Pavlova la pahar

 Ingrediente:

- 400 ml smantana de separator

- 1 plic zahar pudra Dr Oetker cu aroma de vanilie

- esenta de vanilie

- fructe proaspete: zmeura, afine, coacaze rosii

- bezele asortate

Se bate smantana cu zaharul pudra si esenta de vanilie pana se intareste iar telul lasa urme ferme.

Se taie in bucati cateva fructe de zmeura.

Se aseaza in pahar un strat de frisca peste care se adauga doua bezele rupte in bucati mari.

Se presara fructe maruntite,

Se completeaza cu frisca pana aproape de buza paharului si se decoreaza cu doua bezele.

Apoi se adauga din nou fructe intregi,

Pentru completarea decorului in ton cu sarbatorile am adaugat la sfarsit o crenguta de coacaze rosii,

Un deliciu!

La multi ani!

Jeleu cu vin licoros

O ocazie speciala, ca trecerea dintre ani, trebuie sarbatorita intr-un mod unic, de care sa iti amintesti cu placere.
Si ce poate fi mai spectaculos decat un desert inedit?
Ca urmare, jeleu din vin licoros sa fie!

Asortat festiv cu fructe si decor romantic ..... mmmm ...

Pentru variatie, au fost doua arome:

Jeleu cu vin licoros Malvasia.

Produs dintr-o varietate de struguri cunoscuta si sub denumirea de Monemvasia, dupa minunata insula greceasca ce adaposteste o asezare medievala, inca locuita, in estul coastei Peloponezului, vinul are culoarea razelor soarelui, dulceata fructelor mangaiate de astrul fierbinte si aroma brizei mediteraneene ce invaluie malurile cetatii idilice.

In acelasi ton, al doilea desert, in culoarea rubinului, este un

Jeleu cu vin desert Mavrodaphne (Mavrodafni)

Cunoscut ca cel mai vechi vin imbuteliat din Grecia, Mavrodaphne este un vin indigen din regiunea Achaia din nordul Peloponezului, Grecia. 

Cu o istorie ce seamana cu un basm, vinul are o reputatie care a cucerit toate colturile lumii, deseori fiind oferit de catre biserica pentru Sfanta impartasanie.

Obtinut dintr-un soi de struguri brun - purpurii ce poarta in ei arome de ciocolata, cafea, stafide si prune, vinul este fermentat in cuve mari, expuse la soare, pentru ca, ajuns la un anumit nivel de maturitate sa fie oprit din fermentatie si transferat in beciuri. Acolo este supus unui procedeu de combinare cu vinuri din recolte anterioare folosind metoda „solera”. Odata imbatranit, vinul este imbuteliat si vandut ca vin desert sub denumirea Mavrodaphne - dupa numele fetei de care s-a indragostit producatorul bavarez, Gustav Clauss.

Vinaria Achaia Clauss este o atractie turistica cunoscuta, anual fiind vizitata de aproximativ 200000 de vizitatori.

La multi ani!

Espresso cafe cream

La multi ani Florian!

Traieste frumos, transforma-ti visele in realitate, iubeste pentru ca iubirea este adevărata energie a vieţii, bucura-te de fiecare zi in care te trezesti alaturi de fetele tale, umple-le viata de clipe minunate pentru ca numai asa vei fi si tu fericit.

Mai multe vorbe, de la EL:

„Există în lume un mijloc de exprimare accesibil tuturor: e limbajul entuziasmului, al lucrurilor făcute cu dragoste şi perseverenţă, în căutarea a ceva ce-ţi doreşti sau în care crezi.”

„Acceptă ce-ţi oferă viaţa şi încearcă să bei din fiecare cupă. Toate vinurile trebuie să fie gustate; unele trebuie să fie doar sorbite, dar în cazul altora, sticla trebuie băută până la fund.”

Paulo Coelho

P.S. In cinstea ta, un dulce viguros, cu caracter :)

Espresso cafe cream

Cheers!

O metoda de realizare la indemina oricui, ingrediente putine si simple, timp de pregatire destul de scurt.

Reteta in doua etape: sirop si crema.

Pentru sirop avem nevoie de:

- 100 grame zahar

- 2 linguri de apa

- o ceasca de cafea espresso, fara zahar

Zaharul si apa se pun impreuna intr-un castron.

Se pune la foc mic pina cind se topeste zaharul realizindu-se un sirop legat, nu caramelizat.

Se adauga cafeaua espresso,

se lasa sa dea impreuna doua - trei clocote, apoi se indeparteaza de pe foc.

Pentru crema ne trebuie:

- patru galbenusuri

- 150 grame zahar (rafinat sau brun, dupa preferinta)

- 200 ml lapte

- 200 ml cafea la filtru, fara zahar

- 2 linguri amidon alimentar

- 400 ml smintina grasa, dulce, pentru frisca

- 1 plic zahar pudra cu aroma de vanilie Dr. Oetker

Galbenusurile se freaca cu zaharul, citeva minute, fara sa insistam

Se adauga laptele si se omogenizeaza compozitia.

Incorporam in amestec doua linguri de amidon

apoi adaugam cafeaua pregatita la filtru, amestecind bine.

Punem vasul la bain-marie si amestecam continuu pina ce compozitia se leaga.

Luam vasul de pe sursa de caldura si acoperim cu folie alimentara, ca sa nu prinda crusta, lasind sa se raceasca complet.

* Optional

Pregatim intre timp „decorul”, simplist dar cu temperament.

Desenam pe o hirtie de copt citeva cercuri de dimensiunea gurii paharelor in care vom asambla crema.

Topim citeva bucati de ciocolata cu un continut ridicat de cacao (dark) adaugind un pliculet de granule de ginger, chili si anason

apoi, turnind cu o lingurita cite putin din amestec desenam in conturul cercurilor citeva discuri de ciocolata.

Punem hirtia cu discurile in frigider si ne ocupam de frisca.

Amestecam smintina dulce cu zaharul pudra la viteza medie a telurilor pina obtinem virfuri ferme.

Indepartam folia alimentara de pe crema apoi incorporam frisca, adaugind treptat cantitati mici, urmatoarea numai dupa ce prima a fost complet omogenizata.

Pregatim paharele in care vom asambla desertul si punem crema in straturi.

Turnam cantitati mici de sirop deasupra apoi asezam un disc de ciocolata.

Gata!

Un desert plin de temperament, energie si foarte aspectuos, pentru o sarbatoare in familie!

Cupe Diplomat cu mouse de ananas

Cind nu esti o persoana incercata in ale bucatariei nu toate retetele sint simple.

Ne complexeaza o data in plus si diversitatea postarilor culinare cu ilustrari apetisante de pe internetul ce inlocuieste cartea veche de bucate a bunicii.

Uneori, provocati, raspundem cu efuziune creatoare atacind combinatii pretentioase, expunindu-ne dezamagirii in fata nereusitelor, sau suferind cind aprecierile intirzie sa apara.

Nu trebuie sa descurajam!

Daca nu vom lua totul ca pe un afront personal, daca vom trece peste esecuri, daca vom continua sa exersam, vom capata indeminarea datorata in principal experientei dobindite prin incercari repetate, atenti fiind la greselile pe care le facem.

Reteta de astazi se incadreaza perfect pentru categoria „incepatori”: timp de pregatire scurt, grad de dificultate redus si ingrediente putine in cantitati aproximativ determinate.

Decorarea, la alegere.

Reusita unei retete este garantata de pregatirea ei.
Ca sa nu uitam ceva notam ingredientele necesare urmind sa ne ocupam de achizitionarea lor:
- 2 (poate 3) galbenusuri
- 100 grame zahar tos
- 50 ml lapte
- 400 ml smintina dulce pentru frisca
- 1 plic gelatina pudra Dr Oetker (10 g)
- 1 plic (80 g) zahar pudra cu aroma de vanilie Dr Oetker
- (50 ml sirop de cocos - facultativ)
- o cutie compot de ananas (folosim doar fructul)

Asezam totul la indemina si trecem la realizarea efectiva a desertului.
Intii separam galbenusurile de albusuri.
Punem galbenusurile intr-un castron impreuna cu zaharul tos,

laptele si - in cazul in care v-ati hotarit sa adaugati - siropul de cocos.
Se amesteca pentru omogenizare dupa care asezam castronul deasupra unui vas in care fierbe apa, fara ca fundul castronului sa atinga suprafata apei.
* In cazul in care apa fierbinte atinge vasul in care pregatim compozitia cu ou exista posibilitatea ca amestecul sa se transforme intr-o omleta, ceea ce nu ne dorim.

Amestecam continuu compozitia din vas pina cind incepe sa se ingroase, capatind consistenta smintinei, moment in care indepartam vasul de sursa de caldura si lasam crema obtinuta sa se raceasca.

Intre timp rasturnam smintina intr-un bol adaugind si zaharul pudra cu aroma de vanilie si mixam intii la viteza mica a telurilor pina incorporam zaharul pudra apoi trecem pe treapta cea mai mare de viteza pina apar creste ferme, adica pina obtinem frisca.

Adaugam o parte din cantitatea de frisca obtinuta peste crema de galbenusuri si o incorporam cu miscari usoare dinspre interior catre exterior.
* Urmarim pastrarea aerului incorporat in smintina transformata in frisca pentru un rezultat spumos al compozitiei.
Repetam operatia pina incorporam toata cantitatea de frisca.

Se hidrateaza continutul unui plic de gelatina cu patru linguri de apa, conform indicatiilor producatorului, apoi introducem pentru 25 de secunde recipientul in cuptorul cu microunde, urmarind doar incalzirea amestecului pentru topire si nu aducerea lui la punctul de fierbere.
* Prin fierbere calitatile gelatinei se pierd.

Punem feliile de ananas in cuva mixeului sau intr-un blender transforminu-le intr-un piure.

Impartim gelatina topita in doua adaugind jumatate peste amestecul cu frisca, omogenizind, si jumatate peste piuerul de ananas incorporind-o in acesta.
Trecem la asamblarea desertului creind straturi succesive.
Turnam in cupe un strat de crema cu frisca si dam la rece pentru 10 minute.
Pe urma distribuim uniform in vase si piureul de ananas lasind din nou pentru 10 minute cupele la frigider.
Completam cu un strat cremos si decoram dupa preferinta cu bucati de fruct de ananas si piscoturi de sampanie.
Punem cupele in frigider pina vom servi desertul.
Proaspat, racoritor, aromat si sanatos.
Desertul ideal.

Verrine cu ciocolata si jeleu de cafea

Ce spuneti de un desert, pe cit de simplu pe atit de gustos, pentru persoanele active,  mereu in miscare si mereu in lipsa de timp, pentru cei epuizati de stresul zilnic?

Necesitind un efort minim pentru pregatire face posibila o experienta estetica si gustativa diferita.

Verticalitatea si transparenta recipientului de servire va va permite sa obtineti senzatii vizuale imediate, inducindu-va o stare placuta, de rasfat.

Combinarea celor trei straturi suprapuse va va oferi luxul unui gust desavirsit la pahar: un strat mai viguros ce va antrena papilele gustative pentru a primi o alta experienta, un strat intermediar constituind gustul principal si baza desertului, urmat de stratul final, neted si matasos, aducind o finisare corpolenta, placuta.

Este propunerea mea de astazi, o infuzie dulce, plina de savoare, completata cu un energizant cotidian usor modificat pentru efect: Verrine cu ciocolata si jeleu de cafea.

Va fi o joaca sa combinam urmatoarele ingrediente:
- 150 grame miez de nuca macinat
- 250 grame mascarpone
- 200 grame crema Fineti
- 200 ml cafea obtinuta prin filtrare
- 10 grame (o lingura) zahar pentru indulcit cafeaua
- 50 ml lichior de cafea Kahlua (optional)
- 5 grame gelatina pudra DR Oetker

Incepem cu pregatirea stratului de baza amestecind miezul de nuca macinat cu doua linguri din crema Fineti:

Dupa omogenizare adaugam jumatate din cantitatea de lichior de cafea incorporind-o cu miscari energice.

Distribuim amestecul obtinut in recipientele pregatite apasind cu dosul lingurii pentru a obtine un strat uniform si dens. Pina pregatim crema de baza introducem vasele la frigider.

Combinam prin mixare continutul unei cutii de mascarpone cu restul de Fineti pina obtinem o crema pufoasa si matasoasa, nu mai mult 3 minute la viteza medie a aparatului.

Impartim egal amestecul in paharele pregatite uniformizind stratul asa incit sa eliminam aerul din compozitie, dupa care, le depozitam din nou la rece ca sa capete consistenta.
Pregatim in acest timp cafeaua la filtru.
Urmeaza indulcirea acesteia cu o lingura de zahar (sau dupa gust). Pentru a adauga ceva temperament desertului turnam si restul lichiorului de cafea.

Hidratam 5 grame de gelatina pudra Dr Oetker conform instructiunilor producatorului dupa care o incalzim timp de 15 secunde in cuptorul cu microunde.
Turnam gelatina astfel pregatita peste cafea amestecind energic pina la topirea completa a gelatinei.
Incercam temperatura amestecului de cafea cu degetul si daca aceasta este doar usor calduta, spre rece, o adaugam in pahare, peste amestecul cremos.

Se lasa la frigider pina ce acest ultim strat va fi complet inchegat.
Se decoreaza minimal, cu sticksuri wafe cu crema.