Skordalia cu conopida si nuci - σκορδαλιά με καρύδια και κουνουπιδια, πιατο για μερακληδες

Grecii au o expresie: πιατο για μερακληδες. In traducere: mancare pentru cunoscatori.

Radacina expresiei, cuvantul „μερακλης”, are un inteles comun atat in limba greaca, cat si in limba turca (meraklı) si, de asemenea, in araba ( مراق  - maraq) si se refera la o persoana cu un gust excelent pentru lucrurile de calitate, care stie sa aprecieze frumusetea, observand-o atat fizic cat si in forma relationala sau creativa.

Cum am spune noi, romanii, „oameni subtiri”.

De ce toata aceasta introducere?

Pentru ca astazi, intr-o dispozitie mai speciala, m-am decis sa pregatesc un aperitiv din bucataria greaca pe care doar cunoscatorii il comanda in restaurante, nefiind la fel de popular ca emblematicul tzatziki (τζατζίκι).

Skordalia sau skordhalia / skorthalia (σκορδαλιά, în limba greacă, de asemenea, numit αλιάδα) este un piure gros (sau sos) obtinut prin combinarea de usturoi zdrobit cu piure de cartofi sau de paine veche inmuiata si scursa, cu nuci ori migdale, frecat cu ulei de măsline pentru a obtine o crema, acesteia adaugandu-i-se la sfirsit otet.
Skordalia este echivalentul modern al anticului skorothalmi,  nume compus pleonastic din grecescul σκόρδο [skorðo] "usturoi" şi italianul agliata "usturoi", sau, poate, provensal - aïoli sau Catalană - allioli.
În Insulele Ionice, skordalia se consuma ca un fel de mancare principal, folosindu-se lamaie in loc de otet dar de obicei constituie o garnitura pentru pestele prajit sau fiert (în special cod sarat=bakaliar, μπακαλιάρος), sau alaturi de legume prajite (în special vinete si dovlecei), sau fierte (de obicei sfecla).

Varianta de skordalia pe care am incercat-o eu mi-a oferit o experienta inedita, fiind o combinatie de crema usturoiata de miez de piine cu nuca macinata in care m-am gandit sa incorporez conopida fiarta in locul cartofilor, si nu am gresit facand asta. 

La pachet cu inele de calamar pane si o bere rece aperitivul meu va transpune intr-un cadru estival, potrivit sezonului vacantelor, chiar daca despre acestea se poate vorbi acum la timpul trecut.

 Cantitatile ingredientelor sunt orientative insa necesare pentru obtinerea consistentei cremoase a sosului:
- 400 grame conopida
- 75 (max 100) grame miez de nuca
- 3 felii de paine alba, uscata
- o lingura zeama de lamaie
- 50 ml ulei de masline + 10 ml pentru tusa finala
- 5 grame oregano
- sare si piper dupa preferinta

Conopida se desface in buchetele si se pune la fiert in apa cu sare. Va fi gata cand se inteapa usor cu furculita. Atunci se scurge de apa in care a fiert si se lasa deoparte intr-o sita ca sa se raceasca si sa se elimine excesul de apa.

Se pun in cuva mixerului nucile curatate macinandu-le prin impulsuri repetate.

 Se adauga conopida,

 si painea uscata si taiata in cuburi potrivite omogenizand usor amestecul.

Maruntim usturoiul si il adaugam in compozitie.
Potrivim de sare, adaugam zeama de lamaie si piperul

apoi incepem sa turnam in fir subtire uleiul de masline amestecand continuu pana obtinem o pasta fina, lucioasa.

Se rastoarna crema obtinuta intr-un vas, se niveleaza putin cu dosul unei linguri apoi decoram cu ulei de masline si oregano.
Se depoziteaza pentru jumatate de ora la rece, in frigider, oferind timp compozitiei sa se inchege iar ingredientelor ragaz sa se combine armonios.

Savurati fiecare inghititura, stergeti spuma berii de pe buze cu varful limbii si retraiti momente placute petrecute in compania persoanelor dragi din viata voastra.

Dorada in stil mediteranean cu legume la gratar

Populatia zonei mediteraneene este renumita pentru o sanatate remarcabila, datorata stilului de viata echilibrat, generic denumit „dieta mediteraneana” - patrimoniu cultural valoros care include o atitudine pozitivă față de alimentație, sărbători, obiceiuri, produse specifice și relationari sociale destinse, prietenoase.

Cel mai important este faptul că alimentaţia popoarelor mediteraneene se bazează pe retete culinare simple, cu alimente puţin procesate şi pe porţii mici, stropite din belsug cu ulei de masline autohton.

Peștele reprezinta o parte importanta a dietei traditionale mediteraneene si este ușor de înțeles de ce.

Coaste nesfarsite, intinderi albastre valurite,  o clima subtropicala prietenoasa – aproape lipsita de zbuciumul furtunilor, ofera o motivatie suficienta pentru ca viata locuitorilor de pe tarmurile Mediteranei sa se invarta in jurul barcilor de pescuit.

Pescuiesc in scop comercial dar cei mai multi o fac din placere, si doar atat cat sa puna pestele proaspat pe masa familiei in fiecare zi.

Completat cu ingrediente simple, ierburi si legume mangaiate de un soare darnic, pestele este alimentul complet, infuzie sanatoasa compatibila cu placerea de a gusta mancaruri delicioase.

Calatori indragostiti de litoralul grecesc nu eram straini de gustul preparatelor culinare pe baza de peste, asa ca, atunci cand piata romaneasca si-a diversificat sortimentul si a fost posibil sa procuram din magazinele locale specii de pesti din Mediterana, nu am stat mult pe ganduri.

Din tot ce am incercat cel mai mult ne-a placut dorada pentru ca este grasuta si aromata si deosebit de gustoasa.

Nu ma complic cu retete sofisticate deoarece varianta de peste fript cu legume la gratar mi s-a parut ideala si de aceea o aduc in atentia voastra azi.

Vorbim despre: Dorada in stil mediteranean cu legume, reteta preferata a familiei mele.

Portii: 2
timp de pregatire: 30 MINUTES
timp de gatire: 20-30 MINUTES

dorada in stil mediteranean cu legume la gratar

ingrediente:

·         2 Dorade de calibrul 300 – 400 grame

·         O vanata

·         Un dovlecel

·         Rosii cherry – 2 ciorchini

·         O ceapa rosie

Marinada pentru peste:

·         4 linguri ulei de masline 

·         4 linguri zeama de lamaie

·         o lingurita sare de mare

·         o lingurita capere

·         o lingurita oregano

·         o lingurita rozmarin proaspat

Suplimentar pentru legume:

·         4 linguri ulei de masline

·     o lingurita sare de mare

·     o lingurita oregano

preparare:

-        Se curata pestele de solzi, se indeparteaza urechile si intestinele.

-        Se spala cu atentie si se curata toate membranele.

-        Se cresteaza transversal din doi in doi centimetri astfel incat marinada in care urmeaza sa il asezam sa poata patrunde in profunzime.

-        Se pregateste marinada amestecand intr-un vas 4 linguri ulei de masline cu 4 linguri de zeama de lamaie, o lingurita sare de mare, o lingurita oregano, o lingurita capere zdrobite si o lingurita de rozmarin proaspat.

-        Se omogenizeaza amestecul.

-        Ungem pestele pe toate partile si in interior cu marinada obtinuta utilizand o pensula de bucatarie dupa care il asezam in vas lasandu-l sa absoarba aromele pentru 30 de minute.

Intre timp pregatim legumele.

-        Taiem vanata in felii de jumatate de centimetru si le presaram cu sare de mare apoi le asezam pe un plan inclinat asa incat apa lasata sa se scurga.

-        Feliem si dovlecelul in acelasi fel.

-        Tamponam cu prosoape de hartie de bucatarie feliile de vanata apoi le ungem cu ulei de masline pe fiecare parte

-        Procedam in acelasi mod si cu feliile de dovlecel

-        Presaram oregano si amestecam usor asa incat sa nu rupem feliile si sa obtinem o distribuire uniforma a condimentului.

-        Punem gratarul pe flacara mare a masinii de gatit lasandu-l sa se incinga bine.

-        Frigem intai pestele, maxim 10 minute pe fiecare parte, intorcandu-l cu grija de pe o parte pe cealalta.

-        Se scoate pe un platou urmand ca pe gratar sa punem legumele.

-        Randuim feliile de vanata, dovlecel si rosiile cherry pe gratar avand grija sa nu aglomeram foarte tare suprafata acestuia

-        Acestea se coc nu mai mult de 3 minute pe fiecare parte, timp suficient ca sa se gateasca.

-        La final se vor asambla in portii portivite picurandu-se deasupra cativa stropi de ulei de masline pentru a ajuta la eliberarea aromelor.

NOTES

Ierburile aromatice in combinatie cu lamaia vor fi subliniate de  uleiul de calitate pastrand discret dar dominant gustul maslinelor dand pestelui o savoare unica.

Hamsii prajite - Γαύρος τηγανητός

Nu trebuie sa ai sentimentul de vinovatie  atunci când mănânci pește prăjit! 

Peștele prăjit nu poate fi alimentul preferat în curele de slăbire din cauza continutului crescut de grăsimi și calorii, dar într-o dietă echilibrată este un aliment foarte hranitor, chiar prăjit cu ulei. 

Exista insa niste conditii care trebuie indeplinite pentru un rezultat favorabil consumului.

• Utilizați întotdeauna uleiul de măsline, de preferat extravirgin. 
• Temperatura de prajire sa nu depaseasca 170 grade Celsius.
• Prajirea trebuie sa fie cat mai scurta posibil (rumenirea trebuie sa fie uniforma pe ambele parti) intrucat proteinele continute in carnea de peste se altereaza daca sunt expuse la temperaturi ridicate un timp mai indelungat.
• Nu prăjiți în același ulei mai mult de jumătate de oră. 
• Alegeti intotdeauna pestele proaspat deoarece contine proteine de inalta calitate
• Stropiti-l inainte de gatire cu suc proaspat de lamaie pentru a conserva grasimile bune (omega 3) continute in carnea pestelui.

Deci, punem șorțul de bucătărie, deschidem radioul pe muzica preferata și pregatim o portie de  placere vinovata, dupa care ne vom linge degetele!

Avantajul de a face lucrul acesta acasa, posibilitatea de a-i „asorta” si o mamaliga pe cinste.

Casa va mirosi ca in vacantele de pe plaja cand, storsi de vlaga dupa „taiatul” valurilor, nu ne dorim decat o punga unsuroasa indesata cu hamsii prajite.

Pentru doua portii care sa ne satisfaca pofta avem nevoie de:

- 1/2 kg hamsii (anchois, baby hering, sardine, oblet) proaspete

- 1/2 lamaie

- o lingurita sare, pentru sarat pestele dupa curatare

- 50 grame faina (4 - 5 linguri)

- 50 - 70 ml ulei (de masine extravirgin), pentru prajit

Se curata pestele cu grija de intestine dupa care se spala atent cu apa rece.

Se presara cu sare si se stropesc cu zeama de lamaie dupa care se lasa deoparte pentru zece minute.

Se tamponeaza cu servetele de bucatarie, se trec prin faina scuturandu-se de excesul de faina 

si se pun in uleiul incalzit.

Se intorc dupa cinci minute si se rumenesc uniform si pe cealalta parte inca cinci minute.

Dupa care se scot pe hartie absorbanta pentru a indeparta surplusul de ulei.

Puneti berea la rece cat timp pregatiti mamaliga.

Ce bun, ce bun!

Sardele la gratar cu sos de lamiie - Σαρδέλες ψητές με λαδολέμονο

Grecia

Intinderi stravezii, albastre, valurite.

Maluri stincoase si cactusi.

Plaje cu nisip matasos si cald, umbrele si sezlonguri.

Plimbarea Soarelui la orizont si raze ce mingiie trupuri.

Barci ce se leagana la mal.

Pescari bronzati pregatind navoade.

Vor pleca in noapte ca sa revina in zori cu capturi proaspete.

Nu dezamagesc niciodata, nu lipsesc la intilnire.

Insira fairplay marfa unul linga altul facind alegerea usoara.

Prietenosi si pusi pe glume isi striga pe un ton cintat sortimentul.

Se stiu de-o viata cu clientii, sint vecini, isi beau cafeaua la aceeasi cafenea, ca intr-o mare familie.

Sociabili si vorbareti, deschisi dialogului pe orice tema, impart aceeasi taverna cu turistii.

Iubesc mincarea simpla si sanatoasa, muzica traditionala di dansul.

Iubesc viata.

Grecii.

Pe-o insula.

Si noi.

Amintiri memorabile cu miros de alge, cu parfum de leandri, cu istoria sub talpi, cu ritmuri armonioase de bouzouki (Μπουζουκι) si gust sarat de caracatita, cu souvlakia (σουβλάκια) si syrtaki (συρτάκι).

Predispozitie intr-o zi ploioasa cu sardele fripte in meniu.

Sardele la gratar cu sos de lamiie - Σαρδέλες ψητές με λαδολέμονο

Ingrediente simple, putina munca si un gust divin.

- 1 kg sardele proaspete

- 50 ml ulei de masline

- zeama de la o lamiie

- 1/2 lingurita oregano uscat

- 1/2 legatura - doar frunzele - patrunjel

- sare de mare

- 1 catel de usturoi

Pentru garnitura, facultativ:

- rosii cherry

- dovlecei

- vinete

- masline

- brinza feta

Se curata sardelele de solzi apoi, cu o foarfeca de bucatarie se sectioneaza capul de trunchi fara sa se indeparteze

Apucind de cap se trag intestinele pestelui in afara.

Se face o taietura pe burta cu un cutit cu virful ascutit pina la baza cozii

Se prinde cu virful degetelor capatul coloanei vertebrale si se indeparteaza cu grija, asa incit sa scoatem doar oasele.

Obtinem astfel un filé curat

Dupa spalare se zvinta fileurile cu servetele de bucatarie si se aseaza intr-un vas, presarindu-le cu sare de mare. Se lasa astfel pentru cel putin o ora, carnea tragind doar atita sare de cita are nevoie, devenind ferma.

Se spala, se usuca superficial cu prosoape de hirtie si se frig pe o tabla incinsa, presarata cu un praf de sare ca sa nu se lipeasca pestele.
Se aseaza pe tabla intii cu partea cu piele

si, cind carnea se albeste (maxim 3 minute), se intorc cu grija pe cealalta parte.

* Se poate utiliza un gratar de sirma care inchide pestele la mijloc, pentru o intoarcere mai usoara.

Cind sint gata se scot intr-un vas si se pregateste sosul de lamiie.

Se amesteca zeama de la o lamiie

cu uleiul de masline

peste care se adauga patrunjelul tocat, usturoiul pisat si oregano, agitindu-se energic.

Se toarna sosul uniform peste peste lasindu-se vreo 20 de minute sa se patrunda aromele.

In acest timp puteti pregati o garnitura de legume fripte: vinete feliate, dovlecei si rosii cherry, pe care le veti garnisi cu masline si brinza feta.
Stropiti cu ulei de masline si potriviti de sare.
Veti avea parte de un regal!

Sigur, nu poate lipsi berea!
Curcubeu pe cerul gurii!