Inghetata cu lemon curd

Cum spuneam, voi introduce pe rind in retetele mele aromele speciale oferite de produsele Mrs. Bridges, in posesia carora ma aflu ca urmare a cistigarii concursului organizat cu ocazia zilei femeii.

Ma tin de cuvint si, astazi urmeaza Lemon curd.

Si cum altfel decit tot intr-o reteta de inghetata.

Urmarea?

Cea mai racoritoare aroma, proaspata, cu gustul inconfundabil al lamiilor abia culese.

Deci, inghetata cu lemon curd:

Pregatim ingredientele pentru reteta de baza a inghetatei:

- 4 oua

- 50 ml lapte

- 400 ml smintina dulce pentru frisca

- 100 gr zahar tos

- 1 plic 80 gr zahar pudra cu aroma de vanilie de la Dr. Oetker

completind cu 100 grame lemon curd, preparat Mrs. Bridges.

Dupa ce avem totul la indemina trecem la prepararea compozitiei de baza, procedind ca si la reteta anterioara: 

- separam galbenusurile de albusuri

- omogenizam cu doua linguri de zahar

- adaugam laptele, amestecind continuu

- prelucram termic amestecul la bain-marie pina la ingrosarea compozitiei

- transformam albusurile in spuma tare adaugind restul de zahar incalzit in prealabil in cuptorul cu microunde

- pregatim frisca, amestecind 400 ml smintina de separator cu continutul unui plic de zahar pudra cu aroma de vanilie Dr. Oetker, pina obtinem creste ferme

- rasturnam continutul unui borcan de lemon curd (100 grame) peste crema de ou, incorporind cu miscari usoare

- asamblam crema mai sus obtinuta cu frisca, cu grija, asa incit sa nu se piarda volumul de aer

- adaugam in pasi succesivi si spuma de albus, pina obtinem o compozitie spumoasa dar omogena, pe care o depozitam in vase speciale pentru congelator, cu capac

- se pastreaza la -18 grade Celsius, putind fi consumata dupa cel putin trei ore

Veti obtine cea mai cremoasa si aromata inghetata, potrivita zilelor caniculare.

Consumind-o, va veti incarca de energie si va veti simti reconfortati de gustul dulce - acrisor cu parfum de plantatii de lamii.

Enjoy!

Inghetata cu ginger si whisky

O plimbare la Carturesti, un brat de carti bune si citeva delicatese.
Nerabdarea de a ajunge acasa, unde, confortabil asezati in fotoliu vom rasfoi volumele frumos legate, purtind in ele idei talmacite si rastalmacite de oameni de literatura, filozofi sau savanti preocupati de diferite domenii.
O clipa de ragaz intre doua stiluri si o degustare.
Ceva absolut nou, o dulceata fina, o marca selecta: Ginger preserve with malt whisky de la Mrs. Bridges.
O aroma picanta, revigoranta, inedita.
Curiozitate, cautari pe internet, pagina de facebook Mrs. Bridges cu concurs dedicat Zilei Femeii.
Participa fiica mea si, surpriza, cistiga marele premiu. Pentru mine!
Bucurie, emotii, asteptare.
Si iata pachetul!
Eleganta, calitate, perfectiune, respect pentru client indiferent unde s-ar afla acesta si oricine ar fi.
Jos palaria!
Scottish raspberry preserve, Fine cut orange marmalade, Lemon Curd, Beetroot& Orange Chutney, PloughmansChutney, SweetOnion Relish .
Imi propun sa iau lucrurile incet si sa adaug pe rind in retetele mele continutul surprinzator al borcanelor speciale, mai mici sau mai mari.
Incep cu dulceata de ghimbir si whisky adaugind-o intr-o inghetata de casa:

Buna alegere!
Am descoperit aroma intensa a ghimbirului recent, cind, dorind sa ofer un cadou personalizat, am ales sa pregatesc o ciocolata de casa cu ghimbir confiat.
Ce a urmat?
Am facut o pasiune pentru ingredientul ales intimplator.

Pregatirea inghetatei presupune realizarea compozitiei de baza din:
- 4 oua
- 50 ml lapte
- 400 ml smintina dulce pentru frisca
- 100 gr zahar tos
- 1 plic 80 gr zahar pudra cu aroma de vanilie de la Dr. Oetker
- 2 linguri de dulceata de ghimbir (se poate folosi ghimbir confiat inmuiat in prealabil in alcool si mixat ulterior pina obtinem o pasta moale, usor incorporabila in compozitia de inghetata).

Incepem prin a separa galbenusurile de albusurile oualor.
Adaugam doua linguri din zaharul tos peste galbenusuri si omogenizam.

Turnam laptele amestecind continuu:

Punem vasul deasupra altuia in care fierbe apa, continuind amestecarea energica pina ce compozitia se ingroasa ca o maioneza. Indepartam de pe aburi si lasam sa se raceasca.
Intre timp, incalzim restul de zahar tos in cuptorul cu microunde, timp de 3 minute la putere medie.
In acest timp, transformam albusurile intr-o spuma tare.
Asezam castronul cu spuma deasupra vasului cu apa fiarta, fara sa atinga apa si fara ca aceasta sa mai fiarba, creind astfel mediul pentru realizarea la cald a unei bezele sanatoase, evitind albusurile crude.
Incepem sa adaugam incet zaharul incalzit peste spuma de albus obtinind o bezea elvetiana, ferma.

Turnam crema de galbenusuri peste spuma si adaugam doua linguri de dulceata de ghimbir, dupa care, cu miscari usoare, ca sa pastram aerul din bezea, omogenizam compozitia.

Transformam in frisca smintina dulce prin adaugarea zaharului pudra cu aroma de vanilie si mixarea la viteza mare, pina se obtin virfuri ferme, si se adauga peste crema de ou.
Ca si mai inainte, incorporam cu miscari usoare, obtinind o compozitie aerata, uniforma.

Vom turna crema obtinuta intr-un vas pentru congelator, cu capac, introducindu-l pentru cel putin doua ore la rece, la -18 grade Celsius.
Se va obtine o inghetata cremoasa, cu o aroma deosebita si un gust ce va "pisca" in cel mai placut mod cerul gurii.
Delectati-va, oferiti-va aceasta placere intr-o zi caniculara, si nu numai!

Crémşnit cu mere

Greu de multumit!
Asa i-as caracteriza pe cei doi nepoti ai mei, "rezidenti" in inima Transilvaniei, printr-o parafraza a titlului unui binecunoscut film (Greu de ucis), al carui protagonist depaseste cu bine toate obstacolele periculoase pe care regizorul si le-a imaginat pentru realizarea actiunii.
Ca si actorul filmului mai sus amintit, mama baietilor - fiica mea, este intr-o competitie continua cu ea insasi, in incercarea de a contracara inepuizabila cerere de "ceva gustos".
De multe ori, in criza de idei, fata mea apeleaza la sprijinul meu, ca "micunealta secreta" (ce sa fac, asta patesti cind urmaresti cu nepotii programele de desene animate).
Cunoscindu-le preferintele, cu puternice influente ardelenesti, m-am gindit sa ii sugerez o diversificare a clasicului "cremes", motiv pentru care i-am propus o varianta combinata intre un Crémşnit cu crema de vanilie si o placinta cu mere.
Inspirata alegere, avind in vedere delicioasa prajitura care a rezultat: Crémşnit cu mere.

 

Pentru pregatire am folosit;

- un pachet foi crémşnit Boromir (din comert)
iar pentru crema:

- 1/2 litru lapte

- 4 oua

- 100 grame unt

- 1 plic zahar vanilat bourbon Dr Oetker

- 6 linguri zahar tos

- 6 linguri faina

- coaja rasa de la o lamiie

- un strop esenta de vanilie

- 400 ml smintina de separator

- 2 plicuri zahar pudra vanilat Dr Oetker

Intii am batut spuma zaharul impreuna cu ouale intregi pina la dizolvarea completa a zaharului. Apoi am adaugat continutul unui plic de zahar vanilat, coaja rasa de lamiie, citiva stropi de esenta de vanilie si faina, omogenizind totul bine asa incit compozitia sa devina cremoasa, fara cocoloase.

 Se adauga incet laptele, amestecind continuu.

Se impinge vasul pe foc mic si amestecam ca sa nu se prinda pina ce compozitia se ingroasa.

Se indeparteaza de pe flacara si se adauga untul, continuind sa amestecam pina la completa incorporare, apoi se lasa sa se racoreasca compozitia.

Pregatim intre timp si frisca, amestecind 400 ml de smintina de separator cu un plic de zahar pudra vanilat Dr Oetker intii la viteza mica pentru omogenizare dupa care utilizam viteza mare pina la aparitia crestelor ferme.

Se adauga frisca peste crema, incorporind-o cu miscari usoare pentru a nu se pierde volumul de aer din frisca.

Pentru umplutura de mere ne trebuie:

- 8 mere (cele mai bune sint cele zemoase, dulci - acrisoare)
- o cana de zahar
- 2 linguri ulei
- o lingurita pudra de scortisoara
- o lingurita zahar vanilat bourbon
- o lingurita esenta de rom
- patru linguri pesmet

Se spala merele, se taie in patru si se indeparteaza cotorul, apoi se dau pe razatoare.

Intr-o tigaie se pune uleiul la incins apoi se rastoarna merele rase. Se adauga zaharul, scortisoara si zaharul vanilat.

Se calesc pina nu mai lasa zeama si merele se caramelizeaza placut.

Se indeparteaza vasul de pe foc si se adauga pesmetul si esenta de rom, amestecindu-se pina la omogenizare, apoi se lasa deoparte pina ce amestecul se racoreste si aromele se combina.

Asezam prima foaie de prajitura intr-o tava potrivita

si rasturnam deasupra merele calite, distribuindu-le intr-un strat uniform pe toata suprafata foii.

Se toarna apoi toata compozitia cremoasa deasupra. Se acopera totul cu cea de a doua, apasind usor pentru eliminarea spatiilor goale. Se introduce prajitura la frigider pentru cel putin 4 ore.

* In cazul in care va e teama ca crema nu se va lega la rece, puteti adauga continutul unui plic de gelatina topita in compozitie.
* Puteti farimita fin foaia de deasupra, pentru un aspect mai placut. 

Se pudreaza dupa portionare, inainte de servire, cu zahar pudra vanilat din abundenta.

Savuros, cu un gust aromat conferit de crema de vanilie si dulce - amarui, usor picant si usor intepator, datorat scortisoarei, un pic acrisor - datorat merelor, este desertul perfect, micul dejun complet, hranitor si vitaminizant, adorat deopotriva de parinti si copii.
Sigur fata mea va iesi din incurcatura inca o data marcind favorabil in "disputa" cu cei doi tineri!

Meringue cu frisca si fructe

Cind ii intra ceva in cap Alexandrei, sa te tii!

S-a declarat impresionata de toate deserturile mele insa mereu urma un “dar cred ca o Pavlova ar fi …”.

Pina la urma mi-am luat inima in dinti si m-am apucat de treaba.

Stiam ca trebuie sa tin cont de anumite conditii pentru o reusita maxima, nu imi lipsea indeminarea si motivatia si totusi, simteam un nod in git.

Daca nu am batut suficient albusurile?

Daca nu imi iese bezeaua?

Daca nu am incalzit bine cuptorul?

Trebuia sa rezulte o prajitura departe de una obisnuita ca sa nu-i insel asteptarile.

Nu a fost tocmai o Pavlova perfecta dar fata mea a fost impresionata MAXIM.

Dar ce este Pavlova?

Un desert elegant rezultat prin umplerea unui strat de bezea, crocanta la exterior dar cu miezul lipicios, cu frisca si fructe proaspete, ca in imaginea de mai jos:

Fiind vorba despre o bezea, este important ca ustensilele cu care veti lucra sa fie impecabil degresate, albusurile sa fie perfect separate de galbenusuri, sa se pastreze acoperite pina ce ajung la temperatura camerei, iar zaharul (de preferinta extrafin, asa incit sa se proceseze cit mai rapid) sa fie adaugat treptat, numai dupa ce prima transa a fost complet incorporata. 

Astfel albusurile vor atinge volumul maxim.

Avem nevoie de:

- 6 albusuri

- 250 grame zahar pudra cu aroma de vanilie Dr. Oetker

- 3 linguri amidon

- esenta de vanilie

- o lingura de otet

- un praf de sare

- 400 ml smintina de separator (smintina dulce, grasa, pentru frisca)

- 1 plic 80 grame zahar pudra cu aroma de vanilie Dr Oetker

- fructe proaspete, pentru garnitura

Pentru inceput separam albusurile de galbenusuri. Este bine sa facem acest lucru cit ouale sint inca reci, de la frigider, intrucit consistenta albusurilor este mai densa, usor gelatinoasa, ceea ce va ajuta la colectarea lor.

Vom acoperi apoi vasul cu un prosop curat si le vom pastra la temperatura camerei pentru aproximativ 30 de minute, timp in care vor deveni fluide si se vor spuma mai usor.

Intre timp, preincalzim cuptorul la o temperatura de 160 de grade Celsius.

Incepem sa agitam continutul vasului la viteza mica a telurilor, pina vom obtine virfuri moi.

Adaugam sarea

si otetul, pentru ca albusurile sa se transforme intr-o spuma tare, consistenta, pastrindu-si forma, fara sa se lase.

Urmeaza incorporarea zaharului, lingura cu lingura, urmatoarea cantitate de zahar fiind adaugata numai dupa ce prima cantitate a fost complet dizolvata.

Vom activa treapta superioara de viteza a mixerului si vom continua sa amestecam spuma de albusuri pina obtinem o bezea lucioasa si tare.

Se incorporeaza si amidonul, continuind mixarea pina la omogenizarea amestecului.

Pregatim o tava tapetind-o cu hirtie de copt apoi, ajutindu-ne de un inel de tort cu diametrul de 18 cm, dam o forma bezelei. Rasturnam spuma de albus in interiorul inelului si nivelam usor cu o spatula, dupa care indepartam forma, obtinind un blat frumos.

Introducem tava in cuptor pentru aproximativ 45 de minute, lasind bezeaua sa se coaca fara a deschide usa aragazului, riscind ca aceasta sa se lase.

Dupa ce timpul de coacere a expirat lasam blatul sa se raceasca complet in cuptor.

Atentie! O temperatura mai ridicata de coacere va duce la arderea blatului, ceea ce ii va da un gust amarui, iar interiorul nu va ma fi nicidecum lipicios.

Sincer, bezeaua mea s-a lasat putin, datorita faptului ca nu am respectat sfaturile pe care le-am enumerat mai sus, deschizind la un moment dat usa cuptorului, din curiozitate.

Chiar daca aspectul nu a fost de "mare chef", per ansamblu a avut un succes de zile mari.

Pina la racirea blatului am pregatit frisca, amestecind smintina cu continutul unui plic de 80 grame de zahar cu aroma de vanilie de la Dr Oetker, realizind cantitatea de frisca necesara pentru ornare.

Pentru a compensa putin din dulceata bezelei si a decorului de frisca am folosit fructe proaspete, variate, cu un gust usor acrisor, efectul fiind foarte reconfortant, subliniind perfect nobletea prajiturii.

Prajitura suporta o varietate mare de combinatii (creme, fructe), cea propusa de mine fiind doar o sugestie, destul de reusita si sigur, tare apreciata.
Cel putin asa inteleg din mesajul alaturat: "Multumesc mama pentru minunata!!!" :D