Tarta Tatin cu caise

Proaspete, uscate, sau transformate în dulceturi, siropuri ori prajituri, caisele ramin delicioase în toate formele.

Sărutate de soarele de vara, dulci, usor acrisoare, cu pulpa moale catifelata, caisele fac deserturile apetisante desfatindu-ne cu aroma lor plina.

Din nou e timpul lor.

Iarasi ne atrag ochioase de pe tarabe.

Le vad si intr-o fractiune de secunda traversez un tunel al timpului regasindu-ma in curtea bunicilor.

Linga gard un cais batrin isi apleaca crengile pline de rod catre crestetul fiicei mele.

Ii prind subsuorile si o ridic asezind-o cu picioarele pe treptele scarii rezemate de trunchi.

Cu pasi siguri urca doua trepte ajungind in frunzis.

Isi umple poala rochitei cu fructele dulci, aurii, indesindu-si si in gura cite doua.

Ii zaresc printre frunze mutra vesela cu ochii ca maslinele rasarindu-i de sub breton.

O intreb: "Eleni, ce vrei tu sa ai cind vei fi mare?"

Primesc imediat un raspuns sigur: "o curte cu gard si un pat cu subpat".

De ce o curte cu gard? Pentru ca asta insemna pentru ea spatiul pe care si-l dorea si pe care, locuind la bloc, nu il avea. Asta insemna ca s-ar fi putut urca in cais oricind, locul de unde putea privi lumea de la inaltime.

De ce un pat cu subpat? Pentru ca sub patul bunicilor se furisa ca sa priveasca miracolul iesirii puilor din ou.

Ma trezesc din visare cu realitatea gindului ca fata mea si-a indeplinit dorinta si dau cu ochii de gramada de fructe dulci ce imi stirnisera placuta amintire.

Lacomesc si incarc o sacosa, programind in minte o dulceata de culoarea soarelui, un compot numai bun de baut rece in zilele caniculare si, cum altfel, o prajitura cu caise - Tatin sa fie.

O prajitura cu ingrediente putine, simplu de realizat insa deosebit de buna.

Ne trebuie:

- circa 20 de caise

- 200 grame zahar

Pentru blat:

- 7 oua

- 210 grame zahar (cite 30 gr la fiecare ou)

- 210 grame faina (aceeasi precizare ca mai sus, reprezentind conditia pentru un blat pufos si frumos crescut)

Caisele se spala si se rup in jumatati.

Se pun intr-un vas impreuna cu zaharul si se lasa pe foc, agitind usor vasul ca sa nu se prinda compozitia dar fara a terciui caisele, pina ce devin lucioase iar siropul rezultat se leaga.

Se lasa deoparte sa se raceasca.

Intre timp pregatim compozitia pentru blat.

Se separa albusurile de galbenus.

Albusurile se bat spuma tare.

Separat, galbenusurile se amesteca cu zaharul pina isi dubleaza volumul si se deschid la culoare.

Se toarna crema astfel obtinuta peste albusuri si se amesteca cu grija de jos in sus pastrindu-se volumul de aer incorporat in spuma de albus.

Se cerne incet faina continuind sa amestecam pina obtinem o compozitie omogena si care isi pastreaza forma.

Se tapeteaza o tava cu hirtie de copt, se unge cu un strop de ulei ajutindu-ne de o pensula apoi pudram cu faina.

Se aseaza caisele pe fundul tavii, acoperind in intregime suprafata.

Se toarna uniform si siropul rezultat.

Rasturnam aluatul de prajitura peste caise uniformizind stratul si scuturam usor ca sa eliminam eventualele bule de aer din compozitie.

Se introduce tava in cuptorul preincalzit si se coace prajitura la maxim 200 grade Celsius pentru aproximativ 30 de minute.

Vom sti ca este coapta cind marginile prajiturii se vor desprinde singure de pe tava.

Inchidem focul, intredeschidem usa cuptorului si lasam prajitura sa se raceasca incet, evitind socul direct al aerului asupra aluatului care ar duce la lasarea blatului.

Se scoate apoi si se intoarce pe un gratar indepartindu-se cu grija hirtia de copt de pe suprafata prajiturii.

Se portioneaza si se serveste simpla sau decorata cu un strat de frisca.

Eu nu am vrut sa pierd nimic din gustul desavirsit al caiselor si am lasat-o fara decor suplimentar.

Jeleu de pepene

Vara a inceput in forta.
Parca a vrut sa stabileasca termenii de convietuire pentru perioada urmatoare si sa ne arate cine pune conditiile.
Ne-a coplesit din prima cu zile caniculare, storcindu-ne vlaga.
Fortind nota, a aruncat asupra noastra cu vilvatai testindu-ne rezistenta.
Insa noi ne-am inrolat in lupta apriga si am uzat de toate mijloacele ca sa ii aratam ca nu ne lasam intimidati.
Ba chiar, am inventat formule noi de antidot racoritor si hidratant.
In "laboratorul" meu am pus la cale o strategie de a o imbuna, pregatind - fara foc - din ce aveam la indemina un desert aromat, savuros, tentatie sigura: jeleu de pepene.

Extrem de simpla, reteta nu presupune altceva decit disponibilitate si ceva atentie la dozarea cantitatii de gelatina utilizata.
Ingredientul principal este pepenele, iar cantitatea ramine la libera alegere.
Pentru un gust mai bogat se adauga si ceva miere de albine, de preferat miere de salcim.

Recomandare:
- la un litru de pulpa de pepene utilizati doua plicuri de gelatina granulata Dr. Oetker (2 x 10 grame)

Modul de preparare:

Se curata pulpa pepenelui de samburi si se taie cuburi. Se pune in blender. Se adauga si mierea de albine apoi se mixeaza bine.

Se rastoarna pulpa de pepene obtinuta intr-un vas termorezistent apoi se introduce pentru 1 minut in cuptorul cu microunde. Este necesara incalzirea usoara pentru a evita inchegarea gelatinei in momentul adaugarii.

Se rastoarna continutul plicului de gelatina intr-un pahar si adaugam trei - patru linguri de apa rece, pentru hidratare. 

Dupa citeva minute se aseaza paharul cu gelatina hidratata intr-un vas in care am fiert apa amestecind continuu pina ce granulele de gelatina se topesc complet rezultind un lichid cu ceva consistenta si aspect sidefat.

Se incorporeaza amestecul obtinut peste pulpa de pepene si se omogenizeaza energic.

Turnam compozitia in forme si dam la rece pentru citeva ore.

Inainte de servire se rastoarna pe farfurie si se decoreaza, dupa preferinta, cu frisca proaspata.

Obtineti un desert cu o textura mai granulata, datorata lipsei grasimilor din compozitie, cu un gust delicios si reconfortant.

Tort DIDIMI (zodia Gemeni - διδυμοι)

Din nou un tort ocazionat de o aniversare.
De data asta ocazia ne-a oferit-o Florian, care si-a sarbatorit ziua de nastere.
Desi a trecut ceva vreme de la momentul aniversar, nu vine tirziu aceasta postare avind in vedere ca si astazi, el si sotia lui - fiica mea, sarbatoresc implinirea a doi ani de cind si-au unit destinele.
Cum este nascut sub zodia Gemeni - διδυμοι, m-am gindit sa il surprind cu un tort ciocolatos, cu aroma de cafea, dupa gustul lui, alegind sa il decorez simbolic si tot cu ciocolata.

Am pregatit intii un blat pandispan pufos din:
- 8 oua
- 240 grame zahar
- 240 grame faina
caruia i-am adaugat o lingura pudra de cafea fin macinata si o lingurita esenta de cafea.

Dupa ce am separat galbenusurile de albusuri le-am batut pe acestea din urma spuma tare.

Am adaugat zaharul peste galbenusuri si am amestecat la viteza mica a mixerului pentru omogenizare dupa care am trecut la umatoarea treapta de viteza continuind pina ce amestecul devine cremos dublindu-si volumul.

Am turnat si esenta de cafea incorporind-o in crema.

Se rastoarna crema peste spuma de albus si se omogenizeaza cu miscari usoare de jos in sus pastrind volumul de aer al spumei.

Se adauga in ploaie faina cernuta in prealabil incorporind-o ca si mai inainte, cu miscari usoare din centru catre margini. Se adauga si cafeaua fin macinata.

Se rastoarna compozitia intr-o tava cu inel detasabil pregatita din timp, tapetata pe fund cu hirtie de copt si presarata cu faina pe margini. Se coace la 180 de grade Celsius timp de aproximativ 30 de minute avind grija sa nu deschidem usa cuptorului cel putin in primele zece minute dupa introducerea tavii. Vom evita astfel ca blatul sa cada pe mijloc. Cind pandispanul se desprinde singur de pe marginile tavii se inchide focul si se intredeschide usa cuptorului lasind tava inauntru asa incit racirea sa nu aiba loc brusc ceea ce ar duce din nou la lasarea blatului. Cind s-a racit suficient se indeparteaza inelul exterior scotindu-se blatul pe un gratar si se lasa sa se raceasca complet.

Intre timp am pregatit doua creme:

Prima crema cu care am umplut prajitura:

- 400 ml smintina de separator

- 2 x 200 grame tablete de ciocolata neagra cu un continut de cacao de 52%

- 2 linguri de cafea macinata fin

- 30 ml lichior Amaretto Disaronno

Am pus smintina intr-un vas si am adaugat ciocolata maruntita si cafeaua apoi am asezat vasul pe flacara mica amestecind continuu pina ce cafeaua s-a incorporat iar ciocolata s-a omogenizat perfect cu smintina. 

Atunci am indepartat vasul de pe foc si am lasat sa se raceasca crema obtinuta nu inainte de a incorpora si lichiorul Amaretto Disaronno.

Pentru cea de a doua crema am avut nevoie de:

- 3 galbenusuri

- 3 linguri de zahar

- o lingura de cafea macinata

- 4 linguri de lapte

- un pachet de unt (250 grame)

Primele trei ingrediente le-am amestecat energic apoi am pus vasul la bain-marie pina a inceput sa se ingroase ca ciulamaua. 

Am dat deoparte si am lasat citeva minute sa se raceasca apoi am adaugat cite putin untul amestecind continuu pina am obtinut o crema spumoasa.

Am amestecat la viteza cea mai mare a telurilor si prima crema pina ce a capatat usor volum devenind fina si ferma.

Pentru insiroparea blatului am pregatit o cafea concentrata la filtru putin mai dulce.

Am montat din nou inelul la tava pentru blat, am imbracat-o in folie alimentara si am asamblat prajitura.

Blatul l-am impartit in trei.

Am asezat prima felie de blat in tava, am insiropat-o din belsug cu siropul de cafea apoi am adaugat deasupra jumatate din crema de cafea cu lichior.

Am asezat si cea de a doua felie procedind ca si mai inainte la insiropare si adaugarea restului de crema.

Am inchis cu cea de a treia felie de blat pe care, ca si anterior, am insiropat-o.

Se da la rece pentru cel putin doua ore.

Cind s-a legat suficient prima crema se monteaza un sablon pregatit din timp (eu l-am decupat dintr-o tavita de unica folosinta din aluminiu) delimitind doua zone sub forma Yin si Yang.

Topim 200 grame ciocolata alba peste care adaugam o lingura de smintina de separator si 50 grame unt, omogenizam si turnam in prima jumatate a tortului.

Apoi topim 200 de grame de ciocolata neagra adaugindu-i o lingura de smintina si 50 grame unt si dupa ce amestecam bine compozitia o turnam in cealalta jumatate a tortului.

Introducem la frigider si lasam din nou pentru doua ore ca sa se lege compozitia.

In final, se indeparteaza inelul tavii, se scoate folia alimentara si se imbraca generos partea exterioara a tortului cu cea de a doua crema.

Pentru decorare am desenat fulgi din ciocolata alba topita pentru 30 de secunde la microunde pe care, dupa racire, i-am aplicat peste crema de unt.

Am finalizat aplicind motivele zodiei Gemeni decupate in prealabil din fondant si desenate cu ciocolata neagra.

La multi ani Florian!

Sa fiti fericiti copii, sa va sprijiniti la bine si la greu pentru tot restul vietii si caile pe care veti alege sa le strabateti sa va fie presarate numai cu reusite.

Muschiulet de porc cu sparanghel

Mi-am facut destul de greu curajul de a incerca o leguma mai putin cunoscuta la noi - sparanghelul.
Imi lipseau informatiile legate de modul de preparare si in plus aveam o retinere si datorita pretului exclusivist.
Apoi m-am documentat si am aflat chestii destul de interesante despre sparanghel.
De pilda, daca ar fi sa luam in considerare doar faptul ca: contine antioxidanti, fosfor, vitamina B, acid folic si vitamina C. Ajuta la inlesnirea procesului de digestie si combate retentia apei in organism, datorita potasiului si a aminoacidului asparagina.
Are un continut mai mult decit redus de sodiu, nu contine nici un fel de grasimi si nici colesterol.

Analizand informatiile nutritionale ale sparanghelului constatam ca are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular, este un luptator desavirsit impotriva oricaror forme de cancer si un aliat de nadejde impotriva procesului de imbatrinire a celulelor. 

Ei bine, mi-am luat inima in piept si am facut pasul.

Am ales o legatura frumoasa, proaspata, hotarita sa pregatesc ceva delicios.

Mi s-a parut o idee buna sa asociez o garnitura de sparanghel "tras la tigaie" (oh, cit de usor adoptam expresii nu tocmai literare si nici macar tehnice dar cu atita rezonanta) in ulei de masline cu un muschiulet fraged de purcel.

Pentru doua portii am avut nevoie de urmatoarele ingrediente:

- cca 300 grame muschiulet de porc 

- 1/2 pachet de tulpina de sparanghel

- 4 - 5 linguri ulei de masline

- o ceasca otet din vin

- o lingurita zahar brun

- 50 grame susan

- sare, piper, oregano - dupa gust

Prima data m-am ocupat de pregatirea muschiuletului pe care l-am taiat in doua pe lung. Asezindu-l intre doua folii de impachetat l-am fragezit bine apoi l-am asezonat cu sare, piper si oregano (dupa preferinta).

Am incins doua linguri de ulei de masline intr-o tigaie si am rumenit feliile de muschi pe ambele parti.

Am adaugat zaharul brun lasindu-l sa se caramelizeze usor dupa care am adaugat otetul din vin. Dupa citeva clocote s-a format un sos dulce - acrisor, cu o consistenta legata si o culoare aramie. In acest moment am adaugat si susanul, lasind tigaia pe foc doar trei minute dupa care am dat-o deoparte.

Dupa ce am spalat bine firele de sparanghel am rupt capetele lemnoase pastrind doar partea frageda a tulpinilor.

Le-am oparit pentru 5 - 7 minute in apa clocotita cu sare dupa care le-am rumenit in ulei de masline pentru alte 3 - 4 minute.

Am asezat simplu sparanghelul linga portia de carne stropind cu sosul din tigaie si am servit.

"De gustibus non est disputandum" - Gusturile nu se discuta, enunta sec o vorba latineasca, incercand sa justifice astfel inutilitatea de a argumenta preferintele personale, variabile de la individ la individ, si libertatea de a putea fi subiectiv in ceea ce priveste anumite preferinte (culinare – in acest caz).

In ansamblu, preparatul a fost o reusita insa ar trebui sa repet experienta ca sa imi dau seama daca sparanghelul ne place sau nu.

Tort pentru Ioanis

O nasa numai suflet m-a rugat zilele trecute sa fac un "tortulet simplu" pentru botezul unui baietel.
N-am putut sa o refuz si am produs un tort care mi-a mers la suflet.
Ii urez copilului sa aiba minte ca sa isi pregateasca o viata minunata, imbelsugata, sa fie sanatos, sa nu il ocoleasca norocul, sa fie fericit si sa ofere fericire.

Blat pandispan pufos
Crema cu ciocolata alba, crema de ou si mascarpone
Umplutura cu ananas
Crema de ou si nectar de ananas cu unt, pentru baza fondantului
Insiropat cu nectar de ananas
Decor din fondant