Ciocolata artizanala - serie mica

Asa cum spune titlul, am mesterit la comanda prima serie MICA de ciocolata artizanala.
In afara de ingrediente, am pus ambitie, imaginatie si multa dragoste.
Sper sa satisfaca cele mai exigente gusturi.
Am adaugat din suflet in firicelul martisorului multe urari de bine, sanatate si bucurii, acum, la inceput de primavara, pentru cei carora le este destinata realizarea mea.

Martisoare dulci

Pregatiri de primavara, pregatiri de sarbatoare.
Martisoare dulci, editie limitata, pentru "fanii" blogului.

 

O primavara insorita va doresc!
Cu veselie, bucurii si sanatate sa aveti!

Banane cu sos caramel

Ce este desertul?
Daca ar fi sa redam din Dex definitia desertului  am spune ca vorbim despre "ultimul fel de mincare" servit la o masa. Suna sec si lipsit de expresivitate.
Ca si cind mincarea este doar hrana.
Nimic mai gresit!
Cel putin in opinia mea.
Dupa mine, tot ce tine de pregatirea mincarii este un ritual incarcat de emotie, practicat la fel de fiecare data si totusi atit de diferit, o magie simpla prin care ingredientele se transforma intr-un motiv de a fi toti impreuna, bucurindu-ne sufletul cu prezente dragi, traind caldura unei atmosfere familiare si savurind bucatele ce ne dau energia de a infrunta provocarile vietii.
Desertul vine sa sublinieze toate trairile cu o atingere placuta a simturilor.
Desertul este o arta in sine, chiar daca e vorba doar de gogosile bunicii sau clatitele mamei.
Este o asteptare, o surpriza si o dovada de dragoste, este "bunul" pe care fiecare copil il asteapta, si la care spera fiecare bunic atunci cind il viziteaza nepotii, este accentul dulce al dovezilor de afectiune.
Desertul este "duminica" fiecarei mese in familie.
Modelul unei astfel de "duminici" sint: Bananele cu sos caramel, pe care am ales sa le pregatesc astazi.

Un desert delicat pentru doua persoane, pentru pregatirea caruia am avut nevoie de:
- doua banane mari
- 30 grame zahar brun
- 30 grame unt
- 30 ml lichior Disarono amaretto
Pentru caramel:
- 100 grame zahar tos
- doua linguri apa
- o lingura smintina
- 30 grame unt

Am ales intii bananele dintr-un "snop".

Cu virful cutitului am crestat coaja bananelor, in lungul lor, indepartind-o usor de miez fara insa a o elimina complet, si le-am asezat intr-un vas din sticla termorezistenta.

















In crestaturile practicate am introdus untul taiat cubulete dupa care am presarat deasupra zaharul brun. Am pus vasul in cuptor pentru aproximativ 10 minute la o temperatura de 220 - 240 grade Celsius.

Intre timp am pregatit caramelul.
Am pus zaharul tos impreuna cu doua linguri de apa intr-un castron pe care l-am asezat pe flacara mica. Am lasat pina s-a topit zaharul si a capatat culoarea mierii de albine.

Am adaugat smintina, amestecind repede ca sa se incorporeze avind grija la vaporii de abur ce s-au degajat, ca sa nu ma friga.

Am procedat la fel si cu untul.
Am obtinut un amestec cremos.

In cuptor bananele s-au glazurat placut si le-am scos, adaugind lichiorul amaretto.

Aprind cu un chibrit alcoolul si flambez usor bananele, pentru aroma.



















Le transfer pe o farfurie pentru servire si le decorez cu caramelul pregatit mai inainte.

Desert = atingere placuta a simturilor.
Alte cuvinte nu isi au rostul.
Incercati.

Ciocolata artizanala de casa

Astazi am avut ocazia de a participa la un eveniment exceptional prilejuit de inaugurarea unui local original, elegant, fin, purtind amprenta bunului gust al gazdei, o doamna speciala, Galia.
Intr-o companie selecta am asistat la o prezentare deosebita, un bun cunoscator al ceaiurilor pure si al ritualului lor de pregatire si servire introducindu-ne in atmosfera a ceea ce va fi o ceainarie, un loc special care sa adune oameni de calitate.
M-am simtit onorata sa ma aflu printre primii invitati si ca sa imi arat consideratia pentru aceasta onoare am pregatit un dar "de casa noua", handmade, in acord cu doua trasaturi temperamentale pe care le apreciez la minunata doamna.
Primul cadou:
Ciocolata artizanala alba de casa cu mastica de Hios, coacaze rosii, fulgi de midale si sofran,
o ciocolata cu tuse fine, pline de culoare si arome delicate.

Cel de-al doilea cadou:
Ciocolata artizanala neagra de casa cu chilli, cafea, ginger si sare roz de Himalaya, ingrediente cu proprietati pline de pasiune, hotarite, rebele si impunatoare.

Multumesc Galia pentru primirea calda si sa fie intr-un ceas bun!
Iti doresc sa iti calce pragul multi clienti - prieteni, cunostinte, necunoscuti, societate cu bun gust, cu pasiuni comune pentru subiecte de discutii interesante la o ceasca de ceai buuun.

Pregatire
Ciocolata alba - ingrediente:
- 300 grame ciocolata alba (fara umplutura)
- coacaze rosii proaspete - bobitele de pe o crenguta
- 5 grame mastica de Hios
- 20 grame fulgi de migdale crude
- 0,06 grame sofran pur (1/2 pliculet)

Se inmoaie ciocolata la bain-marie.













Se pun granulele de mastica impreuna cu o lingurita zahar tos in mojar si se piseaza pina se obtine o pudra. 

Se adauga pudra de mastica peste ciocolata calda si se omogenizeaza.












Se toarna compozitia intr-o tava imbracata in folie alimentara pe fundul careia s-a asezat un sablon din folie de ambalaj cu basici - pentru realizarea unui desen decorativ pe baza ciocolatei.







Se decoreaza in urmatoarea ordine: intii se pun coacazele rosii distribuindu-se pe toata suprafata. Se imprastie apoi uniform fulgii de migdale. Se lasa sa se raceasca putin compozitia (daca ciocolata ar fi calda sofranul s-ar dizolva in compozitie) dupa care se presara firisoarele de sofran.

Se pune forma in frigider pentru doua - trei ore. Cind ciocolata s-a intarit se scoate din forma si se indeparteaza folia cu basici de pe fundul sau (se obtine un desen cu multe cavitati simetric aranjate - reprezentind negativul foliei) apoi se ambaleaza cu celofan pentru pastrare .

Ciocolata neagra - ingrediente:
- 300 grame ciocolata cu 52% continut de cacao
- un ardei iute
- 4 cubulete de ghimbir confiat
- 5 grame boabe de cafea
- 2 grame sare roz de Himalaya

Procedam ca si in cazul ciocolatei albe topind la bain-marie ciocolata neagra.

Se pregateste o forma tapetind-o cu folie alimentara si asezind un sablon de folie de ambalat cu basici pe fundul sau.

Se toarna ciocolata topita in forma.

Se taie in cubulete ghimbirul si se imprastie pe toata suprafata ciocolatei. Apoi se lasa sa se raceasca usor ciocolata si sa se inchege putin.

Intre timp curatam de seminte un ardei iute uscat si il maruntim in mojar sau taindu-l fin. Se prajesc usor boabele de cafea pentru o aroma proaspata dupa care se piseaza grosier.

Este timpul sa decoram ciocolata usor racita si presaram cafeaua maruntita pe toata suprafata apoi imprastiem fulgii de chilli uniform. La sfirsit se presara granulele de sare roz de Himalaya pentru o tusa picanta finala.

Se da la rece pentru doua ore dupa care se procedeaza ca si in cazul ciocolatei albe pentru pastrare.