitie, lasind cam un deget pina la margine, astfel incit, in timpul gatirii umplutura sa nu se reverse in afara.

Se stropesc cu putin ulei de masline, se adauga apa si rosiile cherry intregi, se presara un praf de sare deasupra si se introduce vasul la cuptor.

Se gatesc la 240 grade Celsius pentru aproximativ 30 de minute verificind ca apa sa nu scada complet, formind impreuna cu rosiile gatite un sos apetisant.

Mincarea este delicioasa atit calda cit si rece, poate mai buna rece, cu un adaos de smintina sau fara, pentru zilele de post.

Pofta buna!

Pilaf cu ciuperci Mini King Oyster, chives si sofran

Daca e vineri, merge o mincare fara carne.
Dar daca alegem sa preparam un pilaf cu ciuperci, consumatorii carnivori vor fi placut surprinsi de gustul bogat, asemanator stridiilor, al delicatelor legume, cu o denumire pe masura elegantei cu care le-a daruit natura, aceea de a purta o palarie.
Suple si zvelte, ca o adolescenta interbelica ce-si purta micuta palarie pe virful crestetului subliniind chipul luminos, ciupercile Mini King Oyster - originare din bazinul Mediteranean, sint si cele mai apreciate, pentru calitatile lor antioxidante, pentru textura lor plina, pentru gustul subtil cu aroma de nuca.
Proprietatile culinare ale acestor ciuperci sint potentate prin gatire termica inalta, cu accent pe gustul sarat.
Baza preparatului o constituie supa de legume, imprimindu-i acestuia dulceata morcovilor, patrunjelului si telinei, pentru echilibrarea careia este necesara si o nota picanta.
Ca sa nu compromitem armonia oferita de aromele discrete, se recomanda condimentarea in aceeasi nota, motiv pentru care am ales chives, adaugindu-l la sfirsitul gatirii, ca sa nu ii alterez proprietatile.
Si cum la o mincare cu orez nu putea lipsi sofranul ...

Din ingredientele enumerate mai jos rezulta doua portii generoase, necesitind multiplicarea lor in functie de numarul de persoane ce se vor afla la masa noastra.

- 300 grame ciuperci King Oyster
- 50 grame chives
- un virf de cutit sofran
- 1 litru supa de legume
- 2 linguri ulei de masline
- 100 grame orez cu bob rotund
- sare, piper - dupa gust

Se spune ca aceste ciuperci nu contin impuritati dar eu le-am spalat sub un jet de apa rece dupa care le-am scurs si le-am sters cu hirtie absorbanta.

Intr-o tigaie am incalzit uleiul de masline si am rumenit bine ciupercile.

Am adaugat supa de legume

si orezul

lasind sa fiarba cam 20 de minute, pina cind bobul de orez este fiert al dente si zeama a scazut aproape in totalitate.
In acest moment toc firele de chives si le presar peste orezul din vas.

Este rindul sofranului

dupa care amestec usor, inchid focul si acopar vasul cu un capac.
Orezul va continua sa se gateasca, absorbind restul lichidului din cratita dar pastrindu-si forma fara ca boabele sa se lipeasca intre ele.
Aroma cepsoarei va condimenta placut, usor iute, iar sofranul isi va elibera culoarea, imprumutind preparatului nuante aurii.

Secret! Poate fi o garnitura speciala pentru o friptura buna.
:D
Cum spune o vorba romaneasca: cea mai buna leguma e carnea!

Ardei umpluti cu orez - Πιπεριές γεμιστές με ρύζι

Nu stiu daca de vina sint culorile frumoase sau gustul, insa acest fel de mincare m-a facut sa ma simt intr-un mare fel!

Daca as fi inchis ochii, simturile mele ar fi descris o terasa protejata de razele soarelui de ramurile unui platan batrin, unde, pe o masuta asternuta in carourile vesele ale fetei de masa, odihnesc un cos cu pita calda si doua tacimuri.

Alaturi, doua farfurii din care, la cea mai usoara adiere, se imprastie un parfum apetisant, proaspat, atit de familiar, de mincare gatita in casa, cu rabdare, indeminare si multa dragoste, care te rasfata, te invaluie ca intr-o mingiiere placuta, te alinta.  

Pur si simplu delicios!

Sa fi fost poate la mijloc si nostalgia vacantei din care tocmai m-am intors si inca nu mi-am revenit?

Legumele umplute cu orez – reprezinta unul dintre cele mai gustoase si agreate feluri de mancare grecesti de vara, iar ardeii umpluti si rosiile sunt preferatele mele!

As spune, ardeii – in mod special!

Si asta, cred, datorita gustului echilibrat al umpluturii simple, dobindit prin transferul aromei inconfundabile a ardeiului.

Va propun sa incercati experienta rasfatului contribuind personal la pregatirea celui mai clasic si simplu fel de mincare:

Ardei umpluti cu orez - Πιπεριές γεμιστές με ρύζι

Citeva ingrediente va vor ajuta sa realizati un amestec cremos, cu o textura legata:

- o vinata potrivita,

- un dovlecel mediu,

- 150 grame ciuperci (eu am folosit conservate)

- un morcov mare, 

- doua cepe, 

- o legatura de patrunjel verde,

- patru ardei grasi, carnosi

- 200 grame orez cu bob rotund,

- 50 ml ulei (de masline, de preferinta)

- sare, piper - dupa gust

- 50 grame pasta de rosii

- 250 ml apa

Curatam ceapa si o tocam marunt.

Intr-o tigaie incalzim uleiul de masline adaugind ceapa tocata pe care o vom cali la foc mic pina se inmoaie.

Intre timp curatam morcovul, il dam pe razatoarea mare si il rasturnam in tigaia cu ceapa. 

Procedam in acelasi mod si cu ciupercile, pe care, in prealabil, le vom taia felii.

Se curata si dovlecelul de coaja si se marunteste adaugindu-se peste celelalte legume din tigaie.

La fel se va intimpla si cu vinata.

Legumele isi vor lasa apa prin procesul de sotare ceea ce le va ajuta sa se inmoaie creind si baza pentru pre-gatirea orezului care constituie si umplutura principala. Pe acesta il vom adauga legumelor din tigaie dupa o spalare cu apa rece. Bobul va absorbi lichidul umflindu-se usor. 

Adaugam sare si piper, dupa preferinta, omogenizind amestecul, apoi inchidem focul.

Se adauga si pasta de rosii inainte ca legumele sa se raceasca, apoi, lasam compozitia sa se odihneasca.

Se toaca frunzele de patrunjel si se incorporeaza in amestecul pregatit.

Se pregatesc ardeii, spalindu-se bine urmind ca, folosind un cutit cu virf ascutit, sa ii sectionam in dupa pe lungime, indepartind cu grija semintele, astfel incit, pentru aspect, sa pastram codita. Ii intepam cu o furculita din loc in loc asa incit in timpul gatirii amestecul de umplutura sa poata absorbi lichidul din vas.

Se aseaza intr-o tava causurile de ardei si, cu o lingura, transferam compozitia pregatita.

Se toarna incet apa in golurile dintre ardei, se acopera cu folie de aluminiu si se introduce vasul in cuptor la 200 grade Celsius pentru maxim o ora. 

Dupa acest interval de timp, in care pulpa ardeilor se va gati iar compozitia va absorbi suficient lichid cit bobul de orez sa devina cremos, fara sa para fainos, se indeparteaza folia si se mai lasa mincarea in cuptor pentru cel mult zece minute, ca sa prinda o crusta usor crocanta.

Un fel de mincare la fel de bun si cald, si rece!

Se decoreaza cu un dressing de smintina si patrunjel, putind completa gustul mediteraneean cu citeva fire de cimbru salbatic.

Musai alaturi un pahar de vin alb, sec, re-ce!

Orez picant Biryani - Πιλάφι µε λαχανικά

Biryani (beriani) este un preparat pe baza de orez, condimente, carne si legume.
Denumirea sa deriva din cuvintul persan beryā (بریان), care inseamna "prajit".
Traditional, pentru pregatirea acestui fel de mincare se folosesc multe ingrediente, unele dintre ele, condimentele, dificil de procurat fiind specifice Iranului (Persia) - zona de origine a preparatului.
Variante locale ale acestui fel de mincare sint populare, nu numai in Asia de Sud, Arabia, ele fiind intilnite in cadrul comunitatilor asiatice din tarile occidentale.
Condimentele utilizate in Biryani sint ghee, nucsoara, piper, cuisoare, cardamom, scortisoara, frunze de dafin, coriandru, frunze de menta, ghimbir, ceapa, usturoi si, variantele cele mai pretentioase includ sofranul.
Pentru variantele non-vegetariene, ingredientul principal ce se asociaza condimentelor este carnea de miel, capra, vita, pui, peste sau creveti.
Un preparat comun pentru musulmani, biryani a fost purtat de-a lungul secolelor de catre comercianti prin toata lumea, fiind adaptat de la tara la tara in functie de obiceiuri si traditii, combinind pe linga ingredientele de baza si stafide, migdale sau fistic, si purtind denumiri diferite cum ar fi pilaf, palao, pullao.
Diferenta dintre Biryani si diversele variante de pilaf este ca, in timp ce la pilaf toate ingredientele se gatesc impreuna, la Biryani orezul se gateste simplu (fiert sau prajit) separat pregatindu-se un sos gros (de carne sau legume) asezate apoi in straturi aromate intens.
Varianta pe care o propun eu astazi este o combinatie intre cele doua preparate si este gatita dupa o reteta originala, personalizata de Irini si Florian dupa preferintele lor culinare si poarta numele:
Πιλάφι µε λαχανικά adica: Pilaf cu legume si carne.

Dezbatere - Cum pregatim cel mai bun pilaf

Orezul, o cereala cu mari virtuti terapeutice, e un aliment complet, capabil sa dea putere corpului si sa curete tesuturile in profunzime, cel putin doua miliarde de oameni depinzind astazi de orez, care constituie elementul esential al meselor lor zilnice. 

Se digera usor si dezintoxica organismul, are o va­loare nutritiva exceptionala, contine aminoacizi, intr-o proportie armonioasa si echilibrata. Este bogat in siliciu, unul dintre mineralele rare in alte alimente, dar indispensabil omului, caci are proprietatea de a fixa calciul si magneziul in organism. Astfel, orezul contribuie la combaterea degenerescentelor arterelor, pe care le pastreaza suple.

De ce va spun toate astea?

Pentru ca mi se pare important si de bun simt sa stim cite ceva despre alimentele pe care le consumam.

Pentru ca sa se constituie intr-o hrana completa, sanatoasa, el trebuie gatit "ca la carte".

Cu focul mic, orezul fierbe pe indelete si absoarbe toata apa, pastrindu-si toate substantele nutritive.

O garnitura de orez prezenta linga o friptura, de porc sau vita, cu pui sau cu legume, va fi intotdeauna "best of the best".

Desi multi vor spune ca pregatirea orezului nu ridica probleme nici celor mai neexperimentati in tainele bucatariei am rezervat aceasta postare pentru a lansa o provocare: cum pregatim cel mai bun pilaf?

Orezul, alimentul complet, 4 metode ca sa il gatesti corect

Invit sa participe la dezbatere pe oricine considera ca are ceva de spus in legatura cu subiectul propus.

In cele ce urmeaza voi face introducerea in subiect oferindu-va varianta proprie a unui pilaf delicios pentru prepararea caruia am avut nevoie de:

- doua cani supa de pui (la fel de bine se poate folosi si apa sau supa de legume)

- o cana de orez cu bobul rotund

- 2 linguri untura de pui/2 linguri de unt/2 linguri ulei (nu este recomandat uleiul de masline pentru aroma sa pregnanta)

- sare dupa preferinta

Pentru supa de pui am fiert doua tacimuri de pui (spatele) in 1 ½ litri de apa pina ce carnea se desface singura de pe oase, indepartind spuma de cite ori este nevoie asa incit sa rezulte un lichid clar.

Intii se topeste untura de pui intr-un vas apoi se adauga orezul, spalat in prealabil, rumenindu-se pentru citeva minute timp in care acesta va absorbi grasimea, bobul devenind straveziu.

Se adauga supa respectindu-se raportul 2:1 (doua cani lichid la o cana orez) acesta putind fi multiplicat in functie de necesitati.

Se lasa sa fiarba pe foc iute aproximativ 10 minute apoi, lasind focul mic se acopera vasul cu un capac lasindu-se sa fiarba in continuare, verificind din cind in cind pentru ca lichidul sa nu scada complet. Dupa aproximativ 20 de minute lichidul devine usor fainos iar bobul de orez infloreste usor.

Se opreste focul si se lasa vasul acoperit pentru inca 10 minute astfel incit orezul sa continue sa se gateasca absorbind restul de lichid fara ca boabele sa-si piarda forma si sa se lipeasca intre ele.

Pregatit astfel, pilaful va ramine la fel de bun si pastrat de pe o zi pe alta la rece, fara a necesita incalzirea ulterioara, putind fi servit impreuna cu o salata de sfecla rosie si citeva feliute de pastrama de pui.