Crema de zucchini

Crema de zucchini (dovlecei)

Ingrediente:

- doi dovlecei proaspeti, tineri, fara seminte (nu prea grosi)

- o ceapa mare alba (sau, din comoditate, dar nu recomandat,  doua linguri ceapa caramelizata din comert)

- 125 ml iaurt scurs (grecesc nu "tip grecesc")

- cativa catei de usturoi - dupa gust (in acest caz - zece)

- o legatura de marar proaspat (dupa preferinta - am respectat reteta originala dar, mi-ar fi placut mai mult cu patrunjel)

- sare, piper, tot dupa preferinta

- trei linguri ulei de masline

Dovleceii se curata de ccoaja si se taie cubulete

Se pun intr-o tigaie doua linguri de ulei de masline si se adauga cubuletele de dovlecei, amestecand pana se rumenesc uniform.

Intre timp se curata usturoiul si se spala mararul.

Se pun toate ingredientele intr-un mixer adaugandu-se si o lingura de ulei de masline.

In cazul in care nu aveti ceapa caramelizata din comert, tocati o ceapa alba si caliti-o usor in tigaie, adaugand un varf de lingurita de zahar, pana obtineti o culoare aramie si ceapa devine sticloasa. Pastrati focum mic si amestecati continuu ca sa nu se arda pana la rezultatul final dorit.

Se mixeaza totul pana obtinem o crema catifelata pe care o depozitam, intr-un vas cu capac, in frigider pentru cel putin doua ore. 

Inainte de servire puteti adauga inca un strop de ulei de masline si ceva pesto (in cazul meu, pesto de spanac facut in casa)

O gustare sanatoasa si delicioasa.

Pofta buna!

 

Dovlecei umpluti cu orez si legume - κολοκυθάκια γεμιστές με ρύζι

Legumele umplute cu orez – reprezinta unul dintre cele mai gustoase si agreate feluri de mancare grecesti, gatita in casa, cu rabdare, indeminare si multa dragoste.
Un preparat care te face sa simti caldura familiara a bucatariei in care mama roboteste cu placere, transformind legumele, cu miini sigure, in alintari culinare.  

Si asta, cred, datorita gustului echilibrat al umpluturii simple.

Va propun sa incercati experienta rasfatului contribuind personal la pregatirea celui mai clasic si simplu fel de mincare: dovlecei umpluti cu orez si legume - κολοκυθάκια γεμιστές με ρύζι

Pur si simplu delicios!

Citeva ingrediente va vor ajuta sa realizati un amestec cremos, cu o textura legata:

- o vinata potrivita,

- 150 grame ciuperci (eu am folosit conservate)

- un morcov mare,

- doua cepe,

- o legatura de patrunjel verde,
- o legatura de marar

- patru dovlecei proaspeti, carnosi

- 200 grame orez cu bob rotund,

- 50 ml ulei (de masline, de preferinta)

- sare, piper - dupa gust

- 50 grame pasta de rosii

- 250 ml apa
- 6 - 8 bucati rosii cherry

Curatam ceapa si o tocam marunt.

Intr-o tigaie incalzim uleiul de masline adaugind ceapa tocata pe care o vom cali la foc mic pina se inmoaie.

Intre timp curatam morcovul, il dam pe razatoarea mare si il rasturnam in tigaia cu ceapa.

Procedam in acelasi mod si cu ciupercile, pe care, in prealabil, le vom taia felii.

Se pregatesc dovleceii,  spalindu-se bine si curatindu-le coaja, urmind ca sa ii sectionam in doua transversal. 
Apoi, ajutindu-ne de o lingurita scoatem miezul, astfel incit sa obtinem niste tuburi cu pereti subtiri. Intepam cu o furculita din loc in loc pentru ca in timpul gatirii amestecul de umplutura sa poata absorbi lichidul din vas. 
Miezul scos se marunteste adaugindu-se peste celelalte legume din tigaie.

La fel se va intimpla si cu vinata.

Legumele isi vor lasa apa prin procesul de sotare ceea ce le va ajuta sa se inmoaie creind si baza pentru pre-gatirea orezului care constituie si umplutura principala. Pe acesta il vom adauga legumelor din tigaie dupa o spalare cu apa rece. Bobul va absorbi lichidul umflindu-se usor.

Adaugam sare si piper, dupa preferinta, omogenizind amestecul, apoi inchidem focul.

Se adauga si pasta de rosii inainte ca legumele sa se raceasca, apoi, lasam compozitia sa se odihneasca.

Se toaca frunzele de patrunjel si marar si se incorporeaza in amestecul pregatit.

Se umplu dovleceii cu compozitie, lasind cam un deget pina la margine, astfel incit, in timpul gatirii umplutura sa nu se reverse in afara.

Se stropesc cu putin ulei de masline, se adauga apa si rosiile cherry intregi, se presara un praf de sare deasupra si se introduce vasul la cuptor.

Se gatesc la 240 grade Celsius pentru aproximativ 30 de minute verificind ca apa sa nu scada complet, formind impreuna cu rosiile gatite un sos apetisant.

Mincarea este delicioasa atit calda cit si rece, poate mai buna rece, cu un adaos de smintina sau fara, pentru zilele de post.

Pofta buna!

Ciorba de primavara cu leurda, loboda si urzici

Sa incepem saptamina cu o ciorba de sezon detoxifianta.
Usoara, proaspata, sanatoasa, reduce incarcatura toxica cu care a fost bombardat organismul in anotimpul rece.
O cura de vitaminizare cu verdeturi are avantajul eliminarii naturale a toxinelor fiind in acelasi timp o infuzie de minerale, antioxidanti si vitamine.
Din acest motiv, ar trebui ca verdeturile sa se afle mereu pe masa noastra, completind meniul zilnic.

Urzicile

Sunt recomandate într-o serie de afecţiuni, de la cele ale rinichilor până la afecţiunile reumatismale. Ele conţin un număr mare de aminoacizi, vitamine - A, B2, C şi K - clorofilă, săruri minerale - calciu, magneziu, fier, siliciu - substanţe proteice, acizi - pantotenic şi folic. Mai exact, urzicile sunt indicate persoanelor care suferă de afecţiuni renale, ale prostatei şi vezicii urinare, în afecţiuni circulatorii, gastrice, hepatice şi intestinale, indigestii, în ascită, reumatism, gută, obezitate, astm bronşic, tumori şi profilaxia cancerului. Aşadar, urzicile vitaminizează şi remineralizează organismul, elimină starea de anemie, curăţă sângele de toxine şi îl fluidifică. Urzicile se pot folosi în mâncăruri (piure, tocăniţă, ciulama) sau sub formă de ceai ori tinctură.

Ştevia

Ştevia este considerată un adevărat vindecător pentru organism. Nu conţine calorii, dar este bogată în proteine, fibre, carbohidraţi, fosfor, zinc, calciu, potasiu, magneziu şi vitaminele A şi C. Această plantă acţionează ca un diuretic natural, ajutând organismul să elimine lichidele în exces. Totodată, are capacitatea de a regla nivelul glicemiei, de a scădea apetitul pentru dulciuri şi de a tempera pofta de mâncare, fiind indicată mai ales celor care suferă de diabet sau de hipoglicemie. Studiile arată faptul că ştevia este excelentă pentru stimularea energiei mentale şi fizice şi poate chiar înlătura bacteriile care determină apariţia cariilor dentare. În plus, ştevia ajută la digestie, reglează tensiunea arterială şi este un „ingredient” sigur în dietele de slăbire. S-a constatat faptul că persoanele care beau o ceaşcă de ceai de ştevie cu 30 de minute înainte de masă au un apetit scăzut, iar dacă vei bea ceai de ştevie ori de câte ori simţi nevoia de a consuma dulciuri, în numai o săptămână pofta exagerată va dispărea. În funcţie de preferinţă, ştevia poate fi consumată sub formă de ciorbă, mâncare cu orez, piure sau salată în combinaţie cu alte legume de sezon.

Sursa: incomemagazine.ro

Loboda

Unele dintre cele mai cunoscute beneficii pentru sănătate ale lobodei includ capacitatea sa de a regla digestia, de a îmbunătăţi sănătatea rinichilor, de a întări sistemul imunitar, de a detoxifia sângele sau de a regla cardiovascularitatea. De asemenea, unii specialişti susţin faptul că un consum regulat de lobodă ar putea ajuta la prevenirea anumitor tipuri de cancer şi boli cronice.

Tot ce va ramine de facut este sa mergeti in piata si sa umpleti plasa cu cele mai proaspete frunze de leurda, urzici, loboda, nu treceti pe linga patrunjel si leustean, vreo citeva legaturi de ceapa verde si dati fuga cu ele  in bucatarie. 

Nu va trebuie mult timp ca sa le transformati intr-o delicioasa ciorba primavaratica.

Ca pentru orice ciorba avem nevoie de ceva legume radacinoase:

- 2 morcovi

- 2 radacini de patrunjel

- 1/4 radacina de telina

Mai adaugam:

- 2 ardei grasi (eu am avut jalapenos - usor picanti)

- o legatura ceapa verde

- o legatura leurda

- o legatura loboda

- o gramajoara de urzici, cam aceeasi cantitate cu loboda

- 4 - 5 cartofi noi, mici

- citeva fire de patrunjel

- citeva fire de leustean

- 500 ml bors natural din tarite

- 3 linguri ulei de masline

- un ou

- doua linguri de smintina, dupa preferinta

- 300 ml apa

- sare, dupa gust

Intii tocam marunt morcovii, telina, patrunjelul si ceapa si le punem la calit in uleiul de masline.

Maruntim si ardeii si ii adaugam in cratita inabusind totul la foc mic:

Cind s-au inmuiat legumele stingem totul cu 300 ml apa calduta si lasam sa dea in clocot.

Tot acum se pun si cartofii.

Intre timp, spalam bine verdeturile si le scurgem de apa apoi se toaca si ele:

leurda

urzicile

si loboda

adaugindu-se fierturii din vas.

Punem si orezul si lasam sa fiarba inca 10 minute.

Verificam bobul de orez si daca este fiert al dente turnam borsul.

Potrivim fiertura de sare, dupa preferinta.

Cit timp da ciorba in clocot, dupa ce am adaugat borsul, batem un ou

si il turnam in fir subtire, amestecind continuu, in fiertura, ingrosind-o cu ceva zdrente de ou.

E momentul sa adaugam patrunjelul si leusteanul maruntite

dupa care inchidem focul si acoperim cu un capac, astfel incit verdeata adaugata la sfirsit sa isi elibereze aromele, imbogatind gustul ciorbei.

Aceasta ciorba este buna atit calda cit si rece, dar, sigur, si cu un adaos de smintina.

Racoritoare, satioasa si foarte apetisanta.

Pilaf cu ciuperci Mini King Oyster, chives si sofran

Daca e vineri, merge o mincare fara carne.
Dar daca alegem sa preparam un pilaf cu ciuperci, consumatorii carnivori vor fi placut surprinsi de gustul bogat, asemanator stridiilor, al delicatelor legume, cu o denumire pe masura elegantei cu care le-a daruit natura, aceea de a purta o palarie.
Suple si zvelte, ca o adolescenta interbelica ce-si purta micuta palarie pe virful crestetului subliniind chipul luminos, ciupercile Mini King Oyster - originare din bazinul Mediteranean, sint si cele mai apreciate, pentru calitatile lor antioxidante, pentru textura lor plina, pentru gustul subtil cu aroma de nuca.
Proprietatile culinare ale acestor ciuperci sint potentate prin gatire termica inalta, cu accent pe gustul sarat.
Baza preparatului o constituie supa de legume, imprimindu-i acestuia dulceata morcovilor, patrunjelului si telinei, pentru echilibrarea careia este necesara si o nota picanta.
Ca sa nu compromitem armonia oferita de aromele discrete, se recomanda condimentarea in aceeasi nota, motiv pentru care am ales chives, adaugindu-l la sfirsitul gatirii, ca sa nu ii alterez proprietatile.
Si cum la o mincare cu orez nu putea lipsi sofranul ...

Din ingredientele enumerate mai jos rezulta doua portii generoase, necesitind multiplicarea lor in functie de numarul de persoane ce se vor afla la masa noastra.

- 300 grame ciuperci King Oyster
- 50 grame chives
- un virf de cutit sofran
- 1 litru supa de legume
- 2 linguri ulei de masline
- 100 grame orez cu bob rotund
- sare, piper - dupa gust

Se spune ca aceste ciuperci nu contin impuritati dar eu le-am spalat sub un jet de apa rece dupa care le-am scurs si le-am sters cu hirtie absorbanta.

Intr-o tigaie am incalzit uleiul de masline si am rumenit bine ciupercile.

Am adaugat supa de legume

si orezul

lasind sa fiarba cam 20 de minute, pina cind bobul de orez este fiert al dente si zeama a scazut aproape in totalitate.
In acest moment toc firele de chives si le presar peste orezul din vas.

Este rindul sofranului

dupa care amestec usor, inchid focul si acopar vasul cu un capac.
Orezul va continua sa se gateasca, absorbind restul lichidului din cratita dar pastrindu-si forma fara ca boabele sa se lipeasca intre ele.
Aroma cepsoarei va condimenta placut, usor iute, iar sofranul isi va elibera culoarea, imprumutind preparatului nuante aurii.

Secret! Poate fi o garnitura speciala pentru o friptura buna.
:D
Cum spune o vorba romaneasca: cea mai buna leguma e carnea!