Musaca cu vinete - μελιτζάνες μουσακάς.

Fiecare familie deapana un fir, mai lung cu fiecare generatie.

Amintirile comune aduc alaturi ascendenta si descendenta membrilor familiei reprezentind mostenirea nepretuita a unui lant genealogic in afara amprentei trasaturilor.

Traditii, obiceiuri, se prind verigi in lant, marcind ca si genele indivizii unui grup familial.

Pasiuni, gesturi, indeminari. Nimic nu este accidental.

Totul este transmis cu precizie matematica.

Pina si retetele culinare se prind in firul tors de generatii si generatii.

Unele pastreaza secrete ce le fac unice, altele sint imbogatite cu amanunte apetisante fara insa sa altereze linia traditionala.

Intotdeauna se va gasi un urmas care va preda stafeta.

Acum este rindul meu.

In fiecare postare ma adresez fiicelor mele insa ma bucura interesul celor ce viziteaza zilnic blogul meu, si imi doresc ca, fie si un procent foarte mic din acestia sa experimenteze retetele mele.

Haideti sa gatim azi musaca cu vinete - μελιτζάνες μουσακάς.

De ce?

Pentru ca este o mincare de week-end, pentru o masa sarbatoreasca sau pentru o masa in familie.

Ma voi folosi de aceasta reteta personala pentru a crea atmosfera familiala intrucit ii consider ca facind parte din familie pe toti cei ce imi ofera citeva minute din viata lor citind ceea ce scriu.

Pregatim citeva portii bune (6 - 8, folosind o tava cu diametrul de 30 cm) din:
- 4 vinete potrivite
- 700 grame pulpa de porc degresata
- 2 cepe mari
- o legatura patrunjel verde
- 1/2 pahar vin alb sec
- o lingurita oregano
- 2 lingurite boia dulce
- piper, sare - dupa preferinta
- 3 oua
- 2 cutii iaurt gras
- ulei de masline (aprox. 200 ml)
Mai intii maruntim ceapa si o punem la inabusit intr-un strop de ulei, musai de masline.

Intre timp, tocam carnea cu patrunjelul.
Cind ceapa imprastie un miros dulceag si s-a aurit usor, adaugam tocatura.

Se amesteca incet pina scade sucul lasat de carne si amestecul sfiriie placut.
Adaugam vinul, pentru a da un plus de aroma compozitiei. De retinut ca vinul nu se adauga la sfirsitul pregatirii pentru ca va domina gustul mincarii si nu se pune o cantitate mare de vin de la inceput pentru ca va scadea calitatea preparatului final. Lasa-l sa fiarba putin ca sa se dezvolte aromele, gusta si apoi mai adaugi daca crezi ca este necesar.

Inainte ca vinul sa scada complet potrivim de sare, piparam dupa gust, adaugam boiaua dulce si oregano si amestecind usor mai lasam citeva minute pe foc ca sa se combine aromele.
Acum, ca am terminat cu umplutura, ne ocupam de vinete.
Se curata de coaja, se presara cu sare asezindu-se pe un plan inclinat sa se scurga zeama amara pe care o lasa, apoi se tamponeaza cu hirtie absorbanta si se pun la prajit, pe ambele parti, in ulei de masline.
Aici exista un mic secret: se incinge uleiul pe foc iute, astfel feliile de vinete se vor rumeni repede fara sa absoarba foarte mult ulei.

Pe masura ce se prajesc se aseaza pe fundul tavii intr-un strat uniform.

Se rastoarna compozitia de carne si se imprastie peste vinete apoi se acopera cu restul feliilor de vinete prajite.

Cind am completat stratul superior, pregatim un sos γιαουρτόκομμα (bechamel) din continutul a doua cutii de iaurt gras grecesc (Olympus) si trei oua

cu care acoperim suprafata preparatului, dupa care introducem tava in cuptor la foc potrivit.

Sosul ii va da o stralucire aurie, apetisanta, cind va fi gata.
Musacaua poate fi servita atit ca aperitiv, la inceputul mesei, rece, cit si ca fel principal, consumata calda, in combinatie cu un vin cu buchet plin, aromat.

Pastrind spiritul grecesc al preparatului (chiar daca acest fel nu provine din Grecia, varianta greceasca este totusi cea mai utilizata, iar grecilor le place sa creada ca lor le apartine originea acestui preparat) va spun Καλή όρεξη - pofta buna!