Fasole scazuta cu cirnati afumati

La vreme de iarna, cind gerul pisca usturator iar crivatul zgiltiie uluca, e o placere sa iti faci de treaba in caldura bucatariei.

Iar daca ai la indemina si ceva afumatura, musai sa pui de-o fasole cremoasa, gatita domol, dreasa cu ceva piper si bacanita cu citeva frunze de dafin.  

Nu-i pentru stomacuri sensibile dar o data pe an merita sa dai boii pe gheata!

Mare lucru nu ne trebuie.

Musai cirnatii, afumati ori ba.

O ceapa marisoara, sa taie greata si sa indulceasca zama.

Fasolea, de soi bun, cu bobul proaspat, coaja subtire si miez cremos.

Ulei pentru perpelit ceapa, sare si piper, de gust.

O lingura de inima de rosie (pasta de rosii), fiarta domol pe plita sa capete grosime si dulceata.

Mirosul de tusa finala, foile de dafin.

Am pus de aseara la inmuiat 1/2 kg de fasole alba, cu bobul subtire si lung.

Dimineata, am scurs apa in care a stat si, dupa ce am clatit un pic fasolea, am acoperit-o cu apa calda si am pus-o la fiert.

Respectind "ritualul", am schimbat apa de trei ori, adaugind de fiecare data alta apa calda, dupa care am lasat-o in sfirsit sa fiarba pina s-a inmuiat.
Intre timp am curatat o ceapa mare si am tocat-o.

Am pus 1/2 ceasca de ulei in tigaie si cind s-a incins am pus ceapa la calit.

Am pus totul, fasole fiarta si ceapa prajita, la un loc intr-un vas de teracota, apoi am adaugat foi de dafin, boabe de piper si sare dupa gust, 

am adaugat apa fierbinte acoperind amestecul din vas, dupa care am pus vasul in cuptor pentru vreo 40 de minute, ca zeama sa scada si sa se ingroase putin.

Am adaugat pasta de rosii peste fasolea din cuptor si am lasat sa mai fiarba impreuna inca vreo 10 minute, ca sa se combine toate aromele si sa mai scada.

La final, am asezat citiva cirnati dolofani afumati deasupra si am pus vasul pe gratarul cuptorului, la mijloc, lasindu-i 10 minute sa se rumeneasca si sa-si transfere generosi aroma fumarie in sosul fasolei.

Mincare taraneasca, face casa buna cu ceva muraturi, ardei copti sau o ceapa sparta linga un bot de brinza. 

Indesata pe git cu un zaibar iute la minie, indeamna la cocolosirea gospodarului linga cizma sobei, pentru un somn bun.

Sa aveti pofta!

Muraturi asortate - Τουρσι

Obtinute prin fermentare naturala, legumele conservate contin de doua ori mai multa vitamina C decit citricele. Bogate in fibre, muraturile ajuta procesului digestiv, fiind un sustinator eficient al luptei organismului impotriva agentilor cancerigeni. Prin continutul ridicat de antioxidanti impiedica actiunea radicalilor liberi in favorizarea procesului de imbatrinire.
Afirmatia apartine nutritionistilor care au studiat fenomenul si care recomanda consumul de muraturi pe care le considera aliati ai sistemului imunitar.
Constienta de beneficiile conservarii legumelor, de-a lungul timpului nu imi amintesc totusi sa fi pus prea des muraturi - Τουρσι. Poate si datorita faptului ca cele pe care le pregatea soacra mea erau delicioase.
Ma bucura insa preocuparea fiicelor mele pentru a realiza in casa, cit mai natural, gemuri, muraturi, sucuri de fructe sau legume, sanatoase si fara conservanti.
Reteta de mai jos apartine fiicei mele celei mici, asistata indeaproape de sotul sau (sau invers, nu stiu exact- :D ) insa o postez eu, din mindrie.
Iata muraturile lor asortate:

Nu-i asa ca arata minunat?
Au conservat:
- gogonele
- castraveti
- conopida
- sfecla
- varza alba
- morcovi
asortind variat continutul fiecarui borcan.
Au adaugat pentru un gust desavirsit:
- frunze de telina
- crengute de marar uscat
- radacina de hrean
- boabe de mustar
Saramura a fost pregatita adaugind la doi litri de apa 3 linguri de sare neiodata.
Dupa ce legumele au fost curatate si spalate sub jeturi puternice de apa, au fost asezate cu grija in borcanele sterilizate prin oparire prealabila, adaugindu-se apoi condimentele si acoperindu-se continutul cu saramura pregatita anterior.
Au inchis strins capacul la sfirsit, lasind borcanele astfel pregatite intr-un loc intunecat din camara.
Si gata.
A, ba nu.
S-au gindit ca ar fi bine sa le rastoarne periodic de vreo trei - patru ori, pentru ca saramura sa nu faca depunere.
Nu cred ca veti gresi urmind reteta lor.
De fapt, sint sigura ca nu veti gresi.