Pastitsio – παστίτσιο

Alternativa cu paste la musacaua cu cartofi sau vinete, pastitsio – παστίτσιο este o mincare clasica greceasca, dar foarte agreata si in alte tari mediteraneene si in Orientul Mijlociu, fiecare avind versiunea proprie.

Chiar si in Grecia, exista mai multe versiuni diferite ale pastitsio. Unele retete includ carne de miel, in timp ce altele utilizeaza carnea de vita.

Scortisoara, cuisoarele, nucsoara se adauga sosului de carne pentru aroma, fiecare popor optind pentru condimentul preferat.

Sosul alb folosit este adesea un bechamel, sau un sos alb, facut cu lapte si un agent de ingrosare preparat cu unt si faina alba. Nu este exclusa nici o varianta a sosului bechamel, care include brinza rasa, in timp ce alte retete folosesc o crema pe baza de ou.

Desi foarte comun, acest preparat este esential la toate sarbatorile, in special pentru faptul ca este mai bun a doua zi, ceea ce sporeste confortul gospodinelor, ingaduindu-le sa petreaca mai mult timp cu familia.

Denumite si makaronia tou fournou – macaroanele la cuptor sint servite atit ca fel principal, insotite de o salata, cit si ca aperitiv rece la o masa in aer liber.

Ingredientele de baza sint:

- 500 gr macaroane
- 2 cepe mari
- 500 gr carne de vita tocata
- 2-3 rosii

- 200 ml ulei masline

- 100 ml vin alb sec
- 1 foaie dafin

- o legatura busuioc verde
- 150 gr branza tare (parmezan, kefalotiri, etc)
- sare
- piper

Pentru sos:

- 60 gr unt
- 2 cutii iaurt
- 3 oua
- 100 gr branza tare

- sare, piper

Intr-un vas potrivit se pune la fiert apa - conform instructiunilor de pe cutie pentru cantitatea de paste utilizata - in care se adauga un virf de lingurita de sare si un strop de ulei.

Cind apa incepe sa clocoteasca se adauga pastele lasindu-le la fiert  pentru maxim 10 minute.

Cind sint fierte se scurg intr-o sita si se dau deoparte pina pregatim amestecul de carne.

Se toaca marunt ceapa si se pune la calit in uleiul de masline.

Se adauga si carnea tocata rumenindu-se impreuna pina ce zeama lasata de carne a scazut.

Intre timp se oparesc rosiile, se decojesc si se toaca pina se obtine un sos gros care se toarna peste amestecul de carne si ceapa.

Se adauga o foaie de dafin, busuiocul tocat, sare dupa gust si piper. Se lasa sa fiarba impreuna citeva minute, apoi se toarna si vinul continuind fierberea pina ce sosul scade in totalitate iar carnea este frageda.

Pina  este gata carnea, se rade brinza tare (parmezan, kefalotiri, etc).

Gresam bine un vas de teracota si punem un strat de paste peste care presaram putina brinza rasa.

Se toarna deasupra intr-un strat uniform amestecul de carne,

dupa care se pun si restul pastelor fierte acoperind toata suprafata vasului.

Pregatim sosul amestecind energic intr-un vas untul topit cu ouale si iaurtul, adaugindu-i un strop de sare si piper, apoi il rasturnam peste paste intr-un strat uniform. Mai presaram putina brinza rasa si introducem la cuptor.

Va fi gata cind suprafata va capata o culoare aurie, avind un aspect usor crocant.

Se lasa sa se raceasca apoi se portioneaza servindu-se ca fel principal pentru o masa copioasa.